3年300店的“隐形中枢”：徐升记数字化餐饮的“通关”密码

2025年的火锅江湖，大浪淘沙与能者突围并存。

据《2025中国火锅产业大数据消费报告》，尽管市场规模有望突破6300亿元，整体仍具增长潜力，但门店端已陷“高关低开”的缩量周期。自2024年Q2以来，火锅门店规模持续下探。

当“跑马圈地”失效，行业正式迈入“拼内功”的效率时代。未来的竞争，核心在于组织力与系统力——即以确定的交付能力，抵御不确定的市场波动。

就在拐点时刻，一个名叫“徐升记”的新锐火锅品牌逆势突围。

从2022年济南一家不足100㎡的社区小店起步，短短三年间，徐升记以“不改良老火锅”的差异化定位，迅速在全国铺开超300家门店，覆盖山东超95%的区县。更令人称奇的是，它创造了“3个月火遍59城”的记录，且80%的城市门店实现了“好评+营收”双冠。

在300多家门店、千名员工、百万顾客的庞大网络背后，究竟是什么力量支撑着这匹“黑马”在高速奔跑中依然保持动作不变形？

徐升记COO兼CIO刘帅给出的答案很笃定：“2026年将是数字化餐饮的决胜年。谁能用好数字化基建和AI，谁就能打破连锁效率的天花板。”

而撑起徐升记这套高效“中枢神经”的，正是企业微信。

效率基建：从“经验传递”到系统的可验证交付

在徐升记，数智化不再是悬浮于战略高空的概念，而是被压缩进最朴素的经营承诺：让标准能学会、让执行可追踪、让口碑可验证，推动品牌从靠经验的“野蛮扩张”，转型为靠系统的“确定性交付”。

刘帅在复盘中指出，连锁餐饮打破效率天花板的关键，不在于单纯开店，而在于数字化基建带来的组织提效。徐升记主打200-300㎡的社区店，当门店迅速突破200家时，规模红利背后是管理半径扩大带来的剧烈阵痛——传统的“开会+微信群”模式失效，导致SOP束之高阁、营销指令滞后、培训由于断层而流于形式。

与此同时，外部竞争规则也在重写。如今越来越多消费者依赖评分决策，当“好吃与服务”被量化为平台分数，门店却因缺乏应对机制陷入被动：一线不懂回复、总部看不清细节，导致口碑管理处于黑箱状态。

这让徐升记意识到：要赢，不只是把店开出去，更要把标准、数据、反馈与动作连成一条链。

于是，徐升记先从“标准化怎么被学会”入手。为打通“标准、数据、反馈”的闭环，徐升记全面引入企业微信，搭建“徐升记商学院”，将厚重的SOP拆解为通关式视频课程。这种“考过即解锁”的机制，不仅替代了低效的传统师徒制，更将人才复制的标准由“个人经验”升级为“数字逻辑”，为门店规模化扩张筑牢了坚实的软基建。

中枢重构：用数字工具破解“规模不经济”

解决了“人能学会”的标准化难题后，徐升记将重心转向“事能跑起来”的执行效率。连锁经营的真正壁垒不在于口号，而在于系统能否接管动作——让每一个节点都被默认推进，让每一次协同都具备确定性。

今年6月，徐升记确立了以企业微信（企微）为核心的数字化战略。通过API接口打通经营数据，利用智能表格与自动化流程，实现了总部与门店的“零距离协同”。通过“一店一群”的组织逻辑，总部管理动作可一键触达所有门店群，运营经理从过去的“群里追消息的客服”，转型为数据驱动的管理者。

数据直观地印证了这场变革：引入数字化工具后，单名运营经理的管理半径从30个门店群拓宽至50个以上，人效提升逾60%。

“这里的关键，不是‘少用人’，而是为了把跨部门协作中的摩擦成本交给系统。”刘帅认为，当“该谁做、何时做”变成了系统默认的自动化指令，人的精力就被从繁琐的沟通中解放出来，去创造更大价值。

价值闭环：当“服务响应”超越“交易终点”

步入连锁餐饮下半场，品牌面临双重博弈：一是争夺进店率的“声量战场”（口碑），二是巩固复购率的“留量战场”（私域）。徐升记借助数字化与AI技术，将这两大战场的攻守策略升级为可度量的系统工程。

在口碑管理上，徐升记摒弃了“送菜刷赞”的粗放模式，通过API聚合全网评价，引入AI进行“智能诊断”。系统不仅能自动分析出“菜品偏咸”“服务慢”等核心痛点，还能将这些反馈转化为行动指令。更重要的是，徐升记构建了“反向升级”机制：交易不是终点，而是服务闭环的起点。每一次集中出现的差评，都会被提炼成解决方案，回流到培训体系中。这种从源头解决问题的方法，直接推动了门店评分稳定在4.7以上，差评率大幅下降。

如果说口碑是为了“引客”，那么私域就是为了“留客”。

在流量日益昂贵的当下，徐升记选择了“克制”与“价值”。通过将个人微信升级为企业微信，徐升记实现了用户资产的可视化——利用标签记录偏好，针对性发放福利，并严格坚守“每周一推”的频率。

刘帅相信，在信息过载的时代，“不打扰”是一种更高级的服务；只有基于数据的精准触达，才能在不透支信任的前提下，实现长效复购。

面向未来：在不确定周期里，寻找确定的“通关解”

展望2026，刘帅将其定义为“数字化餐饮决胜年”。当AI的商业化真正落地，行业竞争的筹码将不再是“开得更快、铺得更广”，而是能否在同样的资源约束下，把效率做成可持续、可复制的系统能力。徐升记以AI与组织协同为引擎，跑通“信息转行动、行动转口碑、口碑转增长”的正向飞轮，让增长不靠偶发爆点，而靠日常的稳定兑现，同时避免激进的规模试错。

这一方向，恰好与企业微信5.0的进化形成同频共振。推出智能搜索、智能总结、智能机器人三大核心功能，并将AI能力深度嵌入业务链路，助力企业实现社会化协同。其中“智能总结”直击连锁管理的高频痛点：它可以自动抓取群聊、文档与会议记录，减少人工转述带来的偏差与遗漏，并沿着既定工作流生成更客观、更可用的管理报告。刘帅对此充满期待——当连锁规模拉大，信息在层级间流转往往伴随失真与延时；而AI把“回溯”从一次次的临时补课，变成系统自带的能力：把复杂留给系统，把简单还给一线。

也正因此，在不确定的周期里，真正能穿越波动的，从来不是更激进的扩张冲刺，而是更确定的交付与更稳定的运营底座。

从商学院到运营中枢，从口碑AI到私域留量，徐升记正把企业微信锻造成品牌的“中枢神经”：将总部、门店、加盟商与顾客反馈四端合一，把原本离散的业务链路收拢进同一套可协同、可追踪、可复盘的数字化闭环——用数据管理协同，用机制放大口碑，进而将增长做成一条能被验证、能被复制，也能被长期复用的通关路径。