云海肴云南菜｜十六载匠心，让城市遇见云南好味道

在都市的快节奏生活中，人们对美食的渴望，早已超越简单的口腹之欲，转而追寻一种能连接自然、抚慰心灵的文化体验。2009年，一颗承载着云南风土的种子在北京落地生根——“云海肴”应运而生，取其“来自彩云之南，汇聚四海佳肴”的深意，开启了一场跨越千山万水、将云南秘境风味引入城市街巷的深情之旅。

十六年间，在全国北京、上海、广州、深圳、杭州、成都、南京、武汉等32个城市开出160余家直营店，不仅成为滇菜的名片，更成为都市人心中寄托“诗与远方”的温暖灯火。持续以最新鲜自然的食材，为四海宾朋生动诠释着“风味云南”的真谛。

初心不改：自然食材，就在云南

“自然食材•就在云南”，是云海肴品牌的初心与产品哲学。云南，这片被誉为“动植物王国”和“物种基因库”的神奇土地，以其复杂的地形与立体气候，孕育出了无比丰富、独具风味的食材宝库。

云海肴通过建立深入云南山野的食材寻味体系，每年从香格里拉的松茸、楚雄的野生菌、西双版纳的热带香料、红河州的米线、宣威的火腿，到澜沧江畔的鲜嫩时蔬，每一味食材的选定，都是对云南风土的一次深刻解读。云海肴的采购团队常年穿梭于云南的村落市集，与当地农户建立稳定合作，确保食材在最佳赏味期被采摘、运送，以最短的链路送到全国各地门店。汇聚云南山水灵气，搬运食材本真之味。

镇店之宝——非遗汽锅鸡，不加一滴水蒸出来的滇菜瑰宝

薪火相传：从历史深处走来的非遗技艺

汽锅鸡的渊源可追溯至清代乾隆年间的滇南，初以“杨林鸡”闻名。其命运的转折点，与云南建水灿烂的紫陶文化紧密相连。1921年，建水陶艺大师向逢春创造性地制成了中间有独特空腔通道的陶制汽锅，专为烹鸡而设，“汽锅鸡”由此得名并定型。这道菜的精髓，全在于“蒸”这一古老的智慧：将食材置于建水紫陶汽锅中，置于盛水的汤锅之上，密封后旺火加热。水沸产生的蒸汽沿汽锅中心的管道汹涌而上，在锅顶部逐渐冷却、凝结成滴滴精华，落回食材之上，如此循环往复，历经数小时，方能成就一锅汤色清澈，色如黄金、醇厚鲜香的鸡汤。2017年，建水汽锅鸡烹制技艺被正式列入云南省非物质文化遗产名录，成为云南献给世界的味觉瑰宝。

极致匠心：严选材，守古法，存本味

在汽锅鸡食材选用上，云海肴采用了云南高原走地铁脚鸡，肉质紧实，鲜香浓郁拒绝速生和笼养，在远离工业污染源的环境中自然慢养。云海肴汽锅鸡，严格遵循非物质文化遗产「不加一滴水」，纯靠蒸汽循环凝结成汤的烹饪工艺，器皿严选建水紫陶汽锅。最终呈现的鸡汤，金黄澄澈，表面浮着一层诱人的天然鸡油。这样的好食材和非遗工艺蒸出的鸡汤，入口是惊人的鲜，完美印证了美食家汪曾祺先生给予汽锅鸡的至高评价——“最存鸡之本味”，无愧于其“若有全国赛，应拿金奖”的赞誉。

国宴荣光与四季诗篇

云南建水汽锅鸡的声名早已响彻寰宇。1972年尼克松总统历史性访华时，汽锅鸡作为国宴菜肴，尼克松品尝后风趣地表示：“味道太鲜美了，真想连汽锅一起吃进去！”在云南本地，“不喝汽锅鸡，枉来七彩云南”的俗语，更道出了其在滇菜中无可替代的至尊地位。

时代在发展，云海肴以创新精神，为这道传统名肴注入了四季流转的生机。春季，加入时令脆嫩春笋，鲜美中带着清甜；夏季，融入清甜椰肉与爽脆马蹄，消暑解腻；秋季，搭配甘甜板栗与山药成就秋日盛宴；冬季，则佐以养颜温润的花胶猪肚，暖身更暖心。而在云南人一年一度的食菌季，云海肴更是将珍贵的香格里拉野生松茸加入汽锅鸡，让这道菜成为每年雨季老顾客们的餐桌必选菜。在关爱食客方面，云海肴还特别推出了关爱女性生理期的颜气汽锅鸡，以红枣、桂圆、枸杞三宝入汽锅，温暖呵护女性的身体健康。汽锅鸡已超越菜肴本身，成为一种健康的生活方式选择。

体系化坚守——从荣誉到供应链的全方位品质长城

十六年的深耕，云海肴的品质与创新赢得了市场与行业的广泛嘉许，这一连串的荣誉，是其成长路上坚实的里程碑：

·2014年，荣获CCFA中国连锁经营协会“连锁品牌最佳人气奖”

·2017年，跻身“受消费者欢迎餐厅Top10”

·2018年，获中国餐饮产品创新峰会“最佳品牌影响力奖”

·2019年，摘得中国食品行业“卓越品牌奖”

·2020年，昆明南强街总店入选大众点评必吃榜

·2023年，获云南省商务厅官方授予“滇菜名店”称号

荣誉背后，是庞大而坚实的体系化支撑。自2016年起，云海肴系统性升级供应链体系，联合行业优质伙伴，在本地食材、粮油、调味品及物流等环节严格把控，所有产品均使用非转基因大豆油进行烹饪，确保从源头到餐桌的每一份安心与新鲜。

文化赋能——一店一景，打造沉浸式云南风情体验

云海肴深知，美食是文化的载体。因此，其门店空间设计亦是云南风情的重要表达。走进任何一家云海肴，食客都仿佛穿越至七彩云南：取自丽江古镇灵感的木制结构、傣家竹楼的装饰元素、墙上悬挂的云南少数民族织锦蓝染与摄影作品、萦绕耳畔的悠扬民族乐曲……品牌致力于打造“一店一景，一景一情”的沉浸式用餐环境。服务员身着改良的云南民族服饰，热情介绍菜品背后的故事，让每一次用餐都成为一次微型的云南文化之旅。在这里，品尝的不仅是食物，更是哈尼梯田的云雾、苍山洱海的清风、傣家村寨的欢歌。

未来展望——传承与创新并举，开启云南美食新纪元

十六年，是一个品牌步入成熟的重要里程碑。云海肴用时间证明，真正的美味拥有连接地域、温暖人心的强大力量。

深扎云南这片沃土，云海肴在坚守“自然食材”初心与非遗技艺传承的同时，探索更多云南待发掘的新鲜特色食材，以新鲜现蒸，大火现炒，不断开发符合健康潮流的滇菜；深化与云南原产地的合作，助力乡村振兴，让美食的故事更有温度。

随着健康饮食与文化消费浪潮的到来，云海肴所代表的“自然、新鲜、烟火气”的美食文化价值，正与时代脉搏同频共振。相信会有更多来自彩云之南的自然馈赠与人文瑰宝，通过精心烹制，汇聚成一席席四海宾朋共享的佳肴盛宴。