四川
我胃寒，喝龙井喝到半夜反酸，差点以为自己得了胃癌，结果只是茶性不对。
上周杭州朋友寄来一斤头采龙井，我按老办法100℃沸水直冲，连喝三杯，当晚烧心到睡不着。翻遍帖子才搞明白：绿茶本就寒凉，沸水再一烫，单宁全炸，胃直接原地灼烧。
我把那篇科普贴在厨房墙上，一条条对照。85℃水，玻璃壶，第一泡15秒就出汤，第二泡再闷10秒。喝到嘴里还是那口豆花香，却没了剐胃的锋利。同一罐茶，温差十五度，滋味像换了个品种。
更离谱的是普洱。我一直嫌弃熟普堆味重，洗一遍就扔，结果茶底永远闷闷的。按表上说的，茯砖先快速润两次，第三泡开始坐杯30秒，枣香才真正出来。原来前两泡不是给嘴喝的，是给茶“热身”，像运动员赛前抻筋。
最惊喜的是老寿眉。我掰了五年陈的一小块，100℃滚水浇下去，第一泡汤色就红亮，我以为肯定浓苦，结果甜得像煮梨水。表上写寿眉要润茶30秒，我偷了个懒，直接10秒出汤，药香清冽，喝完喉咙发凉，像含了薄荷糖。
现在家里按体质分格：我胃寒，红茶黑茶壶占一层；老婆熬夜长痘，绿茶白茶放一层；爸妈血压高，乌龙茶和花茶各一包。冲茶前先摸壶，玻璃杯凉手就上绿茶，紫砂壶温热就上普洱，像给客人找拖鞋，合脚才舒服。
那罐龙井我没舍得扔，留着夏天午后，37℃高温，出一身汗，再拿80℃水冲一杯，凉气从脚底冒上来。那一刻我突然懂了：茶没变，是人和季节在变，喝对了，才叫喝茶；喝错了，就是跟自己胃过不去。
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