养肝就是养命！肝脏最爱的8种菜，医生私下也在偷偷吃

在中医理论里，“养肝就是养命”这句话深入人心。肝脏作为人体重要的解毒和代谢器官，它的健康状况直接影响着我们的整体健康。今天就为大家带来肝脏最爱的 8 道菜的详细做法，据说医生私下也在偷偷吃呢！

一、韭菜炒鸡蛋

所需食材：新鲜韭菜300克，土鸡蛋4个，盐3克，料酒半勺，食用油适量。韭菜选叶片肥厚、根部紫红的更鲜嫩，鸡蛋用土鸡蛋色泽金黄，料酒去腥增香，调味简单突出本味。

步骤：

1. 韭菜摘掉老根和黄叶，用清水冲洗干净，切成3厘米长段，沥干水分。韭菜水分要沥干，否则炒制时容易出水影响口感。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒，用筷子充分搅打均匀，打出细密泡沫。料酒能去腥，搅打均匀让蛋白蛋黄充分融合。

3. 炒锅烧热倒油，油温六成热时倒入蛋液，待边缘凝固用铲子轻轻推动。油温适中能让蛋饼蓬松，推动让其受热均匀。

4. 蛋液完全凝固后快速炒散成小块，炒至金黄立即盛出。鸡蛋不要炒老，保持嫩滑口感最佳。

5. 锅中再加少许油，放入韭菜段，大火快炒30秒。韭菜必须大火快炒，锁住水分保持脆嫩。

6. 待韭菜颜色变翠绿、微微变软时，倒入炒好的鸡蛋，加盐调味。韭菜变软即可，过度烹饪会失去鲜味。

7. 快速翻炒均匀，让韭菜和鸡蛋充分混合，立即关火出锅。翻炒动作要快，保持韭菜的清香和鸡蛋的嫩滑。

二、香辣白菜

所需食材

白菜250克、大蒜2瓣、生姜1块、干辣椒3个、花椒10粒、生抽10毫升、香醋10毫升、盐2克、白糖3克、食用油适量、辣椒油5毫升

步骤

1. 白菜洗净，切成小块；大蒜和生姜切成末，干辣椒切成段备用。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒，小火炸出香味，捞出花椒丢弃。

3. 放入姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。

4. 加入白菜块，大火快速翻炒，让白菜均匀受热。

5. 倒入生抽、香醋、盐和白糖，继续翻炒，使白菜入味。

6. 炒至白菜断生，淋入辣椒油，翻炒均匀，增添香辣味道。

7. 翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、椒盐排骨

所需食材

排骨500克、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、椒盐适量、葱1根、姜1块、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、食用油适量。

步骤

1. 排骨洗净，剁成小段，放入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、适量盐，抓匀腌制30分钟。

2. 葱切葱花，姜切丝备用。

3. 取一个碗，打入鸡蛋，加入适量面粉和淀粉，搅拌成均匀的面糊，面糊的浓稠度以能挂在排骨上为宜。

4. 将腌制好的排骨放入面糊中，均匀地裹上一层面糊。

5. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入裹好面糊的排骨，小火炸至表面金黄，捞出沥干油分。

6. 待油温升高至八成热时，将排骨再次放入锅中复炸一次，炸至表面酥脆，捞出控油。

7. 锅中留少许底油，放入葱花和姜丝爆香，加入炸好的排骨，撒上适量椒盐，翻炒均匀即可。

四、海带黄豆排骨汤

食材：海带、黄豆、排骨、姜片、食盐

做法：

1、排骨洗净后下锅焯水，放点姜片去腥，焯好水以后捞出用热水洗净。

2、锅中倒入适量热水，放入提前泡发的黄豆、海带和排骨，再次煮开，然后倒入电压力煲中煲30分钟。

3、时间到，根据个人口味加适量盐调味即可。

五、红烧猪蹄

所需食材：猪蹄500克、生姜1块、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽3勺、老抽2勺、冰糖适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、盐适量、清水适量。

步骤：

1. 猪蹄洗净，剁成小块，冷水下锅，加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 生姜切片，大蒜切末。

3. 锅中倒入适量油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，当冰糖变成焦糖色并冒出小泡泡时，放入沥干水分的猪蹄块，翻炒均匀，让猪蹄表面裹上糖色。

4. 加入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。

5. 加入3勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀，使猪蹄上色，然后加入适量清水，没过猪蹄。

6. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮2 - 2.5小时，直到猪蹄软烂脱骨。

7. 最后加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠一些即可出锅。

六、豆腐虾皮汤

食材准备：

嫩豆腐1块、虾皮1小把、鸡蛋1个、生姜1片、盐1克、香油少许、清水适量

详细步骤：

1. 嫩豆腐洗净，切成小块；虾皮用清水冲洗干净；生姜切成末；

2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液；

3. 锅中加足量清水，放入豆腐块、虾皮、姜末，大火烧开后转小火，慢炖5分钟；

4. 转大火，淋入蛋液，边淋边搅拌，形成蛋花；

5. 加1克盐调味，搅拌均匀，关火后淋上少许香油即可。

七、蒜香西兰花炒虾仁

食材准备：鲜虾、西兰花、大蒜、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒

制作步骤：

1. 鲜虾去壳开背，加葱姜、料酒、生抽和黑胡椒抓匀，腌二十分钟去腥。

2. 西兰花掰小朵，开水里焯烫30秒，捞出过凉，能保持清脆口感和鲜绿色。

3. 热锅凉油，先下蒜末小火炒出香味，接着转大火，倒入虾仁快速滑炒至变色。

4. 放入西兰花，淋一勺生抽、一勺蚝油，撒点黑胡椒，大火快速翻炒均匀即可出锅。清爽鲜甜，营养满分。

八、莲藕焖猪蹄

所需食材：猪蹄2只、莲藕500克、花生100克、生姜4片、八角1个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、盐适量、白胡椒粉少许、葱花适量。

步骤：

1. 猪蹄剁块后，用火烧净表面细毛，冷水浸泡1小时去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水8分钟

2. 莲藕去皮切厚块，放入淡盐水中浸泡防止氧化变黑，花生提前用温水泡发2小时

3. 锅中少许油加热，放入冰糖小火炒糖色，倒入猪蹄块翻炒裹匀，淋入料酒去腥增香

4. 加入姜片、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽调色调味，翻炒2分钟让香料味道释放

5. 加开水没过猪蹄，大火烧开后撇去浮沫，转小火盖上锅盖焖煮60分钟

6. 放入莲藕块和泡好的花生，继续小火焖煮40分钟，至猪蹄软糯、莲藕粉糯

7. 最后10分钟开盖收汁，加盐和白胡椒粉调味，出锅撒葱花，胶质浓稠、入口即化

这 8 道菜做法简单，营养丰富，经常食用能为肝脏保驾护航，让我们一起用美食呵护肝脏健康吧！