还记得你的小甜甜吗？这份苏州甜绕在指间，融在心间

若要排名全国最“甜”的城市，

苏州绝对拥有姓名。

吴侬软语的乡音甜，

餐桌上的苏帮菜甜，

就连冬日的老旧街巷里，

也飘着一股子

从老底子传下来的甜香

—— 那是饧糖的味道。

图片来源：素笛轩

清顾禄《清嘉录》卷十一“饧糖”条记载：“土人以麦芽熬米为糖，名曰饧糖。寒宵担卖，锣声铿然，凄绝街巷。” 寥寥数语，便勾勒出旧时苏州冬日的独特图景。寒夜的深巷里，货郎挑着饴糖担缓缓走来，手里的铜钲敲出 “铿然” 声响，那声音不像吹箫那般悠扬，却带着独有的市井暖意。清代蔡云在《吴歈》中写过这场景：“昏昏迷露已三朝，准备西风入夜骄。深巷卖饧寒意到，敲钲浑不似吹箫。” 诗里的寒意，被饧糖的甜香悄悄中和，成了苏州冬日里最温柔的注脚。明代进士曹学佺也在《木渎》中写道：“卖饧时节近，处处有吹箫。”在冬日时节，木渎的街巷里处处传来配合卖饧糖的箫声，成为木渎独特的民俗声响，描绘出当时鲜活的生活图景。蔡云为《吴歈》作注时也说，“寒宵多卖饧者，夜作人资以疗饥”，一块小小的饧糖，既是路人果腹的点心，也是货郎谋生的依靠，甜里裹着的，是老苏州的生活烟火。

《清嘉录》卷十一

其实苏州人对饧糖的偏爱，早就刻在了历史里。先秦时期，古人就掌握了麦芽糖的制作技艺，将其称为 “饴” 或 “饧”，《诗经・大雅・绵》中 “周原膴膴，堇荼如饴” 的记录，不仅是 “甘之如饴” 这个成语的源头，也让这份甜香跨越了千年。“饧” 字有 “xíng” 和 “táng” 两个读音，吴地俗读为 “xíng”，清代学者徐文靖在《管城硕记》里还专门为它的读音和意义做过详解，引经据典指出 “饧，谓之糖”。

《清嘉录》还记载了饧糖的不同模样：“出常熟直塘市者，名葱管糖；出昆山如三角粽者，名麻粽糖”，光是形状就分了好些种，也能看出苏州人对这份甜的讲究。旧时的苏州孩童，对饧糖的甜更是有着独一份的执念。将发芽小麦与蒸熟大米充分混合发酵后，入锅先大火烧开，再转小火持续搅拌慢熬 30 至 40 分钟，熬成色泽深黄、质地黏稠的糖浆，便是吴地百姓口中的饧糖。孩子们常拿两根小竹棍挑上一点，反复缠绕成 “绕饧糖”“搅搅糖”，糖丝拉得越长，笑声越是响亮。货郎卖糖时也有趣，把大块麦芽糖靠在铁礅子上，小锤子一敲，“叮当” 声响里落下一小块糖，这糖也因此得了 “叮当糖” 的俗名。街坊邻居拿废旧物件换糖时，还会跟货郎讨 “饶头”—— 这是苏州话里 “多要一点” 的意思，朱骏声在《说文通训定声》里曾说：“今苏俗买物，请益谓之讨饶头”，胡文英的《吴下方言考》也提过 “物之增益者曰饶头”，一句讨饶头的软糯话语，把苏州人的甜软性情体现得淋漓尽致。

图片来源：采芝斋

饧糖不仅是孩童的零嘴，更是苏式糖果的 “灵魂基底”。江南手艺人拿着温热的饧糖，靠拉扯、揉抻、吹捏、熔烫的手艺，能做出栩栩如生的糖人、糖画，这技艺比起现代西式糖艺，也有着别样的精巧。而经过反复拉扯的饧糖，会从深黄色变成雪白的糖块，加入花果食材后，又化作了松仁粽子糖、梨膏糖、龙须糖、玫酱糖等一众苏式名点。光绪年间，苏州名医沈淦将粽子糖进献给慈禧，因能化解苦味而深得喜爱，被赐名 “贡糖”；1954年日内瓦会议上，粽子糖还作为 “中国糖” 招待外国友人，让苏州的甜香飘向了世界。

如今的苏州冬日，挑担卖饧糖的货郎虽少见了，但老字号铺子里的粽子糖、梨膏糖依然甜香如故，那份从先秦延续至今的甜，从《清嘉录》里走出来的甜，早已融进了苏州的街巷与人心。就像讲着吴侬软语的苏州姑娘，甜得温润又绵长，这抹甜，是苏州刻在骨血里的底色，也是冬日里最暖的滋味。

来源：苏州全书

编辑：榛子 婧茸

审阅：吴萱