预制菜、体重管理……2025年度十大营养热词发布

（来源：中国宁波网）

转自：中国宁波网

图为鲍鱼出口深加工产品干鲍（上）和部分速冻鲍鱼制品。通过传统美食工艺融合现代食品深加工技术，福建省莆田市鲍鱼加工企业推出各种鲍鱼罐头、鲍鱼预制菜肴、鲍鱼肽固体饮料等出口深加工产品。新华社记者 魏培全摄

预制菜、肠道健康、抗炎饮食……近日，在第三届国民营养素养大会上，2025年度十大营养热词正式发布。

热词的产生由中国健康促进与教育协会营养素养分会牵头，通过系统梳理2025年度媒体报道与网络上的营养健康相关内容，组织多领域专家讨论并投票，最终选出2025年度十大营养热词，它们集中反映了公众对营养健康的关注热点与趋势变化。热词发布后，专家对热词进行了解读。

预制菜

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国健康促进与教育协会营养素养分会副主任委员范志红：

“预制菜”是一个中性词汇，不应被简单贴上“好”或“坏”的标签，而应以科学标准评估其安全程度和营养价值。

预制菜，指在工厂预加工、以预包装形式销售的成品或半成品菜肴，属于工厂化生产的“预包装食品”，不包括馒头、速冻主食、净菜、即食肉类加工品及中央厨房制作的菜肴。国家要求餐饮店明示是否使用预制菜，但“现场烹调”不代表营养健康价值更高。

消费者对预制菜的担心，主要来自“原料质量差”“使用添加剂”“口味不满意”和“营养价值低”这4个方面，其中大部分问题都可以通过科学工艺和严格管理来解决：原料质量可通过基地建设和检测管控；国家卫健委等六部门发布的文件明确指出，预制菜产品中不需要、也不许可添加防腐剂，如果使用食品添加剂，必须在配料表中明确标注；口味问题需加大科技投入改善；营养价值取决于原料品质与烹饪方式、冷链与储存技术、配方和调味技术，优质预制菜的营养指标透明度可能更高。

消费者在选择预制菜时，应关注配料表和营养标签，尤其是钠和脂肪的含量。在一餐当中，除了预制菜品之外，还应搭配新鲜蔬果和优质主食，以实现膳食营养平衡。预制菜不是劣质产品的代名词，它可以做到优质、安全、健康。消费者所期待的，是预制菜产品的监管完善、技术进步和品质升级。

这是2025年3月21日在中国农业大学东校区拍摄的“智慧食堂”设备显示屏。为帮助师生管理体重、营造健康生活环境，该校食堂专门开设低脂营养餐窗口，部分餐厅引进“智慧食堂”设备，实时显示菜品的脂肪、糖等营养数据信息，为师生调控饮食提供参考。新华社记者 陈钟昊摄

抗炎饮食

北京大学人民医院临床营养科主任、主任营养师柳鹏：

慢性炎症作为多种慢病的共同诱因，与心血管疾病、糖尿病、肿瘤及阿尔茨海默病等密切相关。公众关注点已从“美肤抗炎”延伸至“防病抗炎”。

抗炎饮食是通过科学选择食物降低慢性炎症水平的饮食模式，核心特征为大量新鲜植物性食物（如水果、蔬菜、全谷物、豆类）、适量健康脂肪（如深海鱼、坚果、橄榄油等）、高抗氧化物质食材（如绿茶、生姜等）。同时需减少高糖高盐高脂加工食品，限制红肉、加工肉类、反式脂肪等促炎食物。

需特别强调的是，实践抗炎饮食不必盲目追逐网红抗炎食材，关键在于保证三餐均衡。植物性食物为主、少加工食品、优选健康脂肪、避免高温煎炸的核心理念，完全契合《中国居民膳食指南（2022）》倡导的饮食结构。抗炎饮食并非严苛的短期计划，而是融合炎症管理的长期健康饮食习惯，尤其适合存在慢性炎症或健康管理需求的人群。

抗衰老

青岛大学营养与健康研究院院长、中国营养学会常务副理事长马爱国：

抗衰老即延缓衰老，核心是抑制和延缓机体衰老过程，维持良好体力与智力，提高生活质量，促进健康长寿。随着人口老龄化加速、慢性病发病年龄前移，社会关注重点正从单纯延长寿命转向如何延长健康寿命。在此背景下，抗衰老逐渐从中老年阶段的被动应对，发展为覆盖青年、中年乃至全生命周期的主动健康管理议题。

从营养学角度看，抗衰老并不等同于延缓外表变化，也不是依赖某一种营养素或单一产品的“速效方案”。它更强调通过科学合理的营养干预，延缓身体功能衰退，维护机体稳态，降低衰老相关慢性疾病风险，提升生命后半程的健康质量和生活尊严。

近年来，营养抗衰老研究不断深化。多项研究显示，高质量膳食结构与功能衰退风险降低、代谢和认知健康改善密切相关。同时，产学研协同推动抗衰老成果转化，功能食品和营养干预方案更加注重分人群、分阶段设计。抗衰老的核心价值在于将科学证据转化为可持续的人群营养策略，为健康老龄化和“健康中国2030”目标提供坚实支撑。

智慧食堂

北京大学公共卫生学院教授、中国健康促进与教育协会营养素养分会副主任委员朱文丽：

智慧食堂是基于物联网、大数据、人工智能、区块链等信息技术，面向校园、企业、社区等多元场景与不同人群打造的现代化餐饮数字化服务体系，集食品安全溯源、智能点餐、精准配餐、健康管理、高效运营决策于一体。

相较于传统食堂，其核心优势是将信息技术与食品安全风险管控、营养健康管理、餐饮运营服务深度融合，契合食品安全与营养健康需求，符合行业数字化转型、绿色低碳发展导向。

智慧食堂主要包括全场景智能服务与消费体系（线上预约、智能取餐、个性化定制等）、精准化营养健康管理体系（个性化配餐、特殊群体营养干预等）、食品安全全链条溯源管控（全环节实时监控，实现来源可查、过程可追）、数据驱动的运营管理（精准采购、降低浪费与成本、优化决策等）。

肠道健康

军事科学院军事医学研究院微生物流行病研究所研究员、中国营养学会益生菌益生元与健康分会主任委员杨瑞馥：

最新研究表明，人体是由躯体、精神世界与微生物组构成的“超级生物”，三者与外界环境的动态平衡，是健康的底层逻辑。而肠道微生态，恰是这个平衡体系中至关重要的“桥梁”：它不仅承载着人体70%的免疫细胞，更通过“微生物-肠-器官轴”与全身器官沟通，牵一发而动全身。

需注意的是，肠道微生态的平衡极易被打破——高糖高脂饮食、压力、抗生素滥用等，都会让有害菌占上风，引发慢性低度炎症。这种“无声的炎症”与自闭症、老年痴呆、肿瘤、心血管疾病、肥胖等疾病密切相关，甚至调控着我们一生的免疫、情绪与代谢。

饮食是塑造肠道微生态的关键。素食者肠道中纤维降解菌更丰富，肉食者则以蛋白质分解菌为主，而杂食者的菌群多样性最高——这正是健康的基础。科学护肠的饮食法则很简单：多给“燃料”，每天25—30克膳食纤维（如燕麦、豆类、西蓝花等），喂饱双歧杆菌等有益菌；补充“特种兵”，多酚（蓝莓、绿茶等）是菌群的“抗氧化剂”，坚果和橄榄油等中的不饱和脂肪酸能修复肠黏膜；避开“破坏王”，少吃加工食品（添加剂扰乱菌群）、红肉（促炎物质增加）、过量的糖或甜味剂（有害菌的“口粮”）。

睡眠健康

北京大学基础医学院研究员、北京大学代谢与功能形态学研究中心实验室主任郑瑞茂：

人一生约1/3时间在睡眠中度过，睡眠质量对健康至关重要。研究发现，睡眠质量不佳的人体内炎症水平升高，大脑生物学年龄较实际年龄更老。调研显示，我国超3亿人存在睡眠障碍，成年人失眠发生率达38.2%，呈现普遍性、年轻化特征；“睡得晚”与“睡得差”并存，已成为重要的公共健康问题。

深睡眠可清除脑代谢废物、强化记忆、促进免疫细胞增殖、调节内分泌，长期睡眠障碍是心脑血管疾病等的危险因素。部分食物成分有助于睡眠，例如，富含色氨酸的食物（如牛奶、小米、香蕉、坚果等）有助于合成褪黑素；含镁食物（如菠菜、南瓜子）有助于放松神经肌肉；B族维生素（常见于全谷物、鱼类、豆类）则参与神经递质代谢。同时，咖啡因、高糖高脂食物和酒精会干扰睡眠结构，应尽量避免。褪黑素、GABA等助眠产品需在专业人士指导下使用，助眠处方药必须严格遵医嘱使用。

践行健康生活方式是保证高质量睡眠的关键，包括规律作息、合理光照、适度运动与压力管理、优化睡眠环境等。将睡眠健康纳入日常生活管理，是提升全民健康水平的重要一环。

微塑料

国家食品安全风险评估中心研究员李宁：

微塑料，通常指尺寸小于5毫米的塑料颗粒，分为初级微塑料（生产时尺寸即小于5毫米）和次级微塑料（由较大塑料废弃物降解产生，是环境中微塑料的主要形式）。微塑料广泛存在于空气、水、土壤及多种食物中，人可通过呼吸、进食、饮水等途径接触。但目前全球还没有统一、可靠的微塑料检测方法，微塑料对健康影响的权威研究也很有限，现有的相关研究数据还不足以评估微塑料的健康风险。

尽管微塑料的直接健康风险还不明确，但它在环境中的污染已经存在。本着“预防为先”的原则，许多国家和地区已经开始行动，如从源头控制和减少塑料的使用，研发和推广替代产品，加强回收来减少塑料流入环境。我国也出台了《关于进一步加强塑料污染治理的意见》等相关文件，系统性推进相关工作。对个人来说，要做好垃圾分类、减少一次性塑料制品使用、支持环保替代品。同时，科学家需进一步研发精准检测方法，深入研究其健康影响以明确风险。

健康老龄化

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员、中国健康促进与教育协会营养素养分会副主任委员刘爱玲：

健康老龄化是协同推进健康中国战略与积极应对人口老龄化国家战略的必然要求，核心在于通过全生命周期管理，延长健康预期寿命、缩短带病生存时间，涵盖生理、心理和社会适应等多维健康。当前实践更强调“主动防控”和“全阶段衔接”，将干预前移至45—64岁的备老期，通过科学营养储备降低未来失能风险，并在老年期实施精准健康管理，与《“十四五”健康老龄化规划》目标高度契合。

科学营养是健康老龄化的生理基石。研究显示，合理补充优质蛋白和维生素D有助于预防肌少症；膳食纤维与益生菌可改善肠道健康、提升免疫力；低钠高钾、控糖饮食可降低慢病并发症风险。这些措施与《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》提出的“食养干预”方向一致。

目前，全国已建成8万余个老年助餐点，推动社区营养服务下沉；适老食品和智慧营养技术加速发展。“健康老龄化”正从理念走向实践，成为提升老年生命质量的重要保障。

体重管理

《营养学报》主编、原军事医学科学院四所研究员郭长江：

2025年，公众对科学减重、维持健康体重的关注进一步升温。在2025年全国两会记者会上，国家卫健委主任雷海潮表示，要通过“体重管理年”三年行动，普及健康生活方式。2025年4月，健康体重管理行动被正式纳入健康中国行动。

科学的体重管理并非单纯减脂、减重或增重，而是长期维持健康的体重和体成分状态，关键要点包括：维持正常的BMI、腰围、腰臀比与体脂率；平衡膳食，控制高能量食物，增加蔬果和全谷物摄入；每周至少150分钟中等强度有氧运动，减少久坐；每日保证7—9小时睡眠；保持良好心态。对干预效果不佳者，可考虑在专业人员指导下，进一步开展临床药物、手术等治疗。

免疫力

解放军总医院第一医学中心营养科主任、中国健康管理协会临床营养与健康分会会长刘英华：

免疫力是机体识别和清除外来病原体、异常细胞及维持内环境稳定的能力。2025年，公众对免疫力的理解从关注“是否易感冒”转变为重视免疫系统的长期稳态与整体调养。现代免疫学认为，真正的免疫力是在“过弱”与“过激”之间维持“免疫稳态”，营养调整是重要措施。饮食平衡是免疫稳态的关键：优质蛋白为抗体合成提供原料，维生素和矿物质守护黏膜屏障、维护免疫力；复合多糖（如香菇多糖、茯苓多糖等）可调节免疫相关物质分泌、促进免疫细胞增殖，易被机体吸收；ω-3多不饱和脂肪酸可调节免疫细胞功能、维持免疫平衡。

2025年，免疫稳态强调整体性、时序性与生活化，除饮食有节（每周摄入30种不同食材、避免超加工食品）外，23:30前入睡、每周三次适宜运动、做好压力管理也至关重要。免疫稳态无法靠单一“神奇食物”实现，需通过多样化饮食、优质蛋白搭配、科学补剂补充等日常习惯累积，倡导饮食有节、起居有常、运动有度、情志有衡的整体生活方式。