万店倒闭潮下！李宁竟开独立咖啡店，“店中店”模式还能走多远？

哈喽，大家好，我是小今。咱们来聊聊咖啡赛道卷疯了，店中店从香饽饽变双刃剑，到底还有活路没？

如今走在街上，咖啡门店早已不新鲜。商场里、街角处，甚至加油站、房产中介店里都能闻到咖啡香。2025年的数据更直观，全国咖啡门店超25万家，可一年下来就有5万多家关门离场。一边是饱和的市场，一边是品牌疯狂拓店，这场乱战里，曾被追捧的“店中店”模式，如今正站在十字路口。

“借地生财”：一场精明的空间游戏

要说这“店中店”，其实说白了就是一种“借地生财”的智慧。简单点讲，就是把你的咖啡台、咖啡机，直接搬到别人的门店里去，省去自己独立租铺面的高额成本，还能顺带蹭别人的客流。这样一来，开店的门槛一下就降下来了，投入少，见效快。

最早玩这种模式的，大多是那些跟咖啡本身关系不大的“跨界选手”。你想想，2022年那会儿多热闹啊：邮局里开始卖咖啡了，中石化加油站的“易捷”便利店也添了咖啡业务，就连老字号同仁堂和新势力车企蔚来，都纷纷进场凑热闹。

他们倒不是真想把咖啡做成主业，更多是想利用自己已有的庞大客流，顺手多赚一笔“外快”，给自己的主业锦上添花。反正地方闲着也是闲着，能多带来点收益，何乐而不为呢？对他们来说，咖啡就是个成本不高、能迅速变现的流量“钩子”。

专业玩家入场：成败皆是活教材

看到跨界玩家玩得风生水起，专业的咖啡品牌自然也坐不住了，很快就冲了进来。但同样是“店中店”，不同的玩法，结局可是天壤之别。

我们先说库迪，它家2024年推出的那种“便捷店”，简直把“寄生式开店”玩到了极致：一平米就能摆个吧台，三万块钱就能加盟。想象一下，你可能在华莱士的角落、某个便利店的犄角旮旯里，看到它的身影。这种模式狂奔了七个月后，却不得不紧急叫停。为什么呢？

问题太现实了：店开得实在太密，一公里内好几家店互相抢生意，加盟商怨声载道，而且，地方太小就意味着设备不全，饮品种类也受限，甚至有时候是便利店的员工客串做咖啡，口味和品控根本没法保证。

消费者体验一差，自然就不买账了，这种只追求速度和规模，却忽视品质和运营的模式，最终只能是昙花一现。

但有人栽跟头，也有人借此逆袭。低调的挪瓦咖啡就是个成功案例。2024年8月它才1800家店，短短不到两年时间，门店数量就突破了万家，一跃成为全球第五大咖啡品牌。

它的秘诀是什么？超过90%的门店都是“店中店”！尤其是跟美宜佳这类连锁便利店深度合作，利用别人现成的密集网点，以极低的成本迅速铺开。

这种“搭便车”的策略，让挪瓦在最短时间内完成了市场覆盖。无独有偶，瑞幸也玩得挺溜，比如2025年它跟链家合作开的“共享门店”，一边看房一边喝咖啡，网友都开玩笑说，“房子能不能成交，全看咖啡香不香”。

这些成功案例说明，“店中店”并非没有活路，关键在于如何与合作伙伴深度融合，并保证咖啡本身的品质和服务的稳定性。

渠道战升级：咖啡的“无孔不入”

在“店中店”模式有人欢喜有人愁的同时，咖啡行业的渠道竞争早已进入了一个新的阶段，简直是“无孔不入”！品牌们不再满足于传统的店铺概念，而是想方设法让咖啡融入消费者生活的每一个角落。

瑞幸在这方面玩得特别溜，它把门店开进了地铁闸机旁，打工人赶路的时候手机下单，出站就能顺手拿走一杯，更绝的是，报刊亭、保安岗亭、甚至电梯间，你都能看到它那标志性的蓝色小招牌，主打的就是一个极致的“随手就能买到”。

它的核心理念就是：让咖啡像空气一样无处不在，在你需要的时候，它就在你触手可及的地方。挪瓦也不甘示弱，它不局限于便利店了，网吧、酒店、健身房里，你都能看到它的咖啡模块。这种策略，是将咖啡场景渗透到日常生活的每一处缝隙，力求在你产生咖啡需求的第一时间，就能满足你。

李宁“宁咖啡”：一次另类突围的品牌实验

当大家都在拼命抢占“随手可得”的便捷市场时，李宁的“宁咖啡”却悄悄地走了一条不一样的路子。早在2022年，宁咖啡就藏在李宁的运动店里，当时它更像是一个“附加品”，你得在李宁店里消费满499元，才能免费送你一杯，目的就是想让你多逛逛，多买几件运动装备。

但最近，宁咖啡在北京王府井开的第九家店，却让人眼前一亮。它第一次有了独立的门头，有专门的客座区，算是真正意义上地走进了商圈。试营业单日营业额就逼近两万元，还请了世界咖啡冠军站台撑场面，这阵仗，牌面给足了。

这家新店的菜单也贴足了李宁的运动标签，“赤兔·拿铁”、“烈骏·摩卡”，光听名字就充满力量感。除了传统咖啡，它还加入了羽衣甘蓝康普茶、蛋白奶昔这类健身人群偏爱的饮品，搭配全麦可颂、牛肉吐司，明显是想深度绑定运动场景，打造一个专属的健康生活方式。

价格嘛，也挺“高调”的，除了基础美式，大多饮品都在20元以上，最贵的一款甚至要50元，比普通咖啡贵了不少。目前的热度，更多是靠冠军咖啡师的明星效应和品牌的新鲜感。这种“运动+咖啡”的组合拳，能不能把李宁的品牌优势，真正转化成消费者愿意长期买单的咖啡，还需要时间来验证。

消费者：谁来为咖啡买单？

说到底，不管是“店中店”、独立的街边店，还是藏在地铁口、保安岗亭里的迷你店，所有这些花样，其实都是品牌们在争夺消费者的时间、注意力和口袋里的钱。在2026年的咖啡赛道，拼的早已不是谁开店多、谁铺得广，而是谁能真正留住顾客。

库迪的失败教训很明显：只顾着跑马圈地，不注重咖啡品质和加盟商利益，最终肯定要翻车。而挪瓦和瑞幸的成功则说明，渠道再灵活，再“无孔不入”，也得有扎实的产品品质和高效的供应链作为支撑，否则消费者喝了一次觉得不好，下次就不会再来了。

对我们消费者来说，买一杯咖啡，无非是图个方便快捷、图个好喝的口感，或者图个舒服愉悦的消费环境。

宁咖啡想靠“运动”这个标签和中高端的定位突围，这条路能不能走通，关键就在于它能不能把“李宁”这个运动品牌的精神，真正融入到咖啡的品质和体验中，让消费者觉得喝它的咖啡，不仅仅是满足口腹之欲，更是认同一种健康、积极的生活方式。

“活下去”的咖啡哲学：从数量到实力的蜕变

未来咖啡行业的竞争逻辑，正在从最初的“拼数量”、“拼速度”，加速转向“拼实力”、“拼深度”。那些仅仅靠模式炒作、没有过硬产品、没有良好运营、没有清晰品牌定位的品牌，就算再会玩“空间游戏”，也终究会被市场的浪潮淘汰。

只有那些能真正理解消费者需求，在产品、服务、体验上持续深耕，并且能把品牌故事讲得深入人心的玩家，才能在这片日益“红海”的咖啡市场中，找到自己真正的活路。这不只是一场咖啡的生意，更是一场关于如何理解消费者、如何创新商业模式的生存哲学。