天冷不想炒菜，这样热乎乎一锅煮，多种食材一锅出，一人一碗真香

天冷的时候，要是炒菜，在我这炒完最后一个菜，前面炒好的菜基本上就都凉了。所以数九寒天，我家最爱做的就是一锅煮的炖菜了，多种食材放一起，不仅营养，味道杂糅在一起，也变得更加美味。十来分钟的时间，就可以热乎乎的出锅，无论家里的大人，还是孩子，一人一碗都吃的可香了，好吃好做还简单。

这次做的炖菜，就连平时特别挑食的外甥女，都说好吃，配着这碗炖菜，愣是炫了一个半馒头，把她姥姥，也就是我婆婆可高兴坏了。婆婆说“今天馨馨吃的多，天天像这样吃就行了，等会再喝碗糊涂，给你妈说，你妈听了也得开心”。其实，做炖菜我也没啥讲究，很随意，把家人喜欢的食材放一起炖就行了，接着再掌握下火候，即使是没做过饭的也能做出好吃的炖菜。一起来看看，我是怎么做炖菜的吧！

首先准备的食材有我和婆婆都喜欢的萝卜、豆腐，老公喜欢的豆芽、猪血，以及我和老公还有外甥女都喜欢的猪肚。其次是搭配颜色的芹菜，和红辣椒。

1，做炖菜首先要选老豆腐，这样的豆腐耐炖，不易烂。猪血选带孔的。天一冷，我家的水管在早上容易被冻住，所以给豆腐、猪血焯水我是睡觉前完成的。豆腐和猪血都切成小块，水开后先焯下豆腐去掉它的豆腥味，然后控水捞出。再下入猪血焯水去掉它里面的杂质。这里的豆腐和猪血，焯好水后要单独分开放。

2，像萝卜、芹菜、红辣椒、豆芽我都是晚饭刷碗时，趁着热水先提前洗干净的，洗好后放到冰箱里冷藏，不敢放到厨房，因为怕这些蔬菜晚上被冻上。我这边都是种青萝卜和红萝卜的多，这种颜色的萝卜辣味比白萝卜浓一些，更适合做炖菜。把它们切成厚约5毫米的片。

3，今天准备的是西芹，像这样从芹菜根部拜掉一小段，就可以去掉芹菜丝。接着再把芹菜切成菱形小段，尽量斜着切，这样芹菜的切面大，会更容易熟，也更容易入味。最后再把红辣椒随意的切成小块。老公特别爱吃豆芽类，所以特意给他准备了一些黄豆芽。

4，最后在准备一些猪肚切成条。猪肚是我自己买的新鲜的，记得200块一共6个，回到家里里外外洗了好多遍，再放到大锅里加盐和卤料包卤好，冻到冰箱慢慢吃。

5，开始炖菜。锅里加入适量猪油炒化开，接着加入猪血，用小火煎一煎，煎到表面焦焦的，放入葱姜蒜炒香。

6，接着放一勺红油豆瓣酱炒炒，炒向后倒入猪肚、萝卜、黄豆芽翻炒翻炒。

7，然后加入适量清水，水要一次性加足，且多放一些，炖菜炖菜，炖出来带点汤汁，在北方会更热乎乎的，要是没有汤汁就和炒菜差不多了，会凉的快。调味加盐，十三香，麻辣鲜。大火烧开，转中大火炖。大火炖的香。

8，最后快出锅时，再倒入芹菜，红辣椒，炖至断生即可，再淋点芝麻香油会更美。

这就是炖菜了，炖菜里的食材，可以根据自己的喜好放，也可以根据时令季节放。一边做炖菜的同时，另一个灶热馒头和提前做好的扣莲藕糯米饭，时间一点也不耽误，主食和菜还有汤可以同时上桌。

热乎乎的一桌饭，大人孩子都喜欢。做饭的开心，吃饭的也开心。一方水土养一方人，你们那里到了冬天，都是吃啥呢？