永辉变了？除了排队和涨价，这场热闹的“胖改”还剩下什么？

2024年5月，永辉超市创始人张轩松带队拜访胖东来后，高调启动"全面对标胖东来"的门店改造；截至2025年三季度末，全国222家门店完成调改，覆盖全国多省市核心商圈，并计划2026年6月前实现全部门店升级。这场被业界称为"胖改"的转型，旨在通过复制胖东来的商品结构、服务模式与员工激励体系，破解传统商超增长困境，却在一年后陷入"排队涨价"的争议漩涡。

事件经过：从爆红到争议的转型之路

2024年6月，郑州信万广场店作为全国首家"胖改"店开业，首日销售额188万元、客流近1.3万人，分别较调改前暴涨13.9倍和5.3倍，货架降矮至1.6米、增设便民服务区的改造细节一度成为行业热议焦点。随后调改速度加速，山东泰安、河北石家庄等多地门店再现火爆场景，济南龙湖北宸天街店开业前两月销售额同比飙升4倍，客流提升超150%。

改造的核心动作清晰可见：商品结构大换血，单店平均淘汰70%滞销品，新增商品比例超60%，鲜食占比从不足5%提升至23%，部分门店引入胖东来DL系列自有品牌；员工福利升级，基层最低薪资从3400元提至4900元，推出"利润共享"机制，2025年一季度41家稳态调改店发放奖金分红2634万元，并启动"工匠计划"冲击万元薪酬目标；购物场景优化，增设宠物安置区、免费行李寄存处、血压仪等便民设施，执行短保商品"日清折扣"政策。

但争议很快浮出水面。福州一家"胖改"店开业仅四个月便因"退租"闭店，成为全国较早退出的调改门店。更普遍的吐槽集中在价格：散装五花肉从28元/斤涨至35元，圣女果从8.9元/斤升至12.8元，普通土豆涨幅达20%，高频消费生鲜集体涨价让消费者直呼"买菜成本飙升"。

各方反应：两极分化的市场回声

消费者的体验呈现鲜明割裂。在泰安爱琴海购物公园店，市民李女士提着满满一车商品说："果切区标了甜度顺序，过期商品直接下架，这些细节比以前贴心多了"；而广州南沙万达店的顾客陈先生却吐槽："问员工商品位置，要么没人应要么自己都不知道，所谓服务升级就是多了句'大哥大姐'的招呼"。自贡消费者拍摄的视频显示，48元/斤的牛奶、58元/斤的牛肋骨价格远超伊藤、山姆等同行，员工连牛腩产地都无法回答，购物车无法推下车库的老问题也未解决。

永辉方面坚称转型成效显著，副总裁王守诚表示调改实现了"人货场"的全面升级，首席商品官佘咸平透露2025年将推出至少60款自有品牌商品，持续优化供应链。但财报数据难言乐观：2025年前三季度永辉归母净亏损7.1亿元，同比亏损幅度扩大8倍，营业收入424.34亿元同比下降22.21%，闭店产生的6.12亿元损失进一步加剧业绩压力。

行业专家看法不一。零售行业分析师王鹏指出："永辉学到了胖东来的外在形式，但95%利润分给员工的核心机制无法复制，4900元的底薪很难激发持续服务热情"；而中国连锁经营协会研究员李然认为："部分门店的成功证明模式具备可行性，关键在于供应链成本控制与企业文化适配，这需要长期投入"。

深度分析：模仿与创新之间的转型迷局

永辉"胖改"的核心困境，在于"形似"与"神似"的差距。胖东来的成功根基是"以人为本"的生态体系：基层员工平均实发工资近万元，清洁工月薪6500元含分红，30天带薪年假+5000元"委屈奖"构建起强大的员工凝聚力，而这背后是其区域聚焦、少而精的门店布局带来的成本优势。反观永辉，全国600余家门店的规模导致供应链层级复杂，部分商品需经区域经销商加价，叠加单店超800万的改造成本与员工涨薪支出，成本压力最终只能转嫁到商品价格上。

供应链短板进一步制约转型效果。胖东来通过"四方联采"和自营直采体系，生鲜自采率超六成，采购成本压缩30%-50%，这是"优质平价"的核心支撑。而永辉虽设立首席商品官优化采购，但全国性布局导致直采率难以快速提升，部分调改店"含胖率"未达预期，网红商品陈列散乱，难以形成持续吸引力。

更深层的矛盾在于经营理念的冲突。胖东来创始人于东来主张"企业目标是让员工和顾客幸福，赚钱是自然结果"，这种长期主义使其能为食品安全问题向8833名顾客赔偿883.3万元。但作为上市公司，永辉必须面对短期业绩压力，在"利润至上"与"以人为本"之间摇摆，导致部分服务沦为制度性执行，缺乏发自内心的主动与真诚，这正是消费者吐槽"服务不走心"的根源。

这场席卷222家门店的"胖改"，本质是传统商超在行业竞争加剧、线上分流严重背景下的突围尝试。它既展现了商品升级、服务细化的行业进步，也暴露了规模企业转型的成本压力、机制束缚与文化适配难题。

当排队的热度褪去，涨价的争议未平，永辉的转型之路仍在继续。是坚持模仿逐步消化成本，还是结合自身优势走出创新路径？商超行业的"胖东来式"转型，究竟该复制表象还是深耕内核？欢迎在评论区分享你的观点与体验。