第一步:静置初嗅,捕捉“静态香”
将酒倒入专用的品酒杯(或小杯)中,倒至三分之一处为宜。切勿立刻晃动。
首先,将酒杯置于鼻下1-3厘米处,轻轻吸气。这时嗅到的是酒液最本真、挥发性最强的香气,业内称为“初香”或“溢香”。
可以留意: 粮香:如同走进丰收的粮仓,是谷物发酵后的自然气息。
窖香:一种复合的、沉稳的香气,源自古老的窖池。
曲香:类似烘焙谷物或豆类的味道,是酒曲带来的独特印记。
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第二步:轻摇慢嗅,释放“主体香”
用手掌心温度或轻轻旋转杯脚,让酒液在杯中优雅旋转。 然后再次将鼻子靠近杯口,缓慢而深长地吸气。
酒液与空气接触后,更多层次的香气被激发出来,这便是白酒的“主体香气”,也是最丰富、最核心的部分。
此时可以辨别:
果香/花香:优质的酒常带有类似苹果、蜂蜜、兰花的幽雅复合香。
醇甜感:一种令人愉悦的甜润气息,而非糖的甜味。
陈香:在老酒中尤为明显,是一种柔和、协调而沉稳的香气,仿佛历经岁月打磨后的温润感。
第三步:空杯深嗅,回味“持久香”
饮尽杯中酒,或将其倒出,静置空杯10-15分钟后,再来闻空杯。
这是品酒的精妙所在。
优质的纯粮固态发酵白酒,其香气物质附着能力强,即使酒去杯空,依然会留有持久、舒适的“空杯香”(也称“留香”)。
这往往是判断酒质优劣的重要一环:香气是否纯净、持久、无邪杂味。
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