吉林
【来源：杭州日报】
杭州文晖大桥下，有一家不太好找的文晖农贸市场。市场面积不大，店家也不多，每天却都有一群杭州人从四面八方赶来，还要排上半天队。
于赛华，可以说是杭州城里小有名气的“香肠哥”，本报也曾报道过他的故事。这位每年只在杭州做三个月香肠的手艺人，拥有一票粉丝，他开在哪里，大家就跟到哪里，一买都是几十斤起步。最多的一年，他能卖出10万斤现做香肠！
这不，最近于师傅摊位前又开始排队了。还有人特意拿着茅台上门......
要找到于师傅的摊位不难。在农贸市场里环视一圈，往排长队的地方走，准没错。
制作香肠需要时间，加上顾客下单的量都不小，因此求购于师傅家香肠最需要的是耐心。像排队在最前头的大哥，在九溪开饭店，专程找于师傅订购70斤香肠。
“我在于师傅这里已经买了五年，今天上午10点多就来了，下完单，和于师傅聊会天，再出去吃个饭，现在都12点多了。他家真不错，我们饭店客人吃了都说好，所以认准了。”大哥说，他特意拉着板车来，70斤香肠双手拎着可吃不消。“这些量，店里差不多年前能吃完，到时候再来买。”
更多的客人，紧盯于师傅和几位帮工制作香肠的全过程。于师傅分工明确，先把肥瘦二八开的兰溪土猪肉绞成粗细适中的肉丝，随后往肉里倒入白酒和各种调料。大盆里腌制半小时后，再将肉灌入肠衣中。
到这一步，很多人会选择把香肠打包带走，自行晾晒风干。当然，也可以直接购买于师傅家风干好的香肠，价格贵一些。
记者和几位顾客聊了聊，他们都是于师傅的忠实顾客，每年深冬买香肠已经成为习惯。他们也都知道，除了这3个月忙碌，剩下的时间于师傅大多都在金华老家。
23年前，曾为木工的于赛华发现杭州人喜欢蒸香肠吃，便叫上妻子在菜场摆摊卖香肠。在他的老家金华兰溪，很多人家都会自己手作香肠，凭借独特的手艺和配方，他逐渐打开了杭州市场。
最开始，店面开在闸弄口，做了15年，市场搬迁，搬到文晖。地方在变，规矩不变，做到过年就休息，等下一个冬天再来。2024年9月，他还入选了第八批兰溪市非遗代表性项目兰溪腊制品制作技艺传承人。
9个月不在杭州，于师傅不怕来年没生意。他说，对自己的产品有底气，有自信，也感谢那么多老客户的多年支持。翻看他的朋友圈，下单几百斤的大客户不在少数，最多的一单有1200多斤。当然，还有更多找他加工的散客。
在兰溪老家，于师傅也不闲着，自酿高粱酒，这是做香肠不可缺少的配料。
当然，爱吃懂吃的人，肯定不满足自酿酒做香肠。在一群忠实顾客里，专门有几位愿意带着茅台酒上门，一瓶全部倒下，能做30斤香肠。
采访这天，就有来自萧山的女士带着一瓶全新茅台上门。几天前她就和于师傅在微信上约好，省掉了一点排队时间。
女士说：“几年前朋友送了点于师傅做的香肠，就是用茅台酒做的，我们全家都觉得超好吃，于是去年开始也拿茅台请于师傅制作。”
于师傅熟练接过，拿刀割开包装，随即把酒瓶摆到电子秤上。“去掉瓶重，半斤酒，差不多做30斤香肠。没问题哦。”
随后，他倒转酒瓶，酒液悠悠落入一整盘肉里。“茅台酒做香肠，急不了。”于师傅微微一笑，酒倒大半，他轻轻晃动瓶身，然后交给女子。
“你要不要把瓶口踩一下再给我？别浪费。”女子照做，他又微微一晃，没放过瓶里藏着的十几毫升酒液。
酒瓶一开，铺子里外飘散着一股酱香味。于师傅对茅台做香肠蛮肯定：“虽然成本蛮高，但口感确实独特。今年已经有好几个客人拿着茅台来了，他们不要的酒瓶子，我都摆在后面的墙上。”
做了那么多年传统生意，于师傅也开始尝试一点新花样。他不知道从哪里弄来一台可以挂脖子上的运动相机，说想尝试一下拍摄第一视角做香肠。
他也说：“我之前招徒弟，有四五个小伙子找上门来。”选徒弟，他最看重人品，守得住本心的人才能托得起招牌。或许今年，我们能在其他地方买到“于赛华香肠”了。
记者 李维和 王翔 视频 孙奥
编辑 杜海锋 审核 蒋波 陈洁
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