冬天第一菜！比萝卜清甜，比白菜好吃，简单炒一炒，上桌秒光！

导读：冬天第一菜！比萝卜清甜，比白菜好吃，简单炒一炒，上桌秒光！

寒风凛冽的冬日，当市场上的白菜、萝卜成为餐桌常客时，有一种蔬菜正悄然崭露头角，它就是乌塌菜——这颗被江南人视为“冬日宝”的墨绿精灵。它不仅比白菜更清甜，比萝卜更营养，还以其独特的形态和丰富的烹饪方式，成为冬季餐桌上的新宠。

乌塌菜：冬日里的墨绿莲花

乌塌菜，又名塌棵菜、瓢儿菜，主要生长在江南地区。它的叶片层层平铺，宛如一朵盛开的墨绿色莲花，又似被霜雪压塌的姿态，因此得名“乌塌”。这菜长相特别，却藏着不凡的营养价值。它富含维生素C、维生素K，钙含量在绿叶菜中名列前茅，对骨骼健康大有裨益。冬季阳光少，人体活动也减少，多吃乌塌菜，既能补充维生素，其丰富的膳食纤维还能帮助润肠通便，是冬日里的健康之选。

霜打后的乌塌菜：甜度倍增，营养锁鲜

老话讲“霜打蔬菜赛肉香”，乌塌菜便是这句话的最佳代言。经过霜雪洗礼的乌塌菜，淀粉转化为糖分，甜度倍增，营养也紧紧锁在叶片之中。它的口感软糯滑嫩，带着白菜没有的清甜，又比萝卜多了一份蔬菜的鲜爽。这种独特的口感，让乌塌菜在冬日蔬菜中脱颖而出，成为食客们争相品尝的美味。

蒜蓉炒乌塌菜：家常做法，简单美味

乌塌菜的做法极其家常简单，最经典也最好吃的，莫过于一盘“蒜蓉炒乌塌菜”。这道菜能最大程度保留乌塌菜的本味，清甜软糯，配饭配粥都绝佳。

制作步骤：

挑选乌塌菜：选择颜色深绿、叶片肥厚、握在手里有分量的乌塌菜。根部带点泥土也没关系，这说明新鲜。回家后，先将根部切掉，叶子一片片掰下来，放在清水里加一小勺盐浸泡十分钟，以去除叶片褶皱里的尘土。

清洗处理：泡好后，在水流下用手指轻轻搓洗每片叶子的正反面，特别是梗子与叶子连接的地方。洗净后，把大片的叶子拦腰撕成两半，这样炒的时候受热均匀，也方便食用。

焯水处理：烧一锅开水，水里放一勺盐和几滴食用油，这样焯出来的菜颜色更碧绿。水沸腾后，先把乌塌菜粗壮的梗部放入，烫个十几秒，再把全部叶子按入水中。整个过程不要太久，看到叶子全部变深绿、变软了，大约一分钟以内，立刻捞出来。千万别煮久了，不然那股鲜甜味和脆嫩口感就没了。捞出来后，最好能马上过一下凉白开，这样可以迅速降温，保持爽脆的口感和鲜艳的绿色。之后用手轻轻攥一下，挤掉多余的水分。

炒制过程：热锅凉油，油热后转大火，将攥干水分的乌塌菜倒入锅中，快速翻炒，让热气瞬间包裹每一片菜叶。大约翻炒一分钟，沿锅边淋入一小勺料酒，激发出锅气，去涩增香。接着加盐调味，少许糖提鲜。把剩下的一半生蒜末也撒进去，这叫“金银蒜”，既有熟蒜的香醇，又有生蒜的辛辣，风味更有层次。再快速翻炒个十几秒，让蒜末和菜叶混合均匀，就可以关火出锅了。

乌塌菜的多样吃法：满足不同口味需求

除了蒜蓉炒乌塌菜，乌塌菜还有多种吃法，满足不同人的口味需求。比如，可以用乌塌菜做汤，搭配豆腐或瘦肉，清甜鲜美，暖身又暖心。还可以将乌塌菜与香菇、木耳等食材一起炒制，做成一道营养丰富的素炒时蔬。此外，乌塌菜还可以用来包饺子或馄饨，其清甜的口感为传统面食增添了一抹新意。

冬日里的乌塌菜：健康与美味的双重享受

在这个寒冷的冬日里，不妨尝试一下这道清甜营养的乌塌菜。它不仅能为你的餐桌增添一抹墨绿，还能为你的身体带来健康与活力。无论是家常小炒还是创意料理，乌塌菜都能以其独特的口感和丰富的营养价值，成为你冬日里的美味伴侣。

下次去市场时，不妨找找这朵“墨绿色的莲花”，让乌塌菜成为你冬日餐桌上的新宠。相信这口软糯清甜，会成为你今年冬天最惦记的那一口家常味道。