【杭州美食生活】冬季品润 | 杭州黄龙饭店龙吟阁冬季新菜发布

岁晚藏丰，席暖融融。1月6日，杭州黄龙饭店·龙吟阁以“润”为主题，正式发布冬季新菜。此次创作，源于对自然时序、食材本味与人情温暖三者共鸣的深刻体悟——冬之滋润，既是风物中饱满的油脂与能量，亦是相聚时流淌的暖意与温情。气候之润、人情之暖、食材之泽，交融成这一季“润”的内核。

作为连续三年入选米其林指南推荐的餐厅，龙吟阁始终秉持“传承不守旧，创新不忘本”的哲学。团队延续“寻源”之路，深入浙江山野湖泽，捕捉风土酝酿的鲜活，并以精湛手艺将这份自然的馈赠，转化为舌尖上一段温暖而润泽的味觉行旅。这不仅是对美味的追寻，更是对土地与季节的诚挚致敬。

此次冬季菜单，以浙粤交融为线索，构建起从冷碟、汤品、热菜、时蔬到主食、甜品的完整味觉叙事，每道菜皆以浙江本土食材为底，融以岭南技法与人文巧思。

发布现场，杭州黄龙饭店董事长杜宏新先生在致辞中表示，黄龙饭店更像一个“家”，感谢大家常常回到这里，见证餐厅一步步成长。董事长特别提到陈立老师，多年来陪伴并引领团队前行，“一个餐厅的修为，比一道菜更重要”，正是在这样的文化引导下，餐厅才能逐渐走向成熟与稳定。

自2022年起，龙吟阁团队在陈立老师的开导起悟下，持续深入浙江山水，循着四时踏实寻源，把真实的风土与季节转化为餐桌上的表达。新一年的起点，他也期待社会各界继续给予支持与反馈，陪伴黄龙饭店一同精进。

随后，陈立老师分享了对本季菜单的理解。他表示，饮食本身是一种生态，源于人的生活状态与人与自然的互动。本次冬季菜品，正是希望通过一席菜肴，传达冬日的温暖，以及季节中人与人之间的情感联结，用餐桌为冬天搭起一座温润的桥梁。

在这样的理念之下，龙吟阁以浙粤交融为线索，构建起完整而层次分明的冬季菜单，让“润”的主题在一道道菜中自然展开。

江南冷碟：风物之始，鲜启冬宴

江南的冬意，藏在风物里。冷碟以浙江本土食材为纸，时间为笔：火腿丝拌冬笋取富阳黄泥冬笋配金华火腿丝，清鲜与咸香交织；东山坞素烧鹅以富阳“山毛豆”豆腐皮施广式烧鹅手法，素中有味；龙吟阁金钱腿用舟山鱼露与元红酒浸渍猪前小腿，咸鲜透酒韵；生腌舟山花虾以潮汕古法腌渍，虾肉晶莹，鲜甜中见咸鲜。

汤品：暖汤入序，山海和鸣

主菜融萃：山珍海味，温润入心

当山野丰厚遇见海洋灵动，冬日的温暖叙事由此展开。天目山暖锅融合冬笋、笋干、腊肉、萝卜丝丸子等特产，以三重高汤慢煨，热气蒸腾；瘤芥菜蹄髈以猪前腿配浙江特色瘤芥菜慢炖，浓香中见清韧；酱鸭蒸冬瓜令陈年酱鸭与清润冬瓜在蒸汽中和解，咸鲜与清甜互补；淡菜火腿炖菜胆将海味、火腿与菜胆共炖，暖意渗透；绍兴酒蒸毛腌鸡以绍兴酒涂蒸德清毛腌鸡，佐金桔酱提鲜；平湖糟蛋蒸东海白鲳让细腻鱼肉与糟蛋发酵香气交融，覆以深邃风味。

时蔬风骨：土地本真，清欢自得

素菜不素，自有风骨。香菜根炒海蜇花让舟山海蜇花的“水润脆”与香菜根的“坚实脆”在快炒中相遇，口感清新鲜活；温州虾酱炒盘菜甜椒以本土虾酱、盘菜与甜椒共炒，咸鲜中透出清甜，尽显山海相逢的家常至味。

主食与点心：温暖收梢，余韵绵长

一餐的圆满，常在一饭一蔬之间。勒抱三鲞芋泥饺以苍南槟榔芋为基，融入咸鱼茸，炸至蜂窝酥脆，外酥内润；清鸡汤小米饭伴鱼子酱用清鸡汤煨煮小米，缀以鱼子酱，呈现大地谷物与海洋珍味的对话。

甜润收官：果香沁心，冬意渐暖

宴之终章，以润收尾。陈皮胖大海象山红美人将炖煮成胶的胖大海与“柑橘皇后”象山红美人相融，清喉润燥，以明亮柑橘香气为味觉旅程画上清透句点。

此次冬季新菜，不仅是龙吟阁厨艺实力的展现，更是黄龙饭店融合传统与现代、持续探索中餐表达的一次深刻实践。未来，饭店将继续扎根文化，呼应时节，以更多兼具品质、美学与内涵的浙粤菜餐饮作品，滋养每一位到来的人。

愿这个冬天，因美食而暖，因相聚而润。杭州黄龙饭店·龙吟阁浙粤菜静候您的光临，于岁末时光里，共叙一段属于“润”的宁静与丰盈。（编辑：添喜lucklily）