大米先生加入米饭快餐在京排位赛，行业铺设炒菜机器人撬动标准化

门店数突破1000家后，大米先生终于抵达京城，“现炒”“小碗菜”则是其撕开市场裂口的主要方式。初入京城，大米先生选择多子齐落。据大米先生总经理朱江介绍，北京常营约匯店以及即将开业的四家门店，均是品牌在当地的测试店。从南方市场转身于此，北京首批店选址覆盖商业中心、社区、写字楼多圈层，品牌也希望先撒网式布局，后续再选择效果较好的地段，着重进行未来拓店的倾斜。

北京市场米饭快餐的竞争网络也同步织密。拉长经营时段、调整经营模式、菜品融合更新，甚至是引入炒菜机器人，都被视作有望走通下阶段的新轨。布阵升级与观望并存，米饭快餐正在重塑肉身中继续寻找确定性。

大米先生首度进京，高速拓展于一线城市发展空间

在去年12月下旬于社交账号释出一版预告后，大米先生北京首店——常营约匯店于近日开业。从落地坐标来看，该店位于龙湖长楹天街B2层，与同集团的乡村基在2023年开设的北京首店距离较近。

谈及两品牌如何避免形成差异化竞争，朱江回应称：“我们在很多市场都是两个品牌一起合作。其实一线城市快餐的需求量很大，消费者对于在外用餐且好吃不贵的需求也在扩大，任何一个品牌都无法占据全部份额。”

晶捷品牌咨询创始人、战略品牌专家陈晶晶也认为，大米先生与乡村基在定位、菜单结构、价格带与目标客群上形成了明确差异：大米先生主打清淡、均衡当季食材，定价偏中端，主要面向更重视健康与品质的白领人群；乡村基聚焦川味、重口与经典大单品，以亲民价格覆盖更广泛的大众消费。在这种错位结构下，两家门店并非相互分流，或许反而可以共同做大中式快餐的整体客流池。

走访发现，大米先生北京常营约匯店延续“小锅现炒”经营思维，主打“小碗菜”模式，店门口有厨师现场处理生肉，柜台一旁摆放的黑板还标注有“今日鲜到”的肉产品种类与克重。店内选餐区设有多名服务人员，后方厨师则在同步进行烹饪等工作。菜品方面，该店主要提供下饭菜、烧菜、蒸菜、主食、汤类，其中单份素菜集中在5-9元/份、荤菜多在12-25元/份不等，白米饭、杂粮饭分别为2元与3元，且能够免费续添。

综合客单价来看，大众点评显示，该店目前人均消费为29元。结合品类择选，有消费者评价称，“一荤一素加一份主食，30元左右拿下。

在主打湘菜的大米先生看来，这也是品牌此次进京的优势之一。朱江介绍，新鲜的食材、更具性价比的产品，以及小碗菜模式，是大米先生相较北京其他湘菜品牌形成差异化定位的主要方式。至于北京首店营业情况，其透露，北京常营约匯店是品牌在当地的一家测试门店。“我们之前版图主要分布在南方市场，这是我们第一次进入北方市场的试点门店。该店开业至今的营业情况也符合我们的预期。”

值得注意的是，大米先生本次进京并非“孤身作战”，据悉，品牌北京双桥万达店、新世界百货店、国泰机场店与百子湾店目前也正处于“即将开业”状态。对于以上门店的选址逻辑，朱江谈到，实际上，北京首批店都是品牌的测试店。当中选址在商业中心、社区、写字楼均有体现，品牌希望先撒网式布局，后续再选择相对表现更优秀的渠道，着重进行未来拓店的倾斜。

关于进入北京市场的门店是否进行了在地化改良，朱江直言，“大体上和其他地区门店相对一致，目前北京门店没有在菜单上做大幅修改。不过，在经营的过程中，我们也会根据顾客的需求进行调整。本次开在北京的首批门店，是品牌的第四代店型，特点系围绕鲜肉鲜菜。具体来看，我们使用的食材主要包括鲜鸡、鲜鱼、鲜牛肉等。这些食材当天进货，后由厨师现场切配，并用小锅炒制。我们想借此传递正餐的品质、快餐的效率与价格。”

大米先生对北京市场的战略布局，也并非短期的一次性押注。去年11月，品牌曾在社交平台账号宣布面向全国招募优质铺位合作伙伴，采取“合伙人开店流程”，加入门槛涉及拥有“优质铺位资源”及“100万元以上项目启动资金”等，且开放点位合作区域便包含北京，彼时，品牌也在海报中指明，这一举措目的在于“版图拓展”。但朱江也对此表示，目前北京首批店还并非合伙人模式，仍是以直营的方式引进。

官网显示，大米先生创立于2011年，同一集团的主品牌乡村基则创立于1996年，当前门店体量亦超过1000家。相较大米先生，乡村基在北京市场所具备的成熟度更高。2025年年末，该品牌还宣布进京2年门店突破100家，与此同时，在其12月连开的93店中，亦有北京门店的身影。

针对选址分布上的异同，窄门餐眼小程序显示，两者商场店占比均在50％以上，其次是写字楼与居民社区。但在城市覆盖层面，乡村基于一线、新一线、二线、三线、四线、五线城市门店占比分别为11.36％、80.24％、2.49％、0.47％、2.96％、2.49％，而大米先生在一线与新一线城市占比则为30.35％、68.57％，合计已接近99％。

对此，朱江谈到：“大米先生对于一线城市，或白领工作餐板块投入更多。但我们在江浙沪也进入了一些下沉市场，比如常州、无锡、惠州。不过整体而言，目前一线和新一线城市对我们这类属性的快餐提供的机会更大。”

米饭快餐在京贴身竞争，炒菜机器人撬动成本、标准化提升空间

对于大米先生而言，本次进京意味着品牌的全国版图再多一块。但从北京米饭快餐市场角度，近年来同赛道的品牌蜂拥而上已是常态。

据去年中旬的公开报道，南城香作为北京本土快餐品牌，彼时在当地便已拥有约200家直营店；大众点评显示，近年进京的超意兴，目前在京营业的门店近乎50家；再有公开报道据招股书披露，截至2025年4月30日，老乡鸡在北京、广东、湖北、河南及江西在内的“其他地区”共开设219家门店，品牌还计划未来三年内，每年在全国新开约150至180家直营店，其中一线城市每年将新增25至30家。

竞争密度从微观一隅更可得见。以大米先生挤入的北京长楹天街为例，以该区域为圆心，周边500米为半径，乡村基、老乡鸡、米村拌饭等皆在范围内。

但门店的比邻并不意味着市场包容品牌的粗放扩张。《2026年中国中式餐饮行业白皮书》指出，2025上半年，二线及以上城市竞争激烈，高开高关；三线与四线城市门店数量扩张速度开始放缓。

由此，何以向外区分竞对品牌，向内保持、并扩充自身优势，成为了不少米饭快餐过去一年的思维流向。当“现炒”已然成为“标配”预设，经营模式或时段的革新、新菜品的引入等，便被作为品牌的主流解题方式。

拉长的营业时间便是逐渐浮出水面的动作。为盘活相对闲置的时段，老乡鸡去年官宣上新多款早餐，包括阳春面、酱香包、青菜包；类似举措的还有超意兴，据悉，品牌北京农光里店现为24小时营业。该店工作人员表示，即便是在晚间时段，也仍有厨师在店内待工，以便满足消费者对现炒的需求，此外，顾客还可以选择提前预约夜间就餐的菜品。

另据《快餐消费决策链研究报告2025》统计，菜品和效率是快餐堂食消费者预决策的主要影响因素。为回应这一市场呼唤，南城香部分门店已于去年焕新升级为“自选称重 社区食堂”，即打造明厨亮灶、开放式后厨，且菜品选购更改为以荤素菜自选称重计价模式为主，针对单点菜，南城香还在部分门店推出全新菜单，增加重庆小面、葱油拌面、三杯鸡、安格斯肥牛饭等。乡村基则在北京推出8元/份的“超级把子肉”，季节限定调整中，品牌还于月前表示在北京区域上新川味粉蒸肉、金香小米蒸排骨等。

与此同时，战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪也提醒，菜系融合可能带来地域属性模糊、品类同质化问题，品牌需要坚守核心基因，可以进行适量的局部创新，用特色菜品与明档体验强化品牌辨识度，但不要盲目跟风。

除行业内的互相对标之外，快餐品牌眼前还有快速旋转的价格漩涡。《2026年中国中式餐饮行业白皮书》显示，尽管针对刚需果腹就餐需求的中式快餐人均消费较稳定，价格弹性小，但在2025年初开始的外卖大战影响下，人均消费亦有明显下降。

当下调的客单价、菜品的多元化、锅气的情绪赋能集体走向台前，思索着跨越成本、效率、标准化栏杆的规模化快餐品牌，瞄向了炒菜机器人。

《中国餐饮供应链研究报告——厨纪AI炒菜机器人-F3应用方案》指出，随着餐饮行业竞争日益白热化，连锁化扩张成为品牌抢占市场的关键路径，但人力成本高、专业人才短缺等难题却严重制约了品牌的规模化发展。在此背景下，智能炒菜机器人因能显著降低对人工的依赖、提升出餐效率并保障出品的统一，备受关注。

老乡鸡曾在招股说明书中提及，截至2025年4月末，品牌已经有388家餐厅采用自动设备，包括智能炒菜机器人、智能蒸柜、智能鸡汤炉等。据公开报道，南城香也自2024年起便将智能炒菜机引入门店，南城香创始人汪国玉另谈到，未来计划在全部门店普及炒菜机器人。

引入这一智能体所取得的成效也正得到更多肯定。信达证券近日发布的研报表明，小菜园阶段性员工成本/收入的变化便主要受益于门店模型的优化，如中央厨房、炒菜机器人的使用带来门店人员的集约。

另在其他品牌眼中，炒菜机器人更明确的功能在于标准化的推进。朱江便谈到，“大米先生使用炒菜机器人不是单纯为了降本增效，更多是希望能够让我们的品质更加稳定。比如人工操作过程中出现的不易掌握之处，或者是工艺复杂但技术含量较低的环节，机器可能会做得更好。但我们更多的还是尊重厨师的手艺。厨师文化历经时间沉淀，在消费者眼中，厨师炒的菜也更有烟火气。同时，机器人节约下来的厨师人力，我们也会放在包括鲜肉现切等更能让顾客有价值感知的岗位上。”

“目前大米先生引入炒菜机器人的门店集中在2025年之后开设的新店，占比约40%。”大米先生方面还强调，炒菜机器人不是品牌的主动力，其核心优势还是集团在全国拥有的7000多名厨师，机器人只是品牌提升高峰期效率的一个工具，专用来炒制一些小菜，小菜的炒制流程由品牌自研，即总厨根据菜品制作sop设计机器炒制流程。品牌还是相信机器只能提升效率，核心还是在厨师。

值得留意的是，炒菜机器人这一味“解药”，也需“对症”方能奏效。陈晶晶表示，炒菜机器人并不适用于全部快餐品牌，对头部而言，它更像是效率与规模化经营的放大器。而对大量中小快餐品牌来说，生存往往依赖差异化能力，其核心资产恰恰在于“匠人”“锅气”“现点现炒”的情绪价值，这与机器人对高度标准化的要求存在内在张力。更现实的问题在于，炒菜机器人单台设备投入不低，日常还伴随运营与维护成本。对于尚未形成规模效应的中小品牌而言，这类投入未必能够被现有收入结构有效覆盖。

此外，行业对于炒菜机器人也保有一定观望态度。陈晶晶还补充称，从行业实践来看，炒菜机器人在快餐市场的推广尚未进入“自然扩散期”，整体仍处于头部品牌试水、腰部品牌观望的阶段。其前期投入高、回本周期较长，决定了这一工具更适合规模化品牌，而非单店模型。同时，“机器人做饭”在消费者心中仍是分裂的议题，过度标准化的口味难以覆盖多样化的味觉偏好，行业亟需成功的样本。

文/王璨

编辑/徐楠、林辰

（综合自小红书、大众点评、企业公告、企业服务号、每日经济新闻、辰智、红餐智库、红餐网、职业餐饮网、信达证券等）

(编辑：王璨 林辰)