北京
这道家常小炒，吃了还想再吃，香味都快溢出来了，非常值得一试。今天这道菜，用的虽然是不起眼的食材，但都是营养界的扛把子，经过中火一碰撞，香气立马就激出来了，舀上几勺往米饭里一拌，香迷糊了，味道惊艳！
这盘菜的食材用到了香菇、胡萝卜、豌豆粒、猪肉，有营养有颜值的搭配。这道菜好吃的重点是香菇和胡萝卜的相遇，你中有我，我中有你，又鲜又香。
光这俩还不够完美，最后把肉末与之相融，香味又提升了一个层次，以几乎完美的滋味登上了家里的餐桌，深得家人喜爱。平常1碗饭的量，把它一拌，2碗起步！
此外，这道菜里除了豌豆粒，其它一定要切成黄豆粒大的小丁，就这个小丁才是关键，大了没这口感，也吃不到一块去。
此菜建议冬季一定要常做，鲜香四溢，真的是巨下饭，大人孩子都喜欢！菜好吃还简单，每户都有自己的独家小窍门，下面就跟着我一起做起来吧~
家常食谱：【香菇胡萝卜炒肉末】
需要准备的食材（1大盘的量）：五花肉1条， 中小个胡萝卜7根，中号干香菇14个，冷冻豌豆粒1把，葱花适量，姜末少许，花雕酒或料酒适量，生抽1-2勺，盐适量，植物油适量
具体做法：
第一步，这几个胡萝卜个头不大，外皮没舍得去掉，用了小刷子刷洗干净。炒菜用的肉要选有肥有瘦的，我用了五花肉，需要先把肉皮剔掉
第二步，干香菇先用清水冲洗去灰尘，然后装入小盆里。这时候泡香菇软得快、还香味浓的关键就来了：把开水直接倒入香菇盆里，不用盖盖子，几分钟就把香菇泡软，然后捞出来再清洗干净。注意，泡香菇的水要保留一些，稍后能用到
第三步，把胡萝卜切头去尾巴。先顺着把胡萝卜切成比筷子头略厚的片，再切条，最后切成黄豆粒大小的丁。注意，关键点是一定要小点切，大了就没那口感了
第四步，来处理猪肉。先把五花肉切厚片，再切成条，最后是切成小指甲大的丁，最后简单剁几刀，让肉末有大有小。大的吃着香有口感，小的和胡萝卜香菇相融
第五步，把香菇捞出来，稍微攥水，把蒂去掉以免口感硬。把香菇先切条，再切小丁。豌豆粒是冷冻的，直接加凉水浸泡一会就可以用
第六步，铁锅烧热，加植物油润一下锅，倒入胡萝卜丁、香菇丁，先大火煸炒，等锅里的温度升上来以后，转中小火慢炒。别急，慢炒的过程虽然费点时间，但这个等待是值得的，正是好吃的关键
第七步，慢慢就把香菇的鲜香味炒了出来。此时的胡萝卜也变得油润打蔫变小，把豌豆粒捞入锅里，翻炒几下至断生
第八步，近距离观察一下，重点是胡萝卜粒，零零散散的有表面微焦的斑驳，尝上一粒，口感软乎乎，这样就是可以了，盛出待用
第九步，利用炒锅里的余油，倒入肉末煸炒，炒到肉末颜色发白，加入葱花和姜末炒香。这一步里，姜一定要切小切碎，既吃不出来，还去腥增香。也或者把姜切片，等菜炒好后再挑出来
第十步，锅里温度上来以后，顺锅边淋入料酒或花雕酒翻炒去肉腥气，再淋入1-2勺生抽，炒出豉香味。注意，一定要用颜色浅还鲜美的生抽酱油，如果用其他酱油，少许即可，以免颜色发黑，这道菜的颜值就毁了
第十一步，倒入炒好的各种丁，翻炒出香味，加入适量盐炒入味
第十二步，经过了好几步的煸炒，此时的菜有点微干，还油，关键的一步来了：顺锅边淋入少许泡香菇的水润一润，滋啦声响起，热气也窜了上来，就利用这热气让肉和食材回软，菜、肉、汁相融，再炒个三两下关火出锅。
这道菜，无需太多调味料，利用肉的香气和香菇的鲜美，把胡萝卜炒得香润可口。就这道菜，无论是拌米饭，还是夹馒头，都好吃得不得了。
关于这道精彩的美食，要点我再唠叨几句：
胡萝卜丁刚开始看着挺多的，等炒软以后就缩小了。胡萝卜一定要切小丁，豆粒大小，这样的成品才又软又润，跟香菇的口感相融。
食材里的豌豆粒没有的可以不放，它不是最主要的，起到俏色的作用。香菇水的碗底一定不要下锅，撇浮上的用，底下的牙碜。
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