余杭百丈“红曲三件套”，最近卖疯了！几乎家家户户都做，你有吃过吗？

小寒一过，

冬的寒气似乎又凛冽了几分，

这时候来点美食暖暖胃

想必也是极好的！

百丈位于余杭西部山区，

冬天也更为寒冷一些，

每年一到冬天，

为了抵御严寒，

几乎家家户户开始做起

“红曲三件套”。

所谓的“红曲三件套”包括

红曲酒、乌龟糕及红曲包子。

它们都离不开这一抹红——红曲。

红曲最早发现于中国，

已有一千多年的生产、应用历史，

红曲本身是传统食材，

在百丈，它更是长寿、吉祥、

平安、富贵的象征。

红曲酒

百丈的红曲酒颇有名气，

而且还是非物质文化遗产之一。

今年74岁的百丈红曲酒第四代传承人
戴明其做红曲酒已经50多年了，

不到一个月时间，

他酿的两大缸红曲酒已经卖完，

月销量1400斤左右。

每年到了11月，

百丈的村民们

都有酿制红曲酒的习惯。

浸泡了一夜的糯米放到土灶上蒸，

在柴火的助力下不断地向上冒着热气，

熟了的糯米和红曲、山泉水一起放入大缸，

再等待长达20天的发酵后，

红曲酒就形成了。

酿好的红曲酒颜色鲜红，

口感清甜，

馥郁的酒香中混合谷物的清新，

轻轻咂上一口，

醇厚绵长、回味无穷，

是百丈人最喜欢喝的家酿酒之一。

除了直接喝，

当地人还会用它来炖肉烧菜增香。

乌龟糕

随着大雪节气到来，

百丈的村民们开始制作传统美食

——乌龟糕。

乌龟糕是百丈老底子美食，

又名富贵糕。

是用红曲制作的糯米糕点，

形状似龟，

寓意长命百岁，富贵吉祥。

百丈老底子的乌龟糕做起来很有讲究，

把糯米粉与粳米粉按比例混合，

再加入特色红曲，

就调出了乌龟糕独特的红色。

往里面填入豆沙，

在特制的糕模上轻轻一滚，

一个巴掌大小的乌龟糕就完成了，

造型栩栩如生，

连龟背上的纹路也丝丝分明。

拿起咬下一口，

满满的都是软糯香甜。

除了过冬至，

家里小孩周岁宴、老人做寿的时候，

当地村民也会制作乌龟糕，

邻居们一起分享，讨个好彩头。

红曲包

最近，

百丈一款红彤彤的包子悄悄“火”了。

它外表喜气，内馅扎实，

咬下去满口都是食材的本味与匠心。

这就是——百丈红曲包。

红曲包的制作自然也少不了

红曲这一核心元素，

在面粉中加入天然红曲粉

经过手工揉制、自然发酵，

蒸熟后呈现出温暖又喜庆的红色。

红曲粉与面粉完美融合，

经过时间的发酵，

造就了包子外皮特有的嚼劲与麦香。

拿在手里，饱满蓬松，

富有弹性，轻轻按压，

很快又能恢复原状。

和普通包子一样，

红曲包子的馅料也很多样，

有肉馅、梅干菜馅、

雪菜笋丝馅、豆沙馅等，

咸的甜的、荤的素的都有选择，

里面的食材多是取自当地或者自制而成，

吃的就是本土地道味儿。

如今，

红曲包子不仅是日常吃食，

由于色泽漂亮，

它还成为了当地人结婚摆盘、

上梁乔迁、做寿庆生、孩子满月时

不可或缺的“吉祥物”，

也被称为“吉祥包”。

你吃过“红曲三件套”吗？

来源：余杭融媒