猪脚饭也顶不住了！广东一家猪脚饭关店，老板娘：开了一年没挣钱

马云说：“今天很残酷，明天更残酷，后天很美好，但大多数人死在明天晚上。”

对无数小餐饮创业者而言，这句话道尽了其中的辛酸。

一碗热气腾腾的猪脚饭，藏着老板娘的心血与期待，可在客流减少、成本高企的现实面前，再实惠的定价也难抵关店的结局。

当15元一份、三菜管饱的猪脚饭，终究没能撑过一年，这份无奈背后，藏着多少小餐馆的生存困境？定价到底该怎么定？

便宜了不挣钱，贵了没人来，餐饮人的出路到底在哪里？

近日的广东中山，午后的阳光懒洋洋地洒在街边，一家不起眼的猪脚饭店门口，挂着“转让”的红色牌子。

短发、脸蛋可爱的老板娘穿着时尚的卫衣，正弯腰收拾着店里的桌椅，动作麻利却带着几分落寞。

这家她用心经营了一年的猪脚饭店，终究还是要关门了。

“妹子，真的要关了啊？”

隔壁杂货店的大妈拎着菜篮子走过来，看着店里的景象，忍不住叹了口气，“你这15块钱一份的猪脚饭，有肉有菜，饭还随便加，多实惠啊，怎么就撑不下去了？”

老板娘直起身，擦了擦额头的汗，嘴角扯出一个无奈的笑：“大妈，实惠是实惠，可就是不挣钱啊。

你看这房租，一个月就要三千多，水电燃气加起来又是一千多，再加上食材成本，忙活一年，除了这些开销，我兜里啥也没剩下。”

她指了指后厨的方向，语气里满是委屈：

“我这猪脚都是新鲜卤的，每天凌晨四点就起来进货，配菜也是洗得干干净净，15块钱一份，里面有猪脚、青菜还有卤豆干，三菜一汤，饭管够，我真的没赚多少。”

大妈点点头，附和道：“是啊，你这用料实在，我家老头子天天来吃。

可最近来吃饭的人是少了好多，以前饭点都坐满了，现在稀稀拉拉没几个人。”

“可不是嘛！” 老板娘叹了口气，眼神黯淡下来，“以前这条街全是打工的，工厂里的工人下班了都来我这儿吃饭，生意好得很。

可这半年，好多小厂都搬走了，打工的人越来越少，顾客自然就少了。我守着这家店，每天从早忙到晚，到头来一分钱没攒下，还不如去开货车送货挣得多。”

正说着，一个熟客走进来，看到“转让”的牌子，惊讶地说：“老板娘，你这店怎么要关了？

我还天天来吃你家的猪脚饭呢！”

老板娘苦笑一声，给他盛了一碗饭：“没办法，不挣钱啊。

好多人说我这15块钱一份的猪脚饭贵，可他们不知道，现在猪肉、青菜都涨价，我这定价真的是保本在卖。

隔壁那家卖12块钱的，猪脚都是冻货，分量还少，饭也不能随便加，我实在学不来那种做法。”

熟客点点头，一边吃一边说：“我知道你家的好，用料实在，可现在好多人就图便宜，觉得15块钱太贵了，宁愿去吃12块钱的冻货猪脚饭。

唉，这生意真的太难做了。”

老板娘没再说话，只是默默地收拾着碗筷。她想起开店之初的雄心壮志，想着把这家店做成连锁，让更多人吃到实惠的猪脚饭，可现实却给了她狠狠一击。

这一年，她没睡过一个懒觉，没给自己放过一天假，到头来却落得关店的结局，心里的委屈和无奈，只有自己知道。

傍晚时分，老板娘把最后一张桌椅搬上车，回头看了一眼这家承载了她一年心血的小店，眼眶有点发红。

“15块钱三菜一汤，饭管够，用料还实在，这样的店都倒闭了，太可惜了”；

也有网友觉得定价偏高：“别人的猪脚饭都卖12块钱，15块钱确实有点贵，打工的人都想省点钱”；

有网友感同身受：“餐饮行业真的太难了，房租水电食材都在涨，客流却在减少，小餐馆根本撑不住”。

老板娘的无奈让人心疼，她坚持用料实在，定价15元保本销售，每天起早贪黑忙活，却因为打工客流减少、部分顾客觉得定价偏高，最终没能撑过一年。

她的经历，是无数小餐馆老板的缩影，想做好味道，想给顾客实惠，却抵不过成本高企和客流下滑的现实。

“15元猪脚饭贵不贵”，其实没有绝对的答案。

对打工者而言，15元确实比12元多花了3块钱，日积月累也是一笔不小的开支；可对老板娘而言，15元的定价已经是保本，再低就会亏本。

这就是小餐饮的两难——定价高了没人来，定价低了不挣钱，夹在中间的创业者，只能在夹缝中艰难求生。

更关键的是，打工客流的减少，成了压垮这家店的最后一根稻草。

随着部分工厂搬迁，街上的人流量大不如前，没有了稳定的客源，再实惠的定价也难以维持生意。

这也提醒着所有小餐饮创业者，选址和客源分析至关重要，没有稳定的客流，再好的味道也没用。

说到底，小餐饮创业从来不是一件容易的事，它需要用心的经营、合理的定价，更需要稳定的客源和控制成本的能力。

愿这位老板娘能早日找到新的出路，也愿所有小餐饮创业者能少点无奈，多点收获。

毕竟，每一份用心做出来的美食，都值得被温柔以待。