北京
（人民日报健康客户端记者 乔靖芳）1月2日，有博主发布视频称，自己吃米线时被麻油呛到，“有窒息感”，类似情况在生活中较为常见。对此，1月6日，河北医科大学第三医院中西医结合治未病中心主任医师雷敏在接受人民日报健康客户端记者采访时提醒，吃米线等食物时，麻油的添加量以少量为宜，起到调味作用即可，不建议过分追求麻感带来的刺激。
为何小小的麻油会引发如此强烈的反应？雷敏在接受人民日报健康客户端记者采访时介绍，这种麻油是花椒油而非芝麻油，是从花椒中提取呈香物质并融入食用植物油制成的产品，因能带来“麻”感而得名。其“麻”感的核心来源是花椒麻素，它并非单一成分，而是一类酰胺类物质的总称。不同种类的花椒麻素，所产生的麻感强度与特点存在差异。从分布和含量来看，花椒麻素主要集中在花椒果皮的凸起部分，青花椒的花椒麻素含量高于红花椒，且新鲜花椒的麻感要比陈年花椒更强烈。
正是这种独特的麻素成分，赋予了花椒一定的麻醉作用，临床上花椒麻素也早已被作为口腔科安抚剂广泛使用。但也正因如此，当花椒麻素随麻油呛入气管时，就可能引发危险。雷敏进一步解释，麻油中的花椒麻素会强烈刺激喉部和上呼吸道的神经末梢，引发麻木感，进而产生类似窒息的“封喉感”。同时，它还会刺激气管和支气管黏膜，导致平滑肌痉挛性收缩，使气道变窄甚至阻塞氧气进入，出现“气管麻痹”的状况。更危险的是，若麻油误吸呛入气管，还可能麻痹局部神经，造成短暂的自主呼吸功能丧失。
雷敏提醒，若不慎出现吃花椒后“封喉”的情况，可通过多次漱口、缓慢深呼吸或饮用温水减轻不适，也可用力深度咳嗽排出异物，必要时还可通过拍打胸部或诱导呕吐辅助缓解。
“这种窒息感通常是暂时的，随着身体代谢，花椒麻素的刺激会逐渐减弱，一般不会对呼吸道造成器质性伤害。且风险程度与摄入量直接相关，日常适量摄入无需担心。”雷敏表示，日常烹饪中适量使用花椒，既能释放独特麻香为菜品增香提鲜，还能借助其成分优势去腥解腻，花椒水、花椒粒、花椒粉等均可使用。
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