2小时闭店3家！年关5万家酒楼倒下，2026餐饮业“大逃杀”

暴击！每2个小时就有3家关门大吉？

这竟是近年来，中国餐饮大酒楼的经营惨状。

2023年到2025年，全国范围内超5万家关停转让，万万没想到，曾盛极一时的酒楼文化也要彻底变凉了。

公开可查的，去年光是叫得上名号的，就有五六十家没能挺过2025，北京富临、上海誉八仙、广州陶然轩、香港的海都名都……这些承载着一代人记忆的老字号、黑珍珠们，一一关停。

这不，厦门30年老店潮福城也赶在新年到来的前一刻，12月31日选择退场，给满是唏嘘的酒楼悲歌再添一抹悲凉。

然而，《2026行业白皮书》的再次披露，让餐饮寒潮显得有些扑朔迷离。

2025年全国餐饮新店开张 600万～620万家，关店 580万～600万家，也就是说还有20 到 40 万家的增量！

难道说，这“高开高关”的冰火交织背后的现实，远比表面数字更残酷。远比表面数字更残酷？

餐饮市场早已不是增量跑马，而是存量厮杀的激烈竞争！

厦门老店潮福城跟随2025年一起走向了自己的末路。

2025年12月1日，位于滨北的潮福城贴出停业通知，明明写着因长期亏损停止运营，门店员工却仍热情解释，称只是名字改一下，管理层换掉，后续依旧会开业。

许多厦门市民争相赶来打卡，只因始于1994年的潮福城，装满了太多人的情怀。

同一天，厦门的另一地标——东南亚大酒店也宣告退场。

网友璋哥再也坐不住了，一时感慨万千。

他直言，潮福城是他儿时学习进步时，爸爸兑现的最高奖励；是成家后，带着老婆孩子吃早茶的稳稳幸福，这份记忆永生都不会忘记。

东南亚大酒店更是他少年时代心里的光，旋转门内，是他对体面的憧憬。后来有机会和父亲一起去那里参加婚礼，才让他初次见识到什么是外面的世界，也让他以此为目标，努力成长。

然而，情怀终究无法成全经营，更不能托举生意。

要是现在再让璋哥这些情怀客走进这些大酒楼，多半是不愿意的——菜品还是老几样，口味几十年没怎么变，毫无创新可言，早就跟不上如今食客们挑剔的味蕾了。

像潮福城和东南亚大酒店这样，全靠情怀支撑的酒楼，在2025年集中走向崩塌。一线城市大酒楼关店率高达40%—45%，三线城市也逼近40%。

只是把时间拨回十几年前，这些大酒楼的排场，可是妥妥的行业标杆。

大酒楼的排场，首先就体现在名字上，动不动就xx府、xx楼，听着就大气。面积也都是500平起步，宴请的标准一个赛一个的高。

再加上一站式服务，客人开完会后直接招待，宴请完毕后，泳池、健身房无缝衔接，足不出楼，便能玩尽兴。

然而近年来，消费主力的不断更迭、消费模式的持续重构，让这些老字号酒楼仿佛20世纪的年轻女子，身着一袭旧衣，虽妙龄，虽艳丽，迎面撞上新时代的消费群体，被人家一句不自觉的“好土”直接隔绝开来。

这便是老字号酒楼的集体困境：明明花了几十年苦心经营出一条生路，看似须臾之间，就被新时代的消费主张彻底淘汰，风光荡然无存。

他们引以为傲的镇店之宝，在年轻人眼中根本不值一提。

大酒楼高造价打造的红木圆桌、水晶灯、大包间，在年轻人眼中满满的爹味，鎏金的雕花更是一脸嫌弃的模样。

不光环境没创新，菜单也是多年不变。年轻人在餐桌上，面对亘古不变的菜品，不能产生任何社交话题点。更甚者，爆出高价却是用预制菜来充数的，据说 388元一份的佛跳墙成本可能只要三十几块，更是让人没了好感。

而且，在当下快节奏的生活中，年轻人要的是高效，而不是一个早茶吃几个小时，完全不在一个节奏点上。

不光如此，其实早在2013年，高端餐饮就开始冲进修罗场。

国家限制“三公消费”确实让一些主要依赖公务消费的餐企受到重创，但实际上，很多企业墨守成规，心存侥幸，不想做出跟随市场需求变化的动作，才是自身逐渐没落的真正原因。

近些年来，小家庭替代原来的十几个人聚一桌的情况逐渐增多，顺应这个消费趋势，一些餐饮时尚品牌迅速崛起，分掉了一部分市场。

又由于年轻人婚礼宴请的多样化，不再拘泥于酒楼办酒，草坪婚礼、旅游结婚等兴起，这一系列的变数使得大酒楼的份额越来越小。

本来依靠商务宴请、婚宴以及家庭宴席支撑营收的大酒楼，在不断变化的市场中，越发被动。

而这背后又是酒楼只增不减的成本压力，500平起的房租，即便在三线城市也要每月1.5万～3万元左右，再加上庞大的人员、食材等一系列的各种支出，日复一日，无法再承压的某些酒楼终于败在了自己的手里。

与其说这些品牌败在了成本上，不如说它们忘了经营的根本。

回归经营的本质，满足消费者需求才是核心。

正如一开始选择硬刚，后来被按在地上摩擦的西贝的贾国龙乖乖服软后说的：“做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。”

因为逐渐晋升为消费主力军的年轻人，大多并不是苦日子过来的，他们更注重自己的内心感受。

都说年轻一代整顿职场，其实不光是职场，他们还在整顿着各行各业：房子买不起不买了，想要多种用车体验就开始租车了，奢侈品太昂贵，那就买支口红取悦自己，由此引发了所谓的“口红效应”。在他们眼中，连茅台都不那么香了。

可以说，这届年轻人绝不会在“吃”上亏待自己。在享受丰盈物质的同时，他们更追求健康饮食以及场景化的体验。

于是在知名大酒店纷纷倒下的同时，有一些店家逆流而上，并且收获佳绩，因为他们精准踩中了新时代食客的消费需求。

北京的宫宴就是一个鲜活的范本，主打“文化美食剧场”，靠沉浸式体验吸引年轻客群。

服务员穿上宫廷服饰，招待顾客用膳，顾客则梳妆打扮，身着汉服，手边是古琴琵琶，仿佛穿越到古代，在亦真亦幻中感受当下的人生快乐。

虽然人均600元以上，但不影响年轻人争相买单，只因为它满足了自己对古风的新奇体验。

作为差异化沉浸餐饮代表，宫宴复购率据说高达40%，小程序预订经常爆满。而我国沉浸式餐饮市场规模也呈明显上升趋势。

另外，这几年在商场中，食客排队几小时就为吃顿饭的火爆，也从侧面说明了饭店靠差异化，精准俘获食客，就能突围。

比如今年突然崛起的野山菌火锅，抖音话题播放量上亿，截至2025年6月，全国山野火锅门店已超5000家。

它摒弃传统的重油重辣汤底，瞄准大家对健康的隐忧，以鸡汤打底、特色菌菇为亮点，再加上出品的养生茶饮，搭配黑金色的氛围，让很多食客吃过以后，念念不忘。

还有的店开始卷小料，某米线店里，小料直接上满20种，还贴心地在墙上写着：“如果不知道怎么选，那就20种都加一遍”，一下子让食客有了记忆点。

话说回来，其实顾客不是不为贵买单，而是不为不对等的体验买单。

如果大酒楼利用情怀基础，能够去捕捉消费人群的深层需求以及情感价值，来做出改变，必定能打破“风光不再”的困局，在餐饮红海里杀出一条新路。

参考资料：

1.今日头条：《倒闭5万家的中国大酒楼，痛失“镇店之宝”》

2.璋哥聊福建：《关不掉的厦门记忆》

3.餐企老板内参：《2026，餐饮“高关店”还会继续吗？》

4.人民周刊：《高端餐饮冲出修罗场》

作者：冰灰

编辑：歌