马云说:“今天很残酷,明天更残酷,后天很美好,但大多数人死在明天晚上。”
对无数小餐饮创业者而言,这句话道尽了其中的辛酸。
一碗热气腾腾的猪脚饭,藏着老板娘的心血与期待,可在客流减少、成本高企的现实面前,再实惠的定价也难抵关店的结局。
当15元一份、三菜管饱的猪脚饭,终究没能撑过一年,这份无奈背后,藏着多少小餐馆的生存困境?定价到底该怎么定?
便宜了不挣钱,贵了没人来,餐饮人的出路到底在哪里?
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近日的广东中山,午后的阳光懒洋洋地洒在街边,一家不起眼的猪脚饭店门口,挂着“转让”的红色牌子。
短发、脸蛋可爱的老板娘穿着时尚的卫衣,正弯腰收拾着店里的桌椅,动作麻利却带着几分落寞。
这家她用心经营了一年的猪脚饭店,终究还是要关门了。
“妹子,真的要关了啊?”
隔壁杂货店的大妈拎着菜篮子走过来,看着店里的景象,忍不住叹了口气,“你这15块钱一份的猪脚饭,有肉有菜,饭还随便加,多实惠啊,怎么就撑不下去了?”
老板娘直起身,擦了擦额头的汗,嘴角扯出一个无奈的笑:“大妈,实惠是实惠,可就是不挣钱啊。
你看这房租,一个月就要三千多,水电燃气加起来又是一千多,再加上食材成本,忙活一年,除了这些开销,我兜里啥也没剩下。”
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她指了指后厨的方向,语气里满是委屈:
“我这猪脚都是新鲜卤的,每天凌晨四点就起来进货,配菜也是洗得干干净净,15块钱一份,里面有猪脚、青菜还有卤豆干,三菜一汤,饭管够,我真的没赚多少。”
大妈点点头,附和道:“是啊,你这用料实在,我家老头子天天来吃。
可最近来吃饭的人是少了好多,以前饭点都坐满了,现在稀稀拉拉没几个人。”
“可不是嘛!” 老板娘叹了口气,眼神黯淡下来,“以前这条街全是打工的,工厂里的工人下班了都来我这儿吃饭,生意好得很。
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可这半年,好多小厂都搬走了,打工的人越来越少,顾客自然就少了。我守着这家店,每天从早忙到晚,到头来一分钱没攒下,还不如去开货车送货挣得多。”
正说着,一个熟客走进来,看到“转让”的牌子,惊讶地说:“老板娘,你这店怎么要关了?
我还天天来吃你家的猪脚饭呢!”
老板娘苦笑一声,给他盛了一碗饭:“没办法,不挣钱啊。
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好多人说我这15块钱一份的猪脚饭贵,可他们不知道,现在猪肉、青菜都涨价,我这定价真的是保本在卖。
隔壁那家卖12块钱的,猪脚都是冻货,分量还少,饭也不能随便加,我实在学不来那种做法。”
熟客点点头,一边吃一边说:“我知道你家的好,用料实在,可现在好多人就图便宜,觉得15块钱太贵了,宁愿去吃12块钱的冻货猪脚饭。
唉,这生意真的太难做了。”
老板娘没再说话,只是默默地收拾着碗筷。她想起开店之初的雄心壮志,想着把这家店做成连锁,让更多人吃到实惠的猪脚饭,可现实却给了她狠狠一击。
这一年,她没睡过一个懒觉,没给自己放过一天假,到头来却落得关店的结局,心里的委屈和无奈,只有自己知道。
傍晚时分,老板娘把最后一张桌椅搬上车,回头看了一眼这家承载了她一年心血的小店,眼眶有点发红。
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“15块钱三菜一汤,饭管够,用料还实在,这样的店都倒闭了,太可惜了”;
也有网友觉得定价偏高:“别人的猪脚饭都卖12块钱,15块钱确实有点贵,打工的人都想省点钱”;
有网友感同身受:“餐饮行业真的太难了,房租水电食材都在涨,客流却在减少,小餐馆根本撑不住”。
老板娘的无奈让人心疼,她坚持用料实在,定价15元保本销售,每天起早贪黑忙活,却因为打工客流减少、部分顾客觉得定价偏高,最终没能撑过一年。
她的经历,是无数小餐馆老板的缩影,想做好味道,想给顾客实惠,却抵不过成本高企和客流下滑的现实。
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“15元猪脚饭贵不贵”,其实没有绝对的答案。
对打工者而言,15元确实比12元多花了3块钱,日积月累也是一笔不小的开支;可对老板娘而言,15元的定价已经是保本,再低就会亏本。
这就是小餐饮的两难——定价高了没人来,定价低了不挣钱,夹在中间的创业者,只能在夹缝中艰难求生。
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更关键的是,打工客流的减少,成了压垮这家店的最后一根稻草。
随着部分工厂搬迁,街上的人流量大不如前,没有了稳定的客源,再实惠的定价也难以维持生意。
这也提醒着所有小餐饮创业者,选址和客源分析至关重要,没有稳定的客流,再好的味道也没用。
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说到底,小餐饮创业从来不是一件容易的事,它需要用心的经营、合理的定价,更需要稳定的客源和控制成本的能力。
愿这位老板娘能早日找到新的出路,也愿所有小餐饮创业者能少点无奈,多点收获。
毕竟,每一份用心做出来的美食,都值得被温柔以待。
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