湖北
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福州人说“无燕不成宴”，这燕便是肉燕。初看像馄饨，细看方知奥妙——那燕皮竟是用猪肉捶打而成。精选猪后腿肉，去筋剔膜，用木槌反复捶打成茸。这过程需数小时，直到肉茸细腻如泥，富有黏性。加入适量薯粉，继续捶打揉压，最后擀成薄如纸张的燕皮。
燕皮可透光，却柔韧不易破。切成大小一致的方形，便是包制肉燕的皮。馅料也用猪肉，肥瘦相间，剁碎后调味。取一张燕皮，放上馅料，手指轻巧一捏，便成了一只展翅欲飞的小燕。这“肉包肉”的技艺，是福州饮食文化中独有的智慧与创意。
煮肉燕要用清汤，水沸后下锅，待其浮起即可。煮好的肉燕皮色微黄，半透明，能看到内里的馅料。口感奇妙，燕皮爽滑筋道，肉馅鲜嫩多汁。汤中往往还会加入紫菜、虾米、葱花，更添鲜美。吃之前滴几滴福建老酒，香气扑鼻，风味更佳。
在福州，肉燕是宴席的常客，也是日常小吃。老字号里，老师傅们仍在坚持手工捶打燕皮，那有节奏的敲击声，是百年技艺的延续。逢年过节，家家户户都会包肉燕，全家人围坐一起，边包边聊，其乐融融。这小小的肉燕里，包着福州的饮食精髓，也包着家的温暖与传承。它是味觉的享受，更是文化的延续。
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