校园餐革新记：从饱受诟病到有口皆碑的蜕变之路

家长满意度大幅提升！校园餐做对了什么？

从冷餐到热饭：校园餐如何实现美味蜕变？

中央厨房+微厨房：破解校园午餐难题

科技赋能校园餐：智慧监管守护学生健康

校园餐革新记：从饱受诟病到有口皆碑

“以前配送餐软塌塌的，现在每天饭菜热乎又好吃！”北京小学红山分校六年级学生的这句话，道出了校园餐正在发生的积极变化。2025年秋季开学以来，多地学校的校园餐悄然变脸，一场关于如何让学生吃好饭的探索正在全国各地展开。

校园餐问题曾长期困扰着众多学校和家长。食品安全、营养均衡、温度保持这三大难题如同三座大山，压在了教育工作者和监管部门的肩上。如今，这些难题正在被逐一破解。

在北京西城区，创新的“中央厨房+微厨房”智慧食堂供餐模式带来了全新解决方案。中央厨房统一负责食材采购、粗加工、清洗消毒，再将净菜冷链配送到校；校内微厨房则专注“最后一公里”的烹制。这一模式使供餐时间大幅缩短，净菜送达学校后，微厨房50分钟就能完成烹制、分餐，10分钟内就能送到学生手中。

福建晋江市的“桶装分餐”模式也别具特色。该模式直接用桶装好饭菜配送到班级，然后再进行分餐，使饭菜无须进行二次加热，每餐节约分餐时间1小时。这一模式还采取了“学生自选+增设加餐点”方式，有利于引导学生提升自我管理能力，养成节约粮食的习惯。

杭州市临平区以清廉食堂建设为抓手，聚焦食品采购、经费管理等廉政风险点。他们先后出台公开遴选、竞价优选、处罚终止等机制，形成企业入围前置审查、商品报价系统比价、履约行为定期考核等全流程管理制度体系。

衢州市针对校园餐的机制问题，系统构建了一套涵盖智慧监管机制、“六统一”食材采购和供餐服务的全新体系。他们通过智慧监管精准预警，构建校园餐大数据监督模型。全市268所学校全部建成“互联网+明厨亮灶”，实现后厨操作实时监控、关键环节全程可追溯。

走进北京小学红山分校的微厨房，科技感扑面而来：墙上的食安监管大屏实时滚动着加工人员的健康状况，厨房温度、湿度，以及菜品的中心温度。角落的智能留样柜自动记录每批次餐食的留样时间，确保留存48小时备查；物联冰箱能够实现异常温湿度预警，就连常用的万能蒸烤箱也能通过精准控温锁住食材营养。

西城区还打通了中央厨房与学校微厨房的远程监控壁垒——微厨房的终端屏幕上，能实时看到中央厨房食材粗加工、清洗消毒的画面，双厨操作同屏监管。

校园餐的安全需要全方位的监管体系。杭州市临平区创建了部门全协同监管机制，构建当地纪委监委、教育、市场、公安、卫健等部门协同联动机制。他们还开展家长全方位监管行动，发挥行风监督员、热心家长等群体对学校食堂的监督功能，创新开展“万名家长进食堂”活动。

阳泉市探索实施校园膳食监督家长委员会机制，中小学膳食监督家长委员会实现全覆盖。从学生家长中推选出的膳食监督家长委员会成员通过家长陪餐、随机抽查、意见反馈等形式，对后厨加工操作和食材供应进行监督检查。

校园餐不仅要安全，还要营养。晋江市上线“营养分析”数智平台，依据《学生餐营养指南》自动分析食谱中果蔬、肉类、蛋类等食物供给量和营养摄入量。该平台结合不同年龄段生长发育需求，智能生成食谱建议并每周公布。目前，多家学校的师生、学生家长对在校用餐满意度已显著提升。

杭州市临平区有效实施学生“营养+”计划，引进专业营养师团队，科学指导学校定制营养菜谱，通过丰富菜品、增加食材种类、添加粗粮等方式让学生在学校吃得更丰富、更营养。他们还组织各校开展“减油、减盐、减糖”行动，进一步培养师生家长安全饮食、健康饮食的理念。

为了让学生吃得更好，一些地方还提供了财政支持。某地在全国率先出台义务教育学校膳食经费财政补助的实施意见，分类分档对学校食堂劳务用工及水电燃气费用给予相应比例的补助。财政资金的有效投入，使学生餐费更实惠，餐食“入口率”大幅提升。

全区公办学校食堂人工成本、设施设备购置及维护成本等均不纳入食堂运维成本，由区财政资金保障。设施设备添置在专项预算列支，部分设备购置及维护成本在学校公用经费列支。这种财政支持模式确保了学生餐费真正用于食材本身，提高了餐食质量。

校园餐的改革仍在进行中。学生和家长对优质午餐的需求越来越高。未来，校园餐可能会呈现多种模式并存的局面：有的学校适合“中央厨房+微厨房”模式，有的可能适合“桶装分餐”模式，关键是找到最适合学校实际情况的方式。

校园餐的变革不仅仅是一场饮食升级，更是教育理念进步的体现。从吃饱吃好到吃得科学，从单一配餐到多元选择，每一步变化都折射出我们对下一代健康成长的重视与关怀。

食堂里，开化县第一初级中学七年级学生刚吃完午餐，意犹未尽地跑向“加餐窗口”。当天的陪餐家长感叹道：“从以前的菜品单一到现在的营养均衡，从后厨操作不透明到全程可监督，学校食堂的变化真是令人惊喜。”

这些变化正在全国各地发生。北京小学红山分校“央微厨房”的成功实践，为破解空间受限学校供餐难题提供了可复制样板。校园餐的未来，不再局限于一种模式、一个方案，而是多元探索、共同发展的新格局。