解密“塞上湖蟹”流行密码

冬季的宁夏银川贺兰县，湖面虽结着一层薄冰，但“塞上湖蟹”的产销热潮却丝毫未减。自从在2025年上海国际蟹博会、2025“王宝和杯”全国河蟹大赛上斩金夺银后，贺兰“塞上湖蟹”便彻底打破了地域局限。通过展会直播、美食博主探店等渠道，全国各地的消费者知晓了这一西北特色鲜味，并通过高效物流网络实现购买。凭借“展会推介+物流赋能”的双重助力，“塞上湖蟹”这一连接乡土与市场的美味，成为贺兰县乡村产业振兴的亮眼名片。

“北蟹”架就连心桥

宁夏第一次养蟹可以追溯到1974年。宁夏水产所当年在上海采购了20多万只天然蟹苗，第二年上市时，却遭遇了尴尬。习惯了牛羊肉的宁夏人大多还不认识螃蟹。水产所工作人员当街叫卖声引来大家“这是啥”的好奇提问，养蟹计划也随着无人问津很快偃旗息鼓。

2008年9月，原农业部渔业科技入户首席专家、上海海洋大学教授王武（已故）受邀参加宁夏回族自治区成立50周年庆典。在考察了宁夏的水产养殖现状后，他敏锐地意识到，宁夏可以发展稻田养蟹。宁夏农业部门迅速组织科技人员前往辽宁学习。2009年4月，辽宁盘锦大洼县新兴农场腰岗子村党支部书记、养蟹带头人吴祥玉，受辽宁省农垦局选派，到宁夏举办的现代农业技术培训班上授课。他不仅带来了先进的理念，更亲自到贺兰县田间地头手把手地指导。此后，贺兰县引进盘锦河蟹试养，成为宁夏第一个成规模养螃蟹的县，一场跨越地域的农业协作就此拉开序幕。

宁夏气候干旱少雨，稻田水蒸发速度快、蒸发量大，这与盘锦湿润的环境截然不同。直接照搬盘锦模式，河蟹的生存和生长都会面临严峻挑战。面对这一难题，辽宁技术员与养殖户改进了盘锦模式中“不挖环沟或使用窄环沟”的做法，在稻田中加宽并加深了环沟。这一小小的改动不仅有效解决了稻田保水问题，还大大增加了河蟹的生存和生长空间。河蟹的规格和产量得到稳定提升，经济效益也水涨船高。这种引进新品种与共同开发新技术相结合的模式，迅速得到了周边农户的认可和效仿，最终形成了独具一格、更适合西北干旱地区的“稻蟹综合种养模式”，促进产业规模迅速扩大。

“稻蟹综合种养模式”打破了传统单一农业种植的局限，在同一块稻田中构建起一个微型生态循环系统。蟹以水中的害虫幼体和杂草为食，其粪便及残饵又成了水稻的天然有机肥料。这种“水稻护蟹、蟹吃虫饵、蟹粪肥田”的天然食物链，不仅大幅减少了化肥、农药的使用，保障了食品安全，更实现了土地和水资源的高效利用。稻因蟹而优，蟹因稻而肥，品质卓越的宁夏大米和塞上河蟹完美诠释了“一水两用、一地双收”的内涵。“稻渔综合种养技术的推广，不仅破解了盐碱地治理难题，更构建起‘生态—产业—民生’协同发展的良性循环。”贺兰县农业农村局副局长卫宇星介绍。水稻的生长可以有效吸收和降低土壤盐分，而河蟹的活动能改善土壤的通透性和有机质含量。昔日的盐碱地在稻蟹共生系统的滋养下，逐渐变成了“稻丰蟹肥”的生态良田，实现了从“生态负债”到“生态资产”的华丽转身。

“盘锦的‘稻蟹综合种养模式’推广到宁夏，让近10万亩的盐碱地变成了‘金粮仓’！”宁夏渔业产业协会会长赵峰说，这不仅是辽宁一项农业技术的成功输出，更是跨区域协作、盐碱地综合利用与乡村振兴战略深度融合的生动实践。从辽河三角洲到塞上江南，小小的螃蟹以其独特的生命力，架起一座连接两地人民、协同共富的“金色走廊”，为贺兰县乡村产业振兴注入了强劲动能。

“南蟹”铺就致富路

经过10余年的实验与推广，“稻蟹综合种养模式”已在贺兰深深扎根，并发展演变为水稻、鱼、螃蟹、虾、田螺等和谐共生、立体种养、一田多用的生态循环农业体系。但个头偏小的问题却导致市场销售优势不明显。为此，2020年，贺兰县从浙江、安徽引进蟹种试养，当年大获成功，味道和个头都得到市场的认可。此后，为贺兰县乃至宁夏稻蟹模式做出杰出贡献的“北蟹”逐渐退出市场，“南蟹”慢慢走向舞台中央。

“贺兰县昼夜温差大，有利于螃蟹夜间进食生长，而南方在螃蟹生长期温度偏高，螃蟹活动进食相对少，所以，这边的螃蟹上市比南方要早一个月左右，上市早，价格自然高。”贺兰县晶诚水产养殖有限公司经理高永诚算了一笔账，由于品质好、上市早，每斤可以卖到60元，稻蟹共养每亩可增收500元，小螃蟹成为当地农民增收的“硬通货”。

在位于立岗镇银星村的宁蟹香虾蟹集散中心内，刚从覆上薄冰的池塘里捕捞上来的枸杞蟹青背油亮、腹白饱满，工人将不同规格的螃蟹快速归类，随后用绳子牢牢束缚，避免运输中损伤蟹身，最后打包放进定制的泡沫箱内，不一会儿，一只只湖蟹便已整装待发。车间外，顺丰物流的揽收车旁，统一着装的工作人员麻利地将精品蟹码进车厢，这些承载着食客期待的鲜蟹，将通过银川专属集散中心的分拣调度，搭乘直达上海的冷链专线，跨越1800余公里实现“次日鲜”送达。这些备受市场青睐的河蟹，正是“2025全国河蟹产业十大年度人物”——宁夏沁园春农牧专业合作社理事长马红忠的匠心之作。他大胆首创枸杞喂养河蟹模式，将本地枸杞打成粉末混入天然饵料，赋予了蟹肉独特的鲜味。

为形成规模效应，打造让消费者记得住的品牌，2025年，贺兰县渔业产业联合会授权养殖户统一使用“塞上湖蟹”这一区域公共品牌，统一品质标准和市场指导价，形成推广合力。“塞上湖蟹”在当年10月和11月斩获多项大奖，并成功“解锁”江浙沪蟹类消费大市场。

“上海蟹博会等赛事让‘塞上湖蟹’打响品牌，吸引江浙沪消费者纷纷回购，而本地物流的及时跟进，给了我们‘走出去’的条件。”马红忠感慨道，如今江浙沪的一些高端餐厅专门签订长期供货协议，线上复购率快速增长，不仅拓宽了销售渠道，更打响了“塞上湖蟹”的品牌知名度，让消费者能品尝到新鲜地道的贺兰“鲜味”。

“这批150公斤大闸蟹发往苏州精品门店，8只装礼盒售价488元。每天10时前收货，次日凌晨2时就能送达。”贺兰县养殖大户化海迪介绍说，2025年9月以来，日均发货150公斤左右，高峰期超过500公斤。早年转型养殖的他，从120亩蟹塘拓展至300亩，在科研团队的指导下攻克苗种、品质等技术难关，打造的“化鲜记”大闸蟹成为“塞上湖蟹”的代表之一。

“大闸蟹鲜活易损、保质期短，运输曾是产业发展的‘卡脖子’难题。”贺兰县农业农村局水产站站长邱文杰说，为此，养殖户与顺丰速运深度合作，物流企业量身定制全链条方案，前端设多个田间揽收点，实现捕捞后快速揽收；中端配备专业分拣线和冷链车队，依靠大数据调度减少中转；末端专设优派服务，确保区内当日达、全国次日达。

“物流铺路，不仅让养殖户稳固了现有销售渠道，更助力品牌升级。”邱文杰介绍，目前，贺兰县大闸蟹养殖面积达9701亩，年产量近100万公斤、产值达1.6亿元，以“早上市、高品质、规模化”站稳了市场，背后是“工业物流+农业产业”融合模式的支撑。

详见《中国食品报》(2026年1月6日2版)

排版、美编：刘瞳旭

审核：欧阳美华

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