三明 | 这些非遗佳酿，藏着团圆的老味道

非遗佳酿

藏着团圆的老味道

春节的餐桌，总少不了一杯酒的温度。三明黄酒酿制技艺作为省级非遗项目，在三元区、沙县区、永安市、将乐县等地均有传承。虽地域不同，却始终坚守“古法发酵、陶缸陈藏”的核心技艺，春节家庭聚餐时，无论是搭配地方特色菜系，还是家常菜肴，它都能恰到好处地烘托年味，成为连接不同地方的“团圆佳饮”。

今天

我们就走进这些非遗佳酿

解锁三明年味的独特打开方式

山泉古法蕴醇香

尤溪桂峰黄酒酿造技艺

尤溪桂峰黄酒酿造技艺，藏着数百年的酿酒智慧。这里的酿酒人恪守自然节律，水源来自桂峰八景之一的“玉泉涌蜜”处的山泉水，需经浸米、蒸饭、落缸、发酵等十余道古法工序，再装入老陶缸陈藏三年以上。春节开坛时，酒液泛着琥珀色的光泽，倒一杯温热后加入姜丝、桂圆，酒香混着暖意入喉，是桂峰人“守岁酒”的不变选择，一口便尝出时光沉淀的甘甜。

永安吉山老酒传统制作工艺

永安吉山老酒传统制作工艺，带着“百年酒乡”的厚重底蕴。吉山自古便是闽中酿酒重地，这里的老酒以本地优质稻米为原料，用独特的红粬发酵，再装入陶瓮密封，历经半年以上的慢酿。春节期间，永安人爱用吉山老酒炖羊肉、炖土鸡，酒香渗入食材，肉嫩汤鲜；招待贵客时斟上一杯，醇厚不冲喉，每一口都是“以酒敬客”的满满诚意。

佳酿纷呈藏乡思

沙县夏茂冬酒制作工艺

沙县夏茂冬酒制作工艺，藏着“顺时而酿”的生活智慧。每年冬至前后，夏茂人便忙着蒸糯米、制酒曲，因为冬季气温低，发酵更缓慢充分，酿出的酒也更清甜爽口。春节开坛时，酒液澄澈，酒香淡雅，是夏茂人刻在骨子里的“家乡味”。

泰宁米酒酿造技艺

泰宁米酒酿造技艺带着丹霞山下的风土气息，选用泰宁本地糯稻，用传统酒曲发酵，酒液醇厚却不烈，春节时全家围坐慢饮，话着家常便暖了身心。

清流灵地客家米酒酿造技艺

清流灵地客家米酒酿造技艺延续客家“酒礼”传统，保留着最质朴的酿造手法，春节走亲访友时，斟一杯自酿的米酒，便是客家人“酒浓情更浓”的最好表达。

黄酒酿制技艺︵顶太红︶

黄酒酿制技艺︵沙县玉露酒︶

黄酒酿制技艺（顶太红）与黄酒酿制技艺（沙县玉露酒）皆畅销省内外——顶太红成品需封坛窖藏三年以上自然陈化，品质醇厚，风味纯正；沙县玉露酒红润饱满、味蜜质醇、似琼浆玉液，入口醇和舒适。

特色辅料添年味

大田红粬制作技艺

大田红粬制作技艺虽不是直接产酒，却是三明米酒的“灵魂辅料”。作为地方特色非遗技艺，它以本地糯米为原料，经传统工艺发酵制成红粬，色泽鲜红，香气浓郁。春节时用它发酵米酒，能让酒液更添醇香；大田糟兔、糟鸭等都是由此诞生的美食，让年夜饭的餐桌满是“红红火火”的色泽与香气。

一杯温酒，一口团圆

这个春节

不妨从这些非遗技艺中选一款佳酿

在举杯间

开启“马上有福”的新春时光吧

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转载来源：绿都三明