这一锅锅鲜美诱人的鸡煲，就是江阴冬天实实在在的温暖

美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。

江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出“这就是江阴”读城行动之《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。

俗语说

“无鸡不成宴”

对于很多江阴人来说

冬天温暖的方式

除了围炉煮茶

还可以是围坐一起

吃上一锅鸡煲

江阴的鸡煲

可是出了名的“吃法花、味道鲜”

人参果林鸡、药膳鸡、光头鸡、霸王别鸡……

一款鸡配多种吃法！

今天就跟着发布君

一起来寻味鸡煲吧~

PART.1

人参果林鸡

江阴人有冬令进补的习惯，在冬天滋补季，若要选一道既能暖身又能品出层次感的美味，那人参果林鸡煲绝对是不容错过的佳品。这道煲品不仅将山林散养土鸡的鲜嫩与多种药食同源的食材完美融合，更凭借一份秘制中药包的加持，让鲜味里透着温润，一口下去，满是自然与匠心的馈赠。

要做出一锅地道的人参果林鸡煲，原料的挑选是重中之重，从鸡肉到辅材，每一样都得“够格”。鸡选用的是竹林鸡，每只鸡重量控制在1.5—2斤，这个阶段的鸡肉不老不柴，最适合煲汤。

煲汤的其他辅材也非常讲究。红枣、枸杞、白芷等常见食材当然少不了。人参自带淡淡的甘香，五指毛桃是南方人煲汤的“老朋友”，自带独特的椰香气息，既能为汤底增添一层清甜，还能起到健脾补肺的功效。这道煲品的“秘密武器”是一份独家调配的秘制中药包，里面包含了十余种中药材，这份中药包不仅能让汤底的营养更丰富，还能赋予煲品独特的香气，让人一闻就食欲大开。

先将食材全部倒入砂锅煮沸，随后就将切好的鸡肉倒入，大火焖煮十几分钟。等到药材的香气与鸡肉的香味充分融合，空气中已经能闻到淡淡的药香和肉香交织的味道时，再转小火慢炖几分钟。刚出锅的人参果林鸡煲，一开盖就香气扑鼻，浓郁的肉香中夹杂着五指毛桃的椰香、人参的甘香、秘制中药包的复合香，让人忍不住咽口水。

砂煲中，鸡肉块色泽金黄，包裹着浓稠的汤汁，用筷子夹起一块鸡肉，每一丝肉纤维都吸满了汤汁的鲜味，没有丝毫柴感，还带着淡淡的药材香气，越嚼越香。喝一口鸡汤底，更是满满的鲜醇，让人回味无穷，暖意在喉咙里蔓延。一口鲜醇，一口温暖，这就是人参果林鸡煲的魅力所在。

楠波碳炉鸡煲馆

地址：澄江街道青果路46号

PART.2

一鸡两吃桑拿鸡煲

在众多鸡煲吃法里，“一鸡两吃桑拿鸡煲”绝对是极具创意与仪式感的存在。它巧妙利用“上层蒸、下层煮”的双层结构，让同一只鸡绽放出两种截然不同的美味。上层是鲜嫩到入口即化的鸡丝，下层是融入菌菇精华的醇厚鸡汤，一口鸡丝一口汤，堪称秋冬餐桌上的“鲜味双绝”。

这道鸡煲用的是散养的苏北草鸡，重量控制在3斤左右，体型适中，肉质细腻紧实，既适合蒸制又能为汤底提供足够的鲜味。食材的配料更是丰富：虫草花色泽金黄，自带淡淡的菌香与清甜；见手青是云南野生菌中的“鲜味代表”，大幅提升汤底的鲜味层次；牛肝菌带着浓郁的田园香气，煮在汤里能让汤底充满“山野气息”，与鸡肉的鲜味形成完美互补。

先将两只鸡腿取下切成鸡丝，然后将剩余的部分放入砂锅，加入菌菇、木瓜、胡萝卜等辅材用慢火蒸煮一个半小时。然后取一个适配砂锅煲的蒸盘，将鸡丝均匀铺在蒸盘上，放入砂锅煲的上层，盖上盖子，再蒸个10分钟左右就大功告成了。

蒸制过程中，鸡丝会慢慢释放出淡淡的肉香，与下层汤底的菌香交织在一起，闻着就让人忍不住期待。食用时先吃鸡丝再喝汤，上层鸡丝是“嫩”的代表，入口即化；下层鸡汤是“醇”的担当，浓稠鲜美。这道一鸡两吃桑拿鸡煲，不仅是一道佳肴，更是一种“鲜味的艺术”，它最大化激发食材的本味，让同一只鸡绽放出两种惊艳的口感。无论是秋冬暖身，还是日常解馋，都是不容错过的美味。

山里的朋友•砂锅海鲜鸡煲

地址：香山路17号2楼

PART.3

“霸王别鸡”煲

提及鸡煲界的“硬核担当”，“霸王别鸡”煲绝对是绕不开的经典。这道自带霸气的佳肴，以实打实的顶级食材和浓鲜风味，征服了无数老饕的味蕾。所谓“霸王”，特指野性十足的野生甲鱼，而“鸡”则是散养山林的优质草鸡，两者强强联合，成就了一锅鲜到骨子里的舌尖盛宴。

选用的草鸡全程散养在生态山林间，皮薄脂少、紧实不柴。而这道菜的“灵魂”——野生甲鱼，更是点睛之笔。肉质紧实弹嫩，富含胶原蛋白和多种营养成分。先将草鸡放入砂锅中，炭火慢炖1小时左右。汤汁吸收了鸡肉的精华，变得金黄浓郁，香气顺着砂锅缝隙缓缓溢出。此时，作为“霸王”的野生甲鱼正式登场，处理干净的甲鱼，斩成均匀的块状，直接倒入砂锅中，与草鸡同锅慢炖。

炭烤的砂锅中小火咕嘟作响，汤汁色泽愈发诱人，甲鱼的醇厚胶质与草鸡的温润鲜香在砂锅中相互渗透，草鸡口感愈发油润软糯，甲鱼则融入了鸡肉的清甜，肉质变得弹嫩不腻。

开盖的瞬间，鲜香扑鼻而来，夹一块草鸡，肉质软烂却不失嚼劲，咬下去汁水四溢；再尝一块甲鱼，肉质弹嫩、裙边软糯；最绝的是那锅精华汤汁，鲜醇浓郁，让人忍不住一口接一口，连吃两碗都不过瘾。

“霸王别鸡”煲，没有复杂调味，全靠食材本身的鲜醇相互成就。每一口都是对味蕾的极致犒赏，吃过一次便再难忘记。

遇见碳炉•汤煲

地址：迎宾路22-3号

PART.4

邵氏光头鸡

提起平价又解馋的鸡煲，邵氏光头鸡煲绝对是不少人的心头好。它凭着“味道在线、价格厚道”的核心优势，在江阴圈粉无数。不管是日常简餐还是朋友小聚，都是性价比超高的选择，妥妥的“价廉物美”代名词。

邵氏光头鸡煲，选用的鸡肉肉质鲜嫩不柴，经过细致处理后斩块，搭配品牌特调的汤底一同入锅炖煮。汤底看似简单，却有着恰到好处的鲜香，不厚重不油腻，既能凸显鸡肉本身的清甜，又带着淡淡的香料风味，喝一口温润爽口，暖到胃里。

炖煮后的鸡肉吸饱了汤汁精华，肉质软烂却不失嚼劲，轻轻一咬就汁水四溢，咸鲜入味。除了味道靠谱，邵氏光头鸡煲定价亲民，还提供丰富的配菜选择，白菜、豆腐、粉丝等常见食材，下锅后吸收了鸡煲的汤汁，味道瞬间升级，解锁“鸡肉+配菜”的双重满足，性价比直接拉满。

邵氏光头鸡煲没有华丽的包装，也没有复杂的调味，却凭着稳定的好味道、实在的价格和靠谱的品质，成为了大众心中的 “宝藏鸡煲”。

邵氏光头鸡

地址：中山北路31号

PART.5

鸡公煲

提起鸡公煲，很多人都以为是独立的特色美食，其实它的本质，就是一道烟火气十足的烧鸡公。这道带着江湖气息的佳肴，凭着“腌-炒-焖”的经典流程和浓郁入味的口感，成为街头巷尾的热门选择。

鸡公煲的美味，从精心腌制开始。选用肉质紧实、肥瘦相间的小公鸡，用特质的酱料腌制好。静置一段时间，让调料的香气充分渗透进鸡肉肌理，既能有效去除腥膻，又能让鸡肉提前入味。

腌制好鸡肉后，下一步就是大火快炒的“灵魂步骤”。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、蒜末等爆香，待炒出红油、香气四溢时，倒入腌好的鸡块，转大火快速翻炒，锁住内部的汁水，同时让每一块鸡肉都均匀裹上红油酱汁，炒至鸡肉变色、边缘微焦，让香气彻底释放出来。

鸡肉炒好后，倒入适量清汤，水量以没过鸡肉为宜，随后放入些豆芽等蔬菜，丰富鸡煲的滋味。盖上锅盖转小火慢焖。焖煮的过程中，汤汁在小火的咕嘟声中逐渐浓稠，将香料的香辣、酱汁的咸鲜与鸡肉的本味完美融合。此时揭开锅盖，浓郁的香气扑面而来，红油鲜亮的汤汁包裹着每一块鸡肉，看着就让人垂涎欲滴。

做好的鸡公煲，味道醇厚浓郁，层次丰富。鸡肉吸饱了汤汁，肉质软烂不柴，汁水丰盈，一口鸡肉一口饭，鲜香辣爽层层递进，让人越吃越上头。鸡公煲，既有爆炒的烟火气，又有焖煮的醇厚味，成为让人念念不忘的街头风味。

八公鸡公煲

地址：九方广场97号

PART.6

花胶鸡

花胶鸡，是一道集滋补与鲜美于一身的粤式经典，花胶软糯、鸡肉鲜嫩，深受江阴人的喜爱。

花胶富含胶原蛋白，素有“海洋人参”之称；搭配散养的三黄鸡，肉质紧实不柴。先将花胶泡发，用清水冲洗干净浸泡后，放入沸水中，加入姜、葱煮3分钟去腥待用。

随后将处理好的鸡肉放入锅中小火慢熬，炖至鸡肉软烂但不散，再加入处理好的花胶，继续熬煮个20分钟左右，让花胶的胶质充分融入汤中，两者在慢火熬煮中释放本味。此时汤汁会变得略微浓稠，呈现自然的金黄色，每一口都浓缩着食材的纯粹鲜美。

花胶鸡的鲜美，藏在“汤、肉、胶”三者之中。经过慢火熬煮，鸡肉的鲜、花胶的润完美融合，汤色醇厚，入口温润顺滑，每一口都带着食材的本真风味，咽下去后喉咙还留着淡淡的回甘。无论是寒冬暖身，还是日常滋补，花胶鸡都是不可多得的美味。

小森茂概念餐厅

地址：香山路156号

暖锅咕嘟，肉香四溢

这一锅锅鲜美诱人的鸡煲

就是江阴冬天实实在在的温暖

趁着冬日正好

约上三五好友

寻一家鸡煲店围炉而坐

在热气腾腾里感受

江阴人专属的舌尖幸福吧！

江阴的街头巷尾还藏着

数不清的宝藏鸡煲店

你还知道哪些好吃的鸡煲店？

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视觉设计：吴怡

摄影：陈奕嘉 钱程（实习）

编辑：钱岭

来源：江阴发布