我胃寒,喝龙井喝到半夜反酸,差点以为自己得了胃癌,结果只是茶性不对。
上周杭州朋友寄来一斤头采龙井,我按老办法100℃沸水直冲,连喝三杯,当晚烧心到睡不着。翻遍帖子才搞明白:绿茶本就寒凉,沸水再一烫,单宁全炸,胃直接原地灼烧。
我把那篇科普贴在厨房墙上,一条条对照。85℃水,玻璃壶,第一泡15秒就出汤,第二泡再闷10秒。喝到嘴里还是那口豆花香,却没了剐胃的锋利。同一罐茶,温差十五度,滋味像换了个品种。
更离谱的是普洱。我一直嫌弃熟普堆味重,洗一遍就扔,结果茶底永远闷闷的。按表上说的,茯砖先快速润两次,第三泡开始坐杯30秒,枣香才真正出来。原来前两泡不是给嘴喝的,是给茶“热身”,像运动员赛前抻筋。
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最惊喜的是老寿眉。我掰了五年陈的一小块,100℃滚水浇下去,第一泡汤色就红亮,我以为肯定浓苦,结果甜得像煮梨水。表上写寿眉要润茶30秒,我偷了个懒,直接10秒出汤,药香清冽,喝完喉咙发凉,像含了薄荷糖。
现在家里按体质分格:我胃寒,红茶黑茶壶占一层;老婆熬夜长痘,绿茶白茶放一层;爸妈血压高,乌龙茶和花茶各一包。冲茶前先摸壶,玻璃杯凉手就上绿茶,紫砂壶温热就上普洱,像给客人找拖鞋,合脚才舒服。
那罐龙井我没舍得扔,留着夏天午后,37℃高温,出一身汗,再拿80℃水冲一杯,凉气从脚底冒上来。那一刻我突然懂了:茶没变,是人和季节在变,喝对了,才叫喝茶;喝错了,就是跟自己胃过不去。
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