德国超半数鸡胸肉检出耐药菌！这肉吃了有多危险？赶紧自查

来源：市场资讯

（来源：DOLC）

《Öko-Test》的最新检测结果引发担忧：在接受检测的23款鸡胸肉中，有14款因检出抗生素耐药菌而未能通过测试。这一结果表明，家禽肉类产业在将耐药病原体带入环境和食品链方面，可能承担着相当大的责任。

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鸡肉中耐药菌的存在现状与风险

首先需要说明的是：不存在完全不含细菌或微生物的生物体，鸡也不例外。但由于鸡肉在日常饮食中需求极高，这一问题就显得尤为严峻。Öko-Test指出，鸡肉中往往存在数量较多的耐药细菌。测试人员对23款鸡胸肉样品进行了实验室检测，重点筛查抗生素耐药菌，并将价格统一折算为每1000克，价格区间在8.32欧元至39.90欧元之间。消费者保护机构将其中7款有机鸡肉和7款常规饲养鸡肉列为“值得警惕”，但未给出具体评分。

这些污染在短期内并不一定构成急性健康威胁，但抗生素耐药菌被公认为全球公共卫生领域面临的最大风险之一。它们会导致原本容易治疗的感染变得越来越难以应对。

值得注意的是，即便是有机鸡肉也在检测中“中招”，这可能与屠宰场中的交叉污染有关——不同饲养方式的禽类往往在同一设施中加工，耐药菌因此得以传播。

此前，多项官方和机构抽检已经暗示，家禽肉类行业在耐药病原体的扩散中扮演了重要角色。一旦受污染的肉类进入家庭厨房，在卫生措施不到位的情况下，细菌可能传染给人类并引发感染，随后不断扩散和繁殖，最终导致抗生素在许多病例中失去疗效。

PART 02

养殖环节抗生素使用与监管现状

在常规的规模化养殖中，抗生素的使用仍然十分普遍。尽管德国已通过立法推行“抗生素使用最小化”机制，试图遏制耐药性的产生，但效果似乎有限。根据德国联邦风险评估研究所（BfR）的报告，2024年各类抗生素的总体使用量并未出现下降。

PART 03

检测中表现良好的产品

不过，并非所有产品都存在明显问题。检测中未发现抗生素耐药性异常的产品包括：Aldi Nord的“Bio Hähnchenbrustfilet Teilstücke”、Kaufland的“K-Bio Frisches Hähnchen-Brustfilet”、Rewe的“Bio Hähnchenbrustfilet, Naturland”，以及Lidl的“Metzgerfrisch Frische Hähnchen-Brustfilet-Teilstücke”。

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消费者应对建议

总体而言，消费者在食用鸡肉时必须高度重视厨房卫生。购买后的鸡肉应尽快冷藏；处理前后要彻底洗手；生的禽肉、肉类和鱼类最好在独立的操作区域，使用专用的刀具和砧板。好消息是，只要彻底煮熟或煎熟，绝大多数细菌，包括耐药菌，都会被有效杀灭。