金山年菜C位出道！你pick哪款？

随着春节脚步的临近

金山的农家厨房

开始飘出熟悉而温暖的气息

村民聚在一起制作传统年菜

形似金元宝的蛋饺

在锅中滋滋作响

寓意团圆的八宝饭

散发着甜香

圆润的马蹄肉丸

酱香软糯

1月6日上午，漕泾镇海涯新苑小区的陶士芳正在忙活，着手制作农家蛋饺。她在平底锅中刷上薄油、倒入蛋液，轻轻翻转锅身，使蛋液均匀铺开。然后夹入猪肉馅，趁着蛋液尚未完全凝固前，将蛋皮翻折定型，一个形似“金元宝”的蛋饺就制作完成了。

陶阿姨告诉记者，想要蛋饺吃起来鲜香多汁，肉馅的调配非常讲究。“肉馅得选用七瘦三肥的新鲜猪肉制作，加入味精、盐、白胡椒粉，再放入一点糖，用来提鲜。”陶阿姨说，“我还会加入2个鸡蛋，然后顺时针搅拌肉馅，这样吃起来弹牙爽口还多汁。”

陶阿姨透露，很多人会使用鸡蛋制作外皮，但农家蛋饺往往更偏爱用鸭蛋。这样做出来的外皮不仅能兼顾柔嫩的特性，还更加金黄饱满、韧性十足。

形似“金元宝”的农家蛋饺寄托着老百姓们对吉祥与财富的向往，而传统的八宝饭则满怀大家对团圆和美满的期盼。

村民潘月珍将浸泡了4个小时的糯米沥干蒸熟，趁热将提前熬制好的猪油拌入其中，糯米饭立刻变得晶莹剔透，泛着油亮的光泽。

随后，在糯米里裹入绵密香甜的红豆沙馅，装入小碗中倒扣脱模，再铺上一层红绿丝、蜜枣、枸杞干和葡萄干，这碗农家八宝饭的香甜和年味儿就满溢了出来。“我每年都会做很多八宝饭，因为孩子们都喜欢吃。”潘月珍说。

1月7日下午，记者走进金山卫镇星火村，村民们正在田间地头采挖荸荠。村民周彐英把刚挖出来的荸荠洗净削皮后，切成细丁，再把肥瘦相间的猪肉切成小块剁碎。接下来将荸荠和猪肉搅拌均匀后，依次加入葱末、鸡蛋和适量糯米，直至馅料变得黏稠且富有弹性。

待油烧热后，周阿姨用手捏出一个个圆润的肉丸，放进热油中煎炸。随着肉丸逐渐变成金黄的色泽，空气中飘出阵阵肉香。随后，她用适量酱油、少许白糖和清水调成色泽红亮的料汁，将肉丸放入其中慢火红烧。

出锅后的荸荠肉丸色泽诱人，一口咬下去，鲜肉的醇厚香气和荸荠的清甜完美融合，外软里脆，鲜香四溢。

周阿姨告诉记者，现在正是每年做荸荠肉丸的时候，因为 “肉丸” 寓意团团圆圆。

农家传统年菜

是技艺的传承

更是情感的纽带

寄托着人们

对家的眷恋、对团圆的渴望

你家的年菜是什么

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记者：武云卿、唐屹超、郭娅妮、朱磊

摄影：杨阳

编辑：王以诚（实习）、戈逸婷（实习）

责编：冯生丹、杨梦婷

审核：陈建军、洪艳青