岩茶的天花板，从来都不是一个固定的山场——朱小斌、程玲

作为一个十年的行业资深媒体，Y老师采访的每个山场主人时，几乎都会问这么一个同样的问题，山场主人朱小斌的答案是，“山场味当然是客观存在的，但是工艺要到位才能真正做出一山一味。”

▲山场主人朱小斌、程玲

作为出生在天心寺的80后，朱小斌是天心村天心组的原住民，自小在茶香中长大，对岩茶的山场气息有着与生俱来的敏感。

朱家在天心村是有名的大户，除了世代做茶之外，朱家是南宋大儒朱熹的直系后裔，家学渊源使得他对“岩骨花香”的理解不仅停留在技艺层面。

▲朱小斌出生在天心永乐禅寺的老庙里

2015年，朱小斌辞去了铁路系统的铁饭碗与夫人程玲共同创立了品牌“德然香”，取“道法自然，香自心生”之意。夫人程玲也来自于另一个以制茶工艺闻名的茶村，星村的黄村。

夫妻俩对岩茶的共同认知，就让德然香成了一个专注于呈现山场本味的小而美的岩茶品牌。

其实早在19年，我就已经和程玲交流了多次，他们家的三仰老丛，牛栏坑矮脚乌龙等好几款茶都让我印象深刻，但是每次要约专题都碰上一个BUG，就是某一款我看上的茶卖完了。

今年茶季一结束，我就和程玲约了今年的专题，终于能趁着今年的茶刚刚焙好，来为大家拔个草。

宝国岩：

从牛栏坑的一部分

到一部分的牛栏坑

天心小组的山场分布算得上是天心村各个组里分布最广的。比如他家的山场从景区北入口一直延续到可算是景区尽头的三仰峰。程玲曾经和我们细数他们家的山场，叫得上名字的就有十六个之多。

▲山场主人程玲（图片由采访对象提供）

其中既有大名鼎鼎的牛栏坑、倒水坑、流香涧、九龙窠、宝国岩、金交椅这样的流量山场，也有类似三仰峰、象鼻岩这样一类价值还没有完全被市场认识的山场，甚至还有一些，类似滴水岩、牛角窠一类连Y老师都没有去过的未知山场。

至于到底选哪几个山场和大家分享呢，其实我是纠结了很久的。后来还是程玲大气地建议，“要不我把今年做得满意的几个茶你都喝一遍，你挑一些觉得最想分享的三个山场吧。”

确实，只有全部拔草，才最具发言权。

▲宝国岩肉桂山场

Y老师第一个挑的就是宝国岩肉桂。滋味可以留着明晚垂涎，今天依然是我们的固定套路，看山场。

▲宝国岩山场

天心这个名字原叫山心，之所以叫山心，顾名思义就是武夷山景区的中心位置。天心现在的核心位置当属天心寺，但说到天心，似乎除了成名已久的“心头肉”以外很少有被广泛提及。

朱小斌和我说其实他家的象鼻岩、宝国岩都算是天心范围的山场。

▲紧邻天心寺的宝国岩山场

我们从天心寺停车场后面的小路上山，走不过十分钟就到达了朱小斌的宝国岩山场。

从卫星地图看这片山场其实就在牛栏坑的崖壁上方，朱小斌也和我们说茶园的尽头就有小路可以直通牛栏坑坑底。

▲宝国岩卫星地图

朱家的这片山场在宝国岩的半坡偏向岗顶的地方，这片山顶的茶园是朱小斌的父亲在80年代开辟出来的，开辟之后就一直种的肉桂。一共三四亩地，但在他们家的十六片茶园中算是连片面积比较大的。

茶园在岗顶，起伏的山势和周围一圈茂密的乔木还是为茶园提供了适当的遮荫。

▲宝国岩山场周围的植被以高大的松树为主

茶园的土壤是黄色的砂砾岩，土层很薄，可以看到3—40cm的砂砾壤下面就是厚厚的岩层。这样的土壤条件为茶树滋味打下了坚实的物质基础。

▲为防止周围松木的根系入侵茶地挖掘的深沟，从这个剖面可以看出宝国岩山场土层很薄，往下挖2-30公分就可以看到坚硬的岩层

宝国岩说起来是成名已久的老山场，最早属于武夷山百年老字号“奇苑茶庄”。

在1941林馥泉著的《武夷岩茶生产制造及远销》一书中第一次对三大坑做出明确定义，当时林馥泉把宝国岩归入到牛栏坑的范畴内，当时他写到，“牛栏坑，坑短而宽，兰谷岩、宝国岩等属之”。可见宝国岩的山场品质一直都是顶流。

▲宝国岩山场安装的太阳能监控系统，朱小斌说明年会在所有山场都安装上这套系统

这几年之所以在市场上看到标明宝国岩山场的茶越来越少，其主要的原因可能是做得好的宝国岩都成了牛栏坑的一部分，这逻辑细想，或许它本来就应该是牛栏坑的一个部分。

九龙窠梅占

离母树大红袍最近的老树梅占

从地理意义上来说，九龙窠母树大红袍的位置是溪北山场，也是传统意义上三坑两涧的核心位置。但是九龙窠山场这几年作为旅游路线开发之后，市面上打得出名号的九龙窠似乎就少了很多。

▲位于九龙窠的大红袍母树

朱小斌对于九龙窠这个山场却是情有独钟，当我们让他推荐几款自己觉得工艺上做得最满意的茶时，首选就是九龙窠老丛梅占。

▲九龙窠山场

朱家的九龙窠山场，位于九龙窠去三仰峰的路上。

▲朱小斌和我们说九龙窠的这个路口就是在整个景区的“十字路口”

从母树大红袍出发，向上5、60米就会有一个风景绝佳的垭口，这里就是九龙窠著名的小山场好汉坡。

这个位置算得上是整个核心产区的几何中心，甚至有一条标志核心意义的十字路口，向东就是母树大红袍所在九龙窠，向西下好汉坡就是流香涧，竹窠；往北是慧苑，往南是三仰峰、悟源涧、马头。

我们从好汉坡凉亭向南行约五分钟，就到了朱家这一片九龙窠山场。

▲九龙窠老树梅占

这片山场混种了几个品种，有水仙、肉桂和老树梅占。老树梅占算是这片山场最早的品种。据朱小斌回忆，这些梅占树大多在6-70年代种下，距今都已经有60年树龄。

▲九龙窠茶园的老树梅占树龄达60年

梅占的山场和母树大红袍的山场隔着坑涧遥遥相望，直线距离应该不到200米。

▲九龙窠老树梅占，对面的崖壁就是母树大红袍山场

这片山场虽然看着像是到了岗顶，但是背后还有一层的山峦，夏天每天下午2点左右就遮住了最强烈的西晒，冬天则可以保持更长的日照，是武夷山茶人最喜欢的半阴半阳的山场。

▲九龙窠山场的茶园土壤是呈现灰白色的砂砾壤

今年做梅占的时候，天气特别给力，朱小斌自己也把工艺发挥得特别好，坐在这片梅占山场采访的时候，话不多的朱小斌不自觉地重复了几次，“这片山场今年我自己做的还是非常满意的。”

▲朱家的九龙窠茶园也有一些树龄较小的梅占，但是在制作时都会分开制作

三仰峰老丛

是核心区见过的最大的老丛

德然香有一款代表作叫“缘起天心”，是每年最快被卖光的产品。也是我们前几年一直错过的一款茶。这泡茶的山场在三仰峰的最高的大仰的正脚下。朱小斌笑着和我们说，三仰峰的大仰上有一个石刻写着“武夷最高处”，他这款茶的山场则可以称之为武夷最深处。

▲山场主人朱小斌

三仰峰这几年岩茶教室介绍得不算多，推的少的原因是三仰的范围极大。三仰峰是武夷山景区的最高峰，由北到南分别是从高到低的大仰、二仰和三仰。

从大的范围来说，竹窠、远香都在三仰脚下，而大名鼎鼎的古井老丛更是在三仰峰的北坡上。也可能是因为好的山场都有了自己的名字，反而是冠之以三仰山场的名称都有点soso。

▲三仰峰老丛水仙卫星地图

朱小斌觉得市场上对于三仰这个山场的认知多少有点不公平，在他看来三仰峰的山场潜力远未被充分认知，它的海拔、植被、土壤和微气候构成了独特的小环境，能够有古井这样的山场从一堆的顶级山场中脱颖而出绝对不是偶然。

而他家的三仰山场也绝对有和古井掰一掰的硬实力。

这一片老丛的山场在三仰峰最高峰大仰的正脚下。

通往三仰峰的路有很多，我们从九龙窠往马头方向出发，途中会经过一片与崖壁紧紧相依的老茶地，这也是很多走山驴友会来打卡的一处网红茶园，这处茶园也是德然香家的三仰老丛茶园。

这张三仰峰老丛的照片很好的解释了什么是岩茶

▲三仰峰百年老丛山场的入口处也有一个古井同款的冲积臼

这还不是他家最具代表性的三仰茶园。

▲三仰峰老茶地

朱小斌在前面不紧不慢地带路，但是我们却要气喘吁吁的才跟得上他的节奏。

在一个隐秘的入口钻进去后，朱小斌停下脚步，指着下面那片老丛说，从这里开始，里面的茶山就都是我们家了，但是这边的一片树龄不算太老，我带你到最里面的山场，哪个树龄最老，绝对超过百年。

那片老丛藏在三仰峰大仰的东面脚下。

▲三仰峰百年老丛山场

茶地的海拔300米左右，背后的大仰做完武夷最高处，海拔717米，茶树所在的东面山坡面坡向又使得茶树能够获得合适的日照。

▲三仰峰百年老丛山场的茶园土壤是更细腻的灰白色砂砾壤

超过400米的海拔落差为这片老丛提供了得天独厚风化岩和腐殖质的冲击条件。使得这片老丛水仙的树势生长得非常茂盛。

▲三仰峰百年老丛

我在茶园现场看到的这些老丛，树幅最大的有七八米，露出地面的树干，成年人合掌都围不拢，目测树干的直径有二十几公分粗，是我在正岩核心区见过的树干最粗，树幅最大的老丛。

▲三仰峰老丛的树干直径超过20公分，是我在正岩区域见到最大的老丛水仙

朱小斌说他们家在三仰的老丛茶地有好几片，最老的这片就在这里，总的面积不大，其中树龄最老树势最大的有16棵，这十六棵的老丛茶树就是他们家当家老丛“缘起天心”的原料，也是他们家的宝贝。

▲三仰山场的这十六棵百年老丛是朱家的宝贝