湖北
秋风一起，街角空气里就隐隐飘起糖油混合的香气，那是属于这个季节特有的、带着暖意的召唤。众多时令点心里，油炸柿子糕的滋味，总叫人分外惦记。它外壳焦脆，内里软糯，那股来自熟透柿子的清甜，被热油一激，便毫无保留地散发出来，金黄的外表下，藏着秋天丰腴的馈赠。
做这道点心，核心在于柿子的选用。需得那种熟透了、皮儿薄得几乎要裂开的红柿子，轻轻一揭，里面橙红晶莹的果肉便露出来，甜润如蜜，几乎不带一丝酸涩。取几个这样的柿子，仔细剥去外皮，将软糯的果肉置于碗中。这时可以适量加入一些糯米粉，糯米粉与柿子肉的比例并无定规，全凭手感。
慢慢地，用筷子顺着一个方向搅拌，让糯米粉与柿子汁水充分交融。起初会觉得有些稀，但随着持续搅动，那橙红的糊糊会渐渐变得粘稠、抱团，直到成为一团柔软而光亮、不粘手的橘红色面团。这个过程无需加水，全凭柿子自身的汁液，这才是成品滋味醇厚的关键。
手上可沾少许清水或干粉防粘，揪一小块面团，在掌心轻轻搓揉，或团成圆球，或稍稍压扁成小饼状，形状随心意就好。待全部做好，油锅里的油也已烧至五六成热，取一根木筷插入，周围冒出细密的小泡便是合适。将生坯沿锅边轻轻滑入油中，初入锅时莫要翻动，任其定型。
待到底部微黄、自动浮起，再用筷子小心拨动，让它均匀受热。看着它们在油花中翻滚，渐渐披上一身均匀的金黄外衣，空气中甜香愈发浓郁，便可知火候到了。捞出控油，置于吸油纸上，那层脆壳在冷却中会变得更加结实。
刚出锅的油炸柿子糕，热腾腾地最是诱人。不妨稍晾片刻，待那股灼人的热度散去，小心咬开，听得“咔嚓”一声轻响，外壳应声而裂，里面温润软糯的芯子几乎要流出来，柿子的甜香混合着糯米的芬芳，瞬间盈满口腔。
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