明日“三九”第3天！吃两样做1事，温补抗寒，安稳过寒冬

亲爱的宝子们！大家好，我是开心！

冬月二十二恰逢三九天，这一时段是一年中气温最低、寒意最重的时期，人体阳气逐渐内敛，免疫力随之下降，饮食调理成为冬季养生的核心。作为热爱美食的人，我始终相信，顺应时节的饮食不仅能满足味蕾，更能为身体提供抵御严寒的能量。老辈人流传的 “吃二样，做一事” 的生活智慧，既贴合南北地域习俗，又蕴含科学养生道理，今天就把这份融合美食与养生的过冬指南分享给大家。

吃落水包，软糯鲜香暖脾胃

南方地区冬月二十二有吃落水包的传统，这道美食不仅承载着祭祖祈福的文化意义，更以温热滋补的特性成为寒冬必备。落水包的精髓在于面皮的软糯与馅料的鲜香，面粉的碳水化合物能快速补充能量，荤素搭配的馅料则提供丰富营养，一口下去，暖意从胃里蔓延至全身。

食材准备：中筋面粉 500 克、肥瘦相间的精选猪肉 300 克、新鲜芹菜 200 克、鲜鱼肉 150 克、生姜 20 克、葱花 15 克、盐 5 克、生抽 20毫升、蚝油 15 毫升、香油 10 毫升。

制作步骤：

处理馅料时，猪肉洗净后剁成细腻肉末，肥瘦比例控制在 3:7，这样的比例能让馅料油润不柴。芹菜洗净后放入沸水中焯水 30 秒，捞出过凉水沥干，切成碎末后用力挤干水分，避免馅料出水影响口感。鲜鱼肉选择鱼刺少的品种，去皮去刺后剁成鱼泥，加入馅料中能增加鲜嫩度。将猪肉末、芹菜碎、鱼泥放入大碗中，加入切碎的姜末和葱花，调入盐、生抽、蚝油和香油，顺着一个方向持续搅拌，直至馅料变得黏稠有弹性，静置 10 分钟让味道充分融合。

揉制面团时，中筋面粉中加入 2 克盐增加筋度，分次倒入 30-40℃的温水，边倒边用筷子搅拌成均匀面絮，下手揉成表面光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜醒发 20 分钟，让面筋充分松弛，后续擀皮不易破。

包制成型环节，醒好的面团放在案板上揉搓排气，分成每个约 30 克的面剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮，中间放入约 20 克馅料，用手指沿着面皮边缘慢慢捏紧，做成半月形或圆形的落水包，注意封口处要捏实，防止烹煮时露馅。

烹煮食用时，锅中加入足量清水烧开，放入包好的落水包，用勺子轻轻推动，避免底部粘连。水再次沸腾后转中火保持微沸状态，煮 5-8 分钟，直至落水包全部浮起且体积变得饱满，说明已经熟透。除了直接食用，还可以将煮好的落水包沥干水分，锅中放少许油，煎至两面金黄，外皮酥脆内里软糯；也可用洗净的生菜叶包裹落水包，放入蒸锅蒸 2 分钟，生菜的清爽能中和油腻，口感更丰富。

吃 “三白”，应季食材驱寒润燥

北方地区冬月二十二有食用 “三白” 的习俗，“三白” 指白菜、白萝卜、白豆腐，三者都是冬季盛产的食材，不仅价格亲民，营养搭配也十分合理。白萝卜含有芥子油，能促进肠胃蠕动；白菜富含维生素 C 和膳食纤维，增强抵抗力；白豆腐提供优质植物蛋白，三者搭配食用，既能驱寒暖胃，又能缓解冬季干燥带来的不适。

食材准备：白菜 200 克（取鲜嫩菜叶部分）、白萝卜 300 克、白豆腐 250 克、生姜 15 克、盐 4 克、生抽 15 毫升、花生油 20 毫升。

清炒 “三白” 做法：白萝卜去皮后洗净，切成薄片备用；白豆腐切成 2 厘米见方的小块，放入沸水中焯煮 1 分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分；白菜菜叶洗净，用手撕成小片，撕制的菜叶边缘不规则，更容易吸附汤汁味道。锅中倒入花生油，油烧至六成热时放入切片的生姜爆香，先放入白萝卜片翻炒 2 分钟，至萝卜片变软略带透明，再加入白豆腐块，用铲子轻轻翻炒 1 分钟，避免豆腐碎裂，最后放入白菜叶，调入盐和生抽，快速翻炒至白菜叶变软，汤汁收至微微浓稠即可出锅。

“三白” 暖汤做法：白萝卜去皮后切滚刀块，白豆腐切块焯水后备用，白菜洗净后切成长段。锅中加入足量清水，放入白萝卜块和姜片，大火烧开后转小火慢煮 10 分钟，至白萝卜变得软烂。加入白豆腐块继续煮 3 分钟，让豆腐吸收汤汁鲜味，再放入白菜段，调入适量盐，煮 2 分钟至白菜断生，关火后可根据喜好淋少许香油提香，一碗温热鲜香的 “三白” 暖汤就做好了。

做一事：坚持温补饮食，平衡阴阳抗严寒

三九天阴气旺盛，人体阳气相对不足，冬月二十二这天坚持温补饮食，能有效补充身体阳气，增强抵御严寒的能力，但温补需讲究方式方法，避免盲目进补导致上火。

温补核心在于选择温热性食材，合理搭配食用。日常饮食中可适当增加羊肉、牛肉、鸡肉等肉类，这类食材富含蛋白质和热量，能为身体提供持久暖意。比如每周可制作一次萝卜炖羊肉，羊肉焯水去除血沫，与切好的白萝卜块、姜片一同放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火炖 1 小时，至羊肉软烂，调入盐和少许胡椒粉，汤鲜肉烂，温补效果极佳。除了肉类，桂圆、核桃、红枣等食材也是温补佳品，可每天吃 3-5 颗红枣，或用桂圆和红枣煮水代茶饮，操作简单，适合日常养生。

冬季气候干燥，单纯温补容易导致体内燥热上升，出现口干舌燥、咽喉不适等症状，因此需要搭配滋阴润燥的食材，平衡阴阳。银耳百合雪梨汤是不错的选择，银耳提前泡发 30 分钟，撕成小朵去除根部；雪梨去皮去核后切小块，与银耳、百合、适量冰糖一同放入锅中，加入清水没过食材，大火烧开后转小火煮 20 分钟，至银耳变得黏稠、雪梨软烂即可。此外，蜂蜜也是润燥好物，每天早上空腹喝一杯温水冲调的蜂蜜水，能滋润肠道，缓解干燥。

饮食调理期间，需保持清淡饮食原则，减少生冷、油腻、辛辣刺激食物的摄入。生冷食物如冰淇淋、生鱼片等会损伤脾胃阳气，加重体内寒气；油腻食物如油炸食品、肥肉等不易消化，会增加肠胃负担；辛辣刺激食物如辣椒、花椒等容易引发燥热，破坏体内平衡，这些食物在冬季应尽量少吃或不吃。

冬月二十二遇上三九天，是冬季养生的重要节点。遵循老辈人 “吃二样，做一事” 的智慧，无论是南方的落水包还是北方的 “三白”，都是应季食材与传统习俗的完美结合，而科学的温补饮食则能让身体在寒冬中保持良好状态。作为热爱美食的人，我始终认为，养生并非枯燥的克制，而是在顺应时节的前提下，享受美食带来的味蕾满足与健康守护。做好饮食调理，搭配日常保暖，就能安稳顺遂地度过这个寒冷的冬天。