2026马年夜饭菜谱合集！16道硬菜+冷菜拼盘详细教程，好吃又出片

马上就要迎来2026马年春节，年夜饭是全家团圆的重头戏，一桌丰盛又有寓意的菜肴能让年味直接拉满！今天就给大家分享图片里这桌超有排面的16道年夜饭菜谱，涵盖镇桌海鲜、经典热炒、鲜美水产、解腻素菜、精致冷拼，每道菜都附详细步骤，新手也能轻松复刻，提前备好菜谱，过年直接照着做就行～

镇桌硬菜·年味C位担当

1. 芝士焗龙虾

食材：青龙虾1只、马苏里拉芝士100g、黄油20g、大蒜5瓣、盐2g、黑胡椒少许、牛奶20ml 步骤： 1. 龙虾冲洗干净，从背部剪开去虾线，虾肉划口入味；大蒜切末，黄油融化炒香蒜末，加少许盐和黑胡椒做蒜香黄油酱。 2. 虾肉铺回虾壳，抹蒜香黄油酱、淋牛奶，铺满芝士，烤箱200℃烤15分钟至芝士拉丝金黄。

寓意：龙马精神，红红火火

2. 佛跳墙

食材：鲍鱼4只、海参2根、花胶1片、瑶柱20g、杏鲍菇1根、香菇4朵、鹌鹑蛋6个、姜片3片、葱段、料酒15ml、生抽20ml、蚝油10ml、冰糖5g、高汤适量 步骤： 1. 鲍鱼、海参、花胶分别焯水去腥，瑶柱泡软，杏鲍菇、香菇切块，鹌鹑蛋煮熟剥壳。 2. 砂锅铺姜片，依次放入瑶柱、香菇、杏鲍菇、鲍鱼、海参、花胶、鹌鹑蛋，倒入高汤。 3. 加生抽、蚝油、冰糖调味，大火烧开转小火慢炖1.5小时至食材软烂。

寓意：盆满钵满，富贵吉祥

3. 清蒸老虎斑

食材：老虎斑1条（约800g）、姜片10g、葱段15g、蒸鱼豉油20ml、食用油30ml、葱丝、红椒丝少许 步骤： 1. 老虎斑处理干净，鱼身划几刀，铺姜片、葱段，蒸锅上汽后蒸8分钟。 2. 取出倒掉汤汁，去掉姜片葱段，铺葱丝、红椒丝，淋蒸鱼豉油，浇上热油激香。

寓意：年年有余，吉庆有余

经典热炒·家人最爱款

4. 宫保鸡丁

食材：鸡胸肉300g、花生米50g、干辣椒8个、花椒1小把、姜蒜片各5g、葱段10g、生抽15ml、醋10ml、白糖10g、盐2g、淀粉10g、料酒5ml 步骤： 1. 鸡胸肉切丁，加料酒、盐、淀粉腌制10分钟；花生米炒熟备用。 2. 调宫保汁：生抽+醋+白糖+盐+淀粉+50ml清水搅匀。 3. 鸡丁滑炒变色捞出，底油炒香干辣椒、花椒、姜蒜片，倒鸡丁翻炒，淋汁收汁，撒花生米和葱段。

寓意：吉祥如意，阖家欢乐

5. 鱼香肉丝

食材：猪里脊肉250g、木耳50g、胡萝卜50g、莴笋50g、泡椒30g、姜蒜米各5g、葱花5g、生抽10ml、醋10ml、白糖8g、盐2g、淀粉5g、料酒5ml 步骤： 1. 肉丝用料酒、盐、淀粉腌制；木耳、胡萝卜、莴笋切丝，泡椒切末。 2. 调鱼香汁：生抽+醋+白糖+盐+淀粉+60ml清水搅匀。 3. 肉丝滑炒变色捞出，底油炒香泡椒末、姜蒜米，倒配菜翻炒断生，加肉丝淋汁收汁，撒葱花。

寓意：年年有余，事事顺心

6. 糖醋排骨

食材：猪小排500g、姜片5g、葱段5g、料酒10ml、生抽15ml、醋20ml、白糖30g、盐1g、淀粉5g 步骤： 1. 排骨焯水去血沫，加姜片、葱段、料酒煮20分钟捞出。 2. 锅中倒油，排骨煎至表面金黄，加生抽、醋、白糖、盐和少许清水，大火烧开转小火炖15分钟。 3. 淀粉勾薄芡，大火收汁至汤汁裹住排骨即可。

寓意：甜甜蜜蜜，节节高升

7. 清炒西兰花

食材：西兰花400g、蒜3瓣、盐2g、蚝油5ml、食用油适量 步骤： 1. 西兰花切小朵焯水，捞出沥干；大蒜切末。 2. 底油炒香蒜末，倒西兰花翻炒，加盐、蚝油调味，翻炒均匀即可。

寓意：花开富贵，健康平安

8. 腰果虾仁

食材：鲜虾仁300g、腰果50g、黄瓜1根、胡萝卜半根、盐2g、淀粉5g、料酒5ml、食用油适量 步骤： 1. 虾仁加料酒、盐、淀粉腌制10分钟；黄瓜、胡萝卜切丁，腰果炒熟备用。 2. 虾仁滑炒变色捞出，底油炒香蒜末，倒黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒，加虾仁、腰果，加盐调味翻炒。

寓意：招财进宝，事事顺心

鲜美海鲜·鲜掉眉毛

9. 蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材：扇贝6个、粉丝50g、大蒜10瓣、小米辣2个、生抽15ml、蚝油5ml、香油5ml 步骤： 1. 粉丝泡软剪短，扇贝处理干净，肉放回壳中。 2. 一半蒜末泼热油，加生抽、蚝油、香油调蒜蓉酱，铺在粉丝和扇贝上，撒小米辣。 3. 蒸锅上汽蒸8分钟，出锅撒葱花。

寓意：团团圆圆，锦上添花

10. 白灼基围虾

食材：基围虾500g、姜片5g、葱段5g、料酒5ml、生抽10ml、香醋5ml、蒜末5g、香油3ml 步骤： 1. 基围虾剪去虾须虾脚，洗净；调蘸料：生抽+香醋+蒜末+香油搅匀。 2. 锅中加清水、姜片、葱段、料酒，烧开后倒基围虾，煮2分钟至虾变红捞出，蘸料食用。

寓意：红红火火，节节高升

11. 松仁玉米

食材：甜玉米200g、松仁50g、胡萝卜50g、青豆30g、盐2g、白糖5g、黄油10g 步骤： 1. 胡萝卜切丁，松仁炒熟；黄油融化，倒胡萝卜丁、青豆翻炒，加玉米粒炒2分钟。 2. 加盐、白糖调味，收汁后撒松仁翻炒。

寓意：金玉满堂，岁岁平安

12. 辣炒花蛤

食材：花蛤1000g、干辣椒5个、花椒1小把、姜蒜片各5g、葱段10g、生抽10ml、蚝油5ml、料酒10ml、盐1g 步骤： 1. 花蛤吐沙后洗净，焯水至壳张开捞出；干辣椒切段。 2. 底油炒香干辣椒、花椒、姜蒜片，倒花蛤翻炒，加料酒、生抽、蚝油、盐调味，撒葱段翻炒。

寓意：招财进宝，八方来财

冷菜拼盘·开胃颜值担当

13. 吉祥如意冷拼

食材：酱牛肉200g、卤猪耳朵150g、泡椒凤爪200g、凉拌海蜇丝150g、卤蛋4个、圣女果6个、黄瓜1根、生菜适量 步骤： 1. 酱牛肉切片，卤猪耳朵切条，泡椒凤爪切半，海蜇丝沥干，卤蛋去壳，黄瓜切片，圣女果切半，生菜铺盘底。 2. 左侧码牛肉片成扇形，右侧码猪耳朵条，上方摆凤爪成圆形，下方铺海蜇丝，中心放卤蛋，圣女果和黄瓜片点缀。

寓意：吉祥如意，八方来财

14. 花开富贵果蔬拼

食材：草莓9颗、蓝莓50g、砂糖橘5个、黄瓜1根、小番茄10个、生菜1片 步骤： 1. 草莓去蒂，蓝莓洗净，砂糖橘剥瓣，黄瓜切花，小番茄切半，生菜铺盘。 2. 生菜打底，中间用草莓摆花，蓝莓做花蕊，砂糖橘瓣围圈，黄瓜花和小番茄穿插摆放。

寓意：花开富贵，生活甜蜜

汤品主食·暖心收尾

汤品主食·暖心收尾

15. 养生菌菇鸡汤

食材：老母鸡半只、猴头菇50g、羊肚菌30g、虫草花20g、香菇4朵、红枣5颗、姜片3片、葱段5g、盐3g、料酒10ml、枸杞少许 步骤： 1. 老母鸡处理干净，切块后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去血沫后捞出洗净。 2. 猴头菇用温水泡发去蒂，羊肚菌、虫草花、香菇分别泡软洗净，红枣去核备用。 3. 砂锅中放入鸡块、姜片，倒入足量清水，大火烧开后转小火炖1小时。 4. 加入猴头菇、羊肚菌、虫草花、香菇、红枣，继续小火炖40分钟，最后加枸杞和盐调味，再炖10分钟即可。

寓意：大吉大利，阖家安康

16. 黄金元宝饺子

（图片是超市买的元宝型黄金水饺）

食材：饺子皮50张、猪肉馅300g、虾仁100g、韭菜100g、盐3g、生抽10ml、蚝油5ml、香油5ml 步骤： 1. 虾仁切粒，韭菜切末，和猪肉馅混合，加盐、生抽、蚝油、香油搅匀成馅。 2. 饺子皮包入馅料，捏成元宝形状，下锅煮熟或蒸熟。

寓意：招财进宝，财源滚滚

年夜饭备菜小技巧

1. 提前预处理：海鲜提前清洗，肉类提前腌制，蔬菜提前切配，节省当天时间。

2. 分锅制作：热炒最后做保口感，炖菜、蒸菜提前做好，吃时复热即可。

3. 色彩搭配：红黄绿搭配让餐桌更有视觉冲击，年味更浓。

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