为啥有人不拿土豆当饭吃？

有人说

土豆是世界上最完美的食物

薯饼、薯条、薯片

酸辣土豆、红烧土豆

狼牙土豆、干锅土豆

我们爱它吸满肉汁时的绵软

也爱它 煎炸成薄片时的酥脆

在西方，土豆是当仁不让的主粮——从薯条到土豆泥，它几乎撑起了半边餐桌，英国甚至被调侃成是一个土豆之国。

但你知道吗？中国才是全球马铃薯生产第一大国。早在2008年，原农业部在《优势区域规划》中，就将马铃薯列为第四大主粮，和水稻、小麦、玉米平起平坐。

西方爱把马铃薯当主食自有他们的原因，比如速食文化盛行，适宜马铃薯种植的气候和成熟的产业链等。

那么问题来了：为啥在中国，土豆却迟迟没登上主食“C位”？

首先，不能一概而论。中国人是否把马铃薯当主食，得分地区来说。

西南西北的人们就普遍把土豆当作主食，一个重要原因就是这些地区是马铃薯的主产区，占全国种植马铃薯总面积的75%。

• 云南有句俗语：“吃洋芋，长子弟”，

  就是当地人用来夸人长得好看的。

• 贵州人更是把洋芋吃出了各种花样

  炸洋芋、洋芋片、烤洋芋、洋芋粑、烧烤洋芋、大锅洋芋、烙锅洋芋、卤洋芋、干锅洋芋、洋芋焖饭……

  在贵州毕节，当地人一日三餐都离不开土豆。

那么，为啥土豆在主产区也没完全“称霸”？

农业农村部薯类作物生物学与遗传育种重点实验室主任 金黎平认为，“这跟引入我国的时间长短，作物本身的特性，我们的文化和饮食习惯都有关系。”

水稻、小麦在我国已有几千年历史，我们还是水稻原产国，而马铃薯在明代才传入我国，几千年来养成的饮食习惯很难撼动。

更何况，中国作为一个美食大国，主食花样太多了！米、面、杂粮……谁会只宠土豆一个？

说到底，人们爱吃啥，首要标准还是：好吃。就拿米饭来说，如果口感没法精确描述的话，数据或许是一个更清晰的指标。

• 中国水稻研究所于2025年发表在《自然》杂志上的一份研究表明，2009年至2023年间，我国稻米的全国平均食味评分值从74.9分稳步提升至80.3分。

该怎么理解这一数据呢？一级五常大米的食味值必须达到85分以上，而普通东北大米食味值只要在70分以上即为合格大米。

相比之下，马铃薯虽然也有其独特风味，但在“好吃”这个最直接的感受上，仍难以撼动米面长久以来建立的主食地位——米饭的弹润清甜、面食的麦香嚼劲，不仅在技术上被不断优化，更在情感与文化记忆中扎根。

另外，米饭作为主食更能满足人们对热量的需求。比如，一碗米饭的热量在174-232大卡之间，一个80公斤的成年人，以每小时八公里的速度跑步的话，要跑20多分钟才能消耗掉。

区别于传统的米面，土豆的热量低、淀粉和糖分含量较少。金黎平说，它的淀粉大多属于难消化的抗性淀粉，小肠中不能被酶降解转化成糖，吸收和进入血液都较慢。此外，它还富含膳食纤维，所以大家不用太担心吃马铃薯会长胖。

不过，在追求饮食低脂、健康的今天，这也成为了土豆的加分项。

除了饮食文化习惯，土豆本身也有点“娇气”。食用马铃薯一般存储6个月左右，相比之下，小麦能存3–5年，水稻也能放3年左右。

金黎平介绍，“土豆是鲜活农产品，含水量高、容易腐烂，会长芽，还要呼吸（呼出水、二氧化碳并释放热量），保存成本很高，要精准控制温湿度，通风，还要定期检测病原菌等。”

虽然多数国人都用土豆做菜吃，但在金黎平看来， 把马铃薯看成主食或者蔬菜都有些狭隘，其实“万物皆可马铃薯”。

金黎平说，“它很百搭，可以跟各种食材放在一起吃，光吃法就有上千种。营养价值也非常丰富，是全营养食物，富含维生素、矿物营养和膳食纤维，以及人体必需的氨基酸，蛋白质品质可与鸡蛋媲美。此外，它还富含钾，有利于预防中风。”

除了直接吃，土豆还能变成薯条、薯片、淀粉，甚至用于造纸、做医用胶囊……加工产品超过2000种。

也许，土豆从来不需要成为“第二个米饭”。它早已以更灵活、更丰富的姿态，融入我们的日常饮食，找到了自己不可替代的位置。

作者：农民日报全媒体记者 颜旭 祁倩倩

图片：视觉中国、小红书等

监制：杜娟 编辑：李忆宁