复旦大学发现：不吃花生和鸡蛋的人，胆固醇立马就降低了？可信吗

复旦大学发现：不吃花生和鸡蛋的人，胆固醇立马就降低了？可信吗，这种说法背后藏着怎样的误导逻辑？“花生和鸡蛋不能吃了？”“我妈刚刚把鸡蛋全扔了，说是看到了复旦大学的研究。”

“朋友圈都在转，说胆固醇高就是吃这些油腻蛋白的后果。”信息在流动，理性却在后退。2025年末，一则所谓“复旦大学研究”的消息在社交媒体上疯传，说是“停止摄入花生和鸡蛋后，胆固醇水平显著下降”。

配图是几张模糊的表格，标题赫然写着“实证研究”“临床试验”“权威发布”。一时间，鸡蛋销量暴跌，花生米被打入“高脂黑名单”，连老年食堂都开始端起“去蛋早餐”。

但问题是：真有这么神？真有这么准？胆固醇，这个在大多数人心中“闻之色变”的词，就这么被两种食物“拿下”？《复旦大学发现：不吃花生和鸡蛋的人，胆固醇立马就降低了？可信吗》

这个标题，吊足了胃口，吓坏了家人，却也把我们拉进了一个营养学的深坑，一个关于“食物原罪”的老套逻辑。我们来聊聊这件事——不为辟谣而辟谣，而是要拆解一个更隐秘的问题：

我们是怎么一步步把“科学”变成“恐慌”的？“鸡蛋和花生能不能吃？”“胆固醇到底怕不怕？”“复旦到底说了啥？”如果你想要答案，那你得先放下一个误解：任何一个食物，都不该被妖魔化。

--先说鸡蛋和花生。它们的错，不在于它们的营养，而在于我们对它们的误解。鸡蛋，是优质蛋白的代表；花生，是植物脂肪的精华。

而所谓“吃了它们胆固醇就飙升”的说法，是一种典型的线性归因错误，就像说“看电视近视”一样简单粗暴。从营养学角度来看，鸡蛋黄确实富含胆固醇——

每100克中含有约585毫克，但这并不等于“吃进去多少，血里就有多少”。人体的胆固醇是自我调节的产物，有80%以上是肝脏合成，受饮食影响有限。

花生呢？它富含不饱和脂肪酸，主要是油酸和亚油酸，对心血管健康反而是有益的。美国哈佛大学和中国疾控中心的多项研究都指出，适量摄入坚果类食物，与心血管疾病风险“呈负相关”。

鸡蛋和花生“背锅”，不是因为它们真的有罪，而是因为我们太需要一个“替罪羊”。但从疾病医学的角度看，胆固醇确实是个不能忽视的变量。

高密度脂蛋白胆固醇（HDL）被称为“好胆固醇”，低密度脂蛋白胆固醇（LDL）则是“坏胆固醇”。而问题就出在：我们只看数值，不看结构。

胆固醇高，并不等于就一定得病。它只是一个风险因子，而不是病因本身。冠心病、动脉粥样硬化等疾病，成因复杂，涉及遗传、代谢、炎症、行为习惯等多个维度。

一味地盯着食物中的胆固醇，就像把一场交通事故归咎于“今天天气太好”。临床中我们也早已发现，单靠饮食调整，能对胆固醇产生显著影响的个体，往往是极少数“高反应人群”。

大多数人，哪怕一天一个鸡蛋，血脂水平也不会发生天翻地覆的变化。真正的危险，不在于吃了什么，而在于“生活方式的整体错位”。

心理维度上，这种“戒食行为”其实是一种焦虑性控制欲的投射。我们不敢面对疾病的复杂性，于是选择相信一个“简单的敌人”。花生和鸡蛋，被塑造成“坏人”，是我们内心投射出的“替罪羊”。

就像古代人把瘟疫归咎于“某个巫女”，现代人则选择“某种食物”下手。行为上，这种“饮食清洁化”的倾向与正念饮食障碍高度重叠。我们以为自己在“自律”，其实只是饮食焦虑的另一种面具。

过度控制饮食，反而可能造成心理和生理的双重负担。长期低脂饮食，会影响脂溶性维生素摄入，进而波及免疫系统、荷尔蒙水平，甚至情绪稳定性。

很多人因为“吃蛋焦虑”，反而陷入暴食、焦虑、内疚的负循环。控制食物的欲望，其实是对未知的恐惧在作祟。

如果我们跳出个体，放进整个社会结构，你会发现这场“鸡蛋恐慌”，并不是第一次，也不会是最后一次。这是一次典型的“群体性健康误读”。

在一个信息爆炸、健康焦虑高企的社会，人人都在找捷径，人人都怕得病，却很少有人愿意好好学习。

“清单式饮食”成为主流，大家都在搜“十大致癌食物”、“胆固醇杀手排行榜”，仿佛健康就藏在一张张表格里。但现实是，没有一张“健康表格”能救你，只有长期的、复杂的生活方式调整才是通向健康的钥匙。

这种“避蛋避花生”的行为，在一些老龄化社区、养生圈里传播得最快。而这些群体，恰恰是最需要优质蛋白和健康脂肪的人。

我们以为自己在保命，实则在逆向伤身。回到最初那个问题：复旦大学真的说了“不吃花生和鸡蛋，胆固醇立马下降”吗？答案是：没有。

真实的研究可能只是指出，在某个特定人群、特定饮食干预中，减少高胆固醇食物摄入，对血脂有短期波动影响。但那不是“立马”，不是“所有人”，更不是“禁食通则”。

我们把一个“局部数据”，包装成了“全民真理”。这不是科学的问题，这是传播的问题，是我们对科学的误用与滥情。我们不是在讨论“能不能吃鸡蛋”，而是在讨论我们还能不能理性吃饭。

我们不是在评判“花生是否健康”，而是在审视我们对健康的理解是否还健康。饮食不是战场，食物不是敌人。

真正的健康，不是靠删减食物来维持的，而是靠理解身体、尊重科学、调整结构、稳定心理来维系的。别再让鸡蛋和花生替我们承担焦虑的后果。也别再让“复旦大学”背锅了。

参考文献： 1. 国家卫健委《居民膳食指南（2022年版）》 2. 中国营养学会《食物与营养健康白皮书（2023）》 3. 《中华心血管病杂志》2024年第52卷第3期：“膳食胆固醇摄入与血脂水平相关性研究”

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