山西
第一步：静置初嗅，捕捉“静态香”
将酒倒入专用的品酒杯（或小杯）中，倒至三分之一处为宜。切勿立刻晃动。
首先，将酒杯置于鼻下1-3厘米处，轻轻吸气。这时嗅到的是酒液最本真、挥发性最强的香气，业内称为“初香”或“溢香”。
可以留意： 粮香：如同走进丰收的粮仓，是谷物发酵后的自然气息。
窖香：一种复合的、沉稳的香气，源自古老的窖池。
曲香：类似烘焙谷物或豆类的味道，是酒曲带来的独特印记。
第二步：轻摇慢嗅，释放“主体香”
用手掌心温度或轻轻旋转杯脚，让酒液在杯中优雅旋转。 然后再次将鼻子靠近杯口，缓慢而深长地吸气。
酒液与空气接触后，更多层次的香气被激发出来，这便是白酒的“主体香气”，也是最丰富、最核心的部分。
此时可以辨别：
果香/花香：优质的酒常带有类似苹果、蜂蜜、兰花的幽雅复合香。
醇甜感：一种令人愉悦的甜润气息，而非糖的甜味。
陈香：在老酒中尤为明显，是一种柔和、协调而沉稳的香气，仿佛历经岁月打磨后的温润感。
第三步：空杯深嗅，回味“持久香”
饮尽杯中酒，或将其倒出，静置空杯10-15分钟后，再来闻空杯。
这是品酒的精妙所在。
优质的纯粮固态发酵白酒，其香气物质附着能力强，即使酒去杯空，依然会留有持久、舒适的“空杯香”（也称“留香”）。
这往往是判断酒质优劣的重要一环：香气是否纯净、持久、无邪杂味。
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