四位大厨揭秘：这款经典糖果为何至今无敌？

它已经存在近100年了。

糖果是那些充满回忆的美食类别之一。樱桃味的Jolly Rancher让我瞬间回到童年，想起我最好的朋友家；他妈妈总是家里有一个装满糖果的大玻璃罐。Junior Mints让我想起和妈妈一起坐在电影院的座位；我总是偷偷从她的小零食盒里拿几颗。而Tootsie Pops呢？那总是让我想起独立日的游行。如果我和姐妹们运气好，就能得到一个带有梦寐以求星星的棒棒糖。（理想情况下，请给我蓝色包装的葡萄味！）

对于孩子、心中有孩子的人，甚至是获奖厨师来说，糖果都是不可抗拒的。但在琳琅满目的糖果过道中，哪个品牌才是最好的呢？

我们的糖果爱好者厨师团队

• Jeanette Donnarumma，一位来自新泽西州里奇伍德的艾美奖获奖制作人、食谱开发者、内容创作者和数字媒体制作人
• George Duran，一位在纽约市的名厨
• Rebecca Masson，德克萨斯州休斯顿Fluff Bake Bar的糕点厨师和老板
• Dominic Iannarelli，爱荷华州西德莫因斯Prime & Providence的厨师兼老板

最佳糖果的品质

在我们继续之前，得承认每个人对糖果的喜好都是非常个人化的。除了怀旧的因素外，我们每个人对‘最佳糖果’的定义也各不相同。

不过，当你审视你的选择时，厨师们表示，寻找以下几点是明智的：

• 平衡的风味。 如果光是糖，名厨乔治·杜兰说：“我感觉像是在咀嚼遗憾。”他更喜欢巧克力中甜咸交织的层次。像酸甜这样的组合在嚼劲糖果中也很受欢迎。对比“让甜味更加突出，”杜兰说。
• 愉悦的口感。 “无论是嚼劲、脆脆的，还是融化的，吃起来都应该感觉良好，而不是在我的舌头上留下奇怪的膜，”食谱开发者珍妮特·多纳鲁玛说。杜兰告诉我们，咔嚓声、脆响、脆声和咀嚼声都受欢迎。但厨师们坚决拒绝蜡嘴唇、马戏团花生或旧太妃糖。“糖果不应该有香薰蜡烛的口感，”杜兰补充道。
• 使用真正的糖制作。 糕点厨师丽贝卡·马森告诉我们，她不吃无糖糖果。“我理解无糖甜点的需求和想法，”马森说，尤其是对于糖尿病患者。但她认为，对于一些糖果爱好者来说，潜在的肚子不适不值得冒这个风险。当过量食用时，研究表明某些人造甜味剂可能会导致腹胀、胀气和/或腹泻。一些替代甜味剂还会给特定基因的糖果爱好者带来苦涩的余味。

厨师眼中的最佳糖果

特定的记忆和你的心情在评估‘最佳’糖果时起着重要作用。也就是说，如果你想要一些方向，厨师们表示你很可能不会对他们的首选感到失望：瑞士的花生酱杯。

瑞士花生酱杯在过去十年中一直是最受欢迎的万圣节糖果，同时它也是Allrecipes团队的最爱。事实上，我们尝试了许多不同的瑞士的花生酱杯，并分享了使用糖果来提升另一道菜的终极方法，无论是布朗尼还是爆米花。

Duran 和 Masson 也在 Reese 的团队中，因为“花生酱杯提供了咸、甜和光滑的花生酱，包裹在巧克力外壳中，形成了完美的组合，”Duran 说。“花生酱和巧克力是一对绝配——就像碧昂丝和 Jay-Z，但这是可以吃的。”

根据 Masson 的说法，巧克力与花生酱 的比例是“完美的”，口感的细腻度也是如此。“它的内馅柔软，巧克力外壳的咬感恰到好处，让你在吞下之前，先享受一瞬间的口感乐趣，”Duran 说。

Reese 的花生酱杯如此令人难以置信，以至于 Duran 开玩笑说：“如果外星人降临，问我们人类是否值得存在，我们就会递给他们一个 Reese 的。就问问 E.T. 就知道了！”

除了标准杯、薄片和迷你款外，您现在还可以购买到 Reese 的特大杯（2.8 盎司）、大杯（1.4 盎司）、PB&J 特大杯、花生酱涂层的黑巧克力和白巧克力——当然，还有那些备受欢迎的季节性形状。

马森认为，“季节性的花生酱杯，比如复活节彩蛋和比原版稍大的圣诞树，是最好的。但如今 Reese 的种类繁多，让人根本不会感到无聊。”

直接从包装里吃就很好吃，但当切碎后混入饼干面团、布朗尼面糊、冰淇淋等时，总是受欢迎。杜兰建议你可以试试把它们融化，淋在咸爆米花上。他保证，这绝对值得弄得手指黏黏的。

荣誉提名

如果你喜欢有嚼劲和水果味的糖果，那么你不会对 Wiley Wallaby Classic Red 感到失望，厨师 Dominic Iannarelli 说。由于他管理一家牛排馆，Iannarelli 几乎总是被美味的食物包围。为了换换口味，他选择了红色甘草。

Wiley Wallaby 是一个家族经营的品牌，Iannarelli 非常喜欢，因为它的甘草特别厚实、嚼劲十足。“他们的草莓味非常浓郁，”他补充道。如果他在某个商店或电影院的小吃摊找不到 Wiley Wallaby，“我会买 Twizzlers 草莓味的，用它们当吸管喝冰可乐。”Iannarelli 说。

无论你渴望有嚼劲、酥脆、水果味或巧克力味的糖果，最好的糖果总是能提供完美的风味和口感平衡，带着一丝怀旧的味道。但最重要的是，“最好”的糖果就是让你开心的，有时候这真的很简单。