90%菜品不同、瞄准“漂亮饭” 麻六记再推新品牌寻增长线

麻六记新牌"小麻六"登场，这次先从非一线城市试水。近日，麻六记餐饮集团旗下新品牌小麻六全国首店落子石家庄开业，在延续川菜基因的同时，通过90%的菜品创新与更亲民的客单价构建竞争优势，形成与主品牌互补的价格带矩阵。此前麻六记试水酸辣粉专门店就已显露集团多业态布局的野心，此次小麻六的推出更被视为抢占非一线市场、拓宽消费场景的关键。有业内人士指出，小麻六以高性价比覆盖多元客群的策略，为规模化扩张提供了市场基础，但如何因地制宜调整业态组合、平衡标准化与本土化，仍将是其突破区域壁垒的核心命题。

小面积、低客单

麻六记再推新品牌。近日，小麻六全国首店在石家庄勒泰广场开业，定位年轻消费群体，主打其喜爱的"漂亮饭"。从门店外观来看，小麻六在灯光与装修风格上均区别于麻六记，门店面积更小，整体更加年轻化，门头上写着"小麻六mlj"外加一个带有"记"的小LOGO。

产品上，川菜依旧是小麻六的招牌，招牌菜为"老码头五更肠旺"，八大必点菜包括藤椒乳鸽、酸汤马蹄肉丸汤、椒麻手撕仔鸡等菜品，还售卖烧烤和酒水等。价格上，小麻六的客单价相较麻六记更低，人均在60—70元之间。

在小麻六开业之前，品牌便通过多个社交媒体账号提前预热，麻六记品牌创始人、董事长汪小菲也曾公开透露小麻六即将与消费者见面。不仅如此，汪小菲还与高管团队一同出现在了剪彩现场，汪小菲在现场表示，小麻六更接地气，90%的菜品与麻六记不同，品牌也要与时俱进，用不同的产品来服务更多消费者。

关于小麻六的未来发展规划，汪小菲告诉北京商报记者，小麻六的定位为时尚的环境、热闹的音乐以及接地气有烟火气的川菜。据了解，2020年12月，麻六记首家门店在北京国贸开业，除线下门店之外，品牌还在布局线上业务。

填补空白市场

麻六记虽然布局餐饮市场的时间并不算长，但品牌在汪小菲、张兰等人的影响下自带流量，时常冲上热搜，成为消费者关注的重点。从开始的线下麻六记拓店，到后来的线上酸辣粉热销，再到麻六记酸辣粉专门店的出现，麻六记一直在寻找新流量。

2024年初，位于成都的一家"麻六记酸辣粉"引发不少消费者打卡，人均15元左右，主打各种粉面小吃，截然不同的定位与麻六记品牌形成了互补。后来，不只是成都，麻六记酸辣粉开进了北京、河北、河南、宁夏、江苏等多个市场。不仅如此，麻六记酸辣粉近期还与星级主厨联名推出了新品。

"单品的定价稍微低一点，可开店的区域选择就更多了，能下沉到一些三、四线城市了，打开了麻六记的新定位。"麻六记在社交平台上转发了一则关于汪小菲的采访，在视频中，他介绍了小麻六的定位与接下来的拓展方向，由此可见，如今小麻六的出现不仅进一步补充了麻六记整个集团的价格带，更体现出了品牌扩张的野心。

中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平认为，小麻六的出现是麻六记餐饮集团在市场竞争中寻求增长和扩张的战略举措。当前餐饮市场正经历消费分层和下沉趋势，年轻消费者对性价比和便捷性的需求上升，小麻六以更低客单价、更小门店和更接地气的定位切入，符合当前市场对轻量化、灵活餐饮模式的需求。从麻六记品牌本身来看，小麻六的出现有助于拓展价格带、覆盖更广泛消费群体，并通过新品牌探索下沉市场，增强集团整体抗风险能力和增长潜力。

结合不同消费市场布局

麻六记主力品牌、麻六记酸辣粉零售产品、麻六记酸辣粉门店、麻六记超市以及如今的小麻六，作为一个餐饮品牌，麻六记的业务也算较为丰富。不过，餐饮市场竞争激烈，虽然背靠麻六记，小麻六作为定位不同的新品牌同样需要与市场进行磨合。

苏商银行特约研究员付一夫认为，麻六记品牌已有一定知名度和供应链基础，创始人流量效应能带动小麻六初期受到关注，且下沉市场租金与运营成本较低，小麻六可快速复制经验，模型更易跑通。不过，非一线城市竞争同样激烈，小麻六需应对区域品牌及连锁快餐的挤压，其品质把控与成本平衡难度增大，易陷入价格战，小麻六在向下沉市场拓展时需重新构建本地化管理体系并优化供应链适配。

除了新品牌进入市场面临的挑战之外，麻六记的业务虽多，但食品安全问题却备受关注。去年12月，北京麻六记餐饮管理有限公司清河分店因食品安全问题被北京市海淀区市场监督管理局罚款1000元，无独有偶，同年11月，"麻六记一门店被集体投诉"相关话题登上热搜，多位IP为美国的消费者表示，在麻六记洛杉矶门店就餐后出现上吐下泻等症状。不仅是线下门店，麻六记酸辣粉此前出现粉饼发白和发霉现象同样引发关注。

在新品牌的运营上，林先平建议，小麻六在布局时应强化菜品创新，避免同质化，聚焦特色产品打造记忆点，并优化门店模型，平衡成本与体验，确保盈利可持续。同时，小麻六还要注重本地化运营，结合三、四线城市消费特点调整策略。

从麻六记餐饮集团整体出发，林先平补充道，麻六记需要在保证酸辣粉等零售业务食品安全的基础上加强供应链监管、透明化生产过程，并建立快速响应机制以维护品牌信誉。未来，麻六记可通过持续创新产品线、深化数字化运营、拓展多渠道融合，以及通过品牌故事和用户体验增强情感连接来提升综合竞争力，从而在激烈的市场中建立差异化优势。

北京商报记者 张天元