做香肠，20斤肉要放多少盐？牢记1个黄金比例，咸香适口久放不坏

导读：做香肠，20斤肉要放多少盐？牢记1个黄金比例，咸香适口久放不坏

在美食的江湖里，香肠宛如一位低调却实力超群的大侠，以其独特的风味和便捷的食用方式，征服了无数人的味蕾。无论是作为餐桌上的主菜，还是闲暇时的小零食，香肠都能完美胜任。自己在家灌香肠，不仅能体验动手的乐趣，还能根据个人口味调整配方，做出独一无二的美味。今天，就来和大家分享灌香肠的详细做法，特别是20斤肉该放多少盐这个关键问题，记住一个比例，让你做出的香肠咸香适口，久放不坏。

选肉有讲究

灌香肠，选肉是第一步，也是至关重要的一步。一般来说，前腿肉和后腿肉都是不错的选择。前腿肉肉质鲜嫩，肥瘦比例较为均匀，肥肉和瘦肉相互交织，灌出来的香肠口感丰富，既有瘦肉的紧实，又有肥肉的油润，吃起来香而不腻。后腿肉则瘦肉较多，肉质紧实有嚼劲，如果喜欢口感偏瘦一些的香肠，后腿肉是很好的选择。不过，无论是前腿肉还是后腿肉，都要选择新鲜的猪肉，新鲜的猪肉色泽红润，有光泽，肉质有弹性，闻起来没有异味。

精准用盐比例

接下来就是大家最关心的用盐问题了。盐在灌香肠中起着至关重要的作用，它不仅能增添风味，还能起到杀菌防腐的作用，延长香肠的保存时间。经过多年的实践和总结，有一个用盐比例非常实用，那就是20斤肉放300克盐。按照这个比例放盐，做出的香肠咸香适口，既不会太咸影响口感，也不会太淡导致容易变质。当然，这个比例也不是绝对的，如果你口味偏重，可以适当增加一点盐的用量；如果口味偏淡，也可以减少一些，但不要偏离太多，以免影响香肠的品质。

详细制作步骤

准备食材和工具

除了20斤猪肉和300克盐之外，还需要准备一些其他的调料，如白糖150克、白酒100克、花椒粉50克、胡椒粉30克、鸡精20克。工具方面，需要准备肠衣、灌肠器、棉线、针等。肠衣可以在市场上购买现成的，也可以自己用猪小肠制作。

处理猪肉

将选好的猪肉洗净，切成小块，然后放入绞肉机中绞成肉馅。肉馅不要太细，稍微粗一点口感会更好。如果喜欢有颗粒感的香肠，也可以用手工剁肉的方式，虽然比较费时费力，但做出来的香肠口感更有层次感。

调制肉馅

把绞好的肉馅放入一个大盆中，加入准备好的盐、白糖、白酒、花椒粉、胡椒粉、鸡精等调料，然后充分搅拌均匀。搅拌的时候要顺着一个方向，这样可以让肉馅更有韧性，做出来的香肠口感更好。搅拌好后，盖上保鲜膜，腌制2 - 3小时，让肉馅充分吸收调料的味道。

灌制香肠

将肠衣用清水冲洗干净，然后浸泡在温水中20分钟左右，使其变软。把灌肠器安装在肉馅盆上，将肠衣套在灌肠器的出口上，末端用棉线扎紧。然后慢慢转动灌肠器，将肉馅灌入肠衣中。灌的时候要注意不要灌得太满，以免肠衣破裂，同时要用手轻轻挤压肠衣，排出里面的空气。灌好一段后，用棉线将香肠分成合适的长度，扎紧。

晾晒风干

将灌好的香肠挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。晾晒的时间要根据天气情况而定，一般需要7 - 10天左右。在晾晒过程中，要注意观察香肠的变化，如果发现香肠表面有气泡，要用针扎破排气。当香肠表面变得干燥、有光泽，用手捏起来有一定的硬度时，就说明香肠已经晾晒好了。

保存与食用

晾晒好的香肠可以放入冰箱冷冻室保存，这样可以保存很长时间。食用时，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方式，如蒸、煮、炒、烤等。蒸香肠是最简单的方法，将香肠放入蒸锅中，大火蒸20 - 30分钟即可。蒸好的香肠香气四溢，口感软糯，非常美味。

自己在家灌香肠，不仅能享受到美食带来的快乐，还能感受到动手制作的乐趣。记住20斤肉放300克盐这个比例，按照上面的步骤操作，你一定能做出咸香适口、久放不坏的香肠。快来试试吧，让这份美味在你的舌尖上绽放！