中国大蒜供需形势分析

来源：农民日报

编者按：为探索形成以市场信息引导农产品产销平衡的机制，农业农村部市场与信息化司联合大蒜产业链市场主体，组建了大蒜市场分析预警团队，定期会商发布大蒜供需平衡表。目前，2025年大蒜已种植完成。农业农村部市场与信息化司联合中国气象局等部门和大蒜产业链主体会商研判近期大蒜生产和市场形势，动态调整大蒜供需平衡表，形成了系列专题报告，现摘编发布，供业界参考。

需要说明的是，有关发布内容及观点由专家综合各方面情况估计所得，不构成投资建议。

目前，我国大蒜2025年秋季播种已经结束，总体看，虽然2025年大蒜价格有所下跌，但由于比较效益较好，蒜农种植积极性较高。2025年12月预测，2026年，大蒜面积增至1200万亩，比上年增1%；2025年秋黄淮海地区降雨偏多，主产区部分地块偶有积水，不利于大蒜播种及生长，预计单产小幅下降，亩产为1.33吨，比上年减0.7%；产量为1595万吨，与上年基本持平，大规格高品质蒜产量可能小幅下降。国内消费量1245万吨，比上年增1.5%，其中，加工消费量429万吨，较上年增4.4%。大蒜出口量340万吨，较上年增6.6%。期末库存总体充足，为325万吨，较上年增3.2%。晚播大蒜越冬受冻风险较高，后期需密切关注并做好防冻准备。

中国大蒜供需平衡表（2025年12月会商发布）

指标解释与数据来源：

1.平衡表年度指当年1—12月，为自然年；

2.大蒜生产、库存、消费、损耗仅指秋冬季种植的大蒜；

3.大蒜的数量均指干蒜；

4.大蒜产量及面积：数据源自中国农科院遥感数据、联合国粮农组织（FAO）数据、山东农业大学监测数据、调研数据等；

5.期初库存指当年1月1日大蒜库存量，期末库存指当年12月31日大蒜库存量；

6.库存数据源自专家估计、实地调研等综合评估；

7.进口量、出口量：数据源自中国海关总署，并对蒜片等进行折算；

8.国内消费量：根据鲜食消费、加工消费等进行估算，鲜食消费量数据源自专家估计、实地调研等综合评估；

9.加工消费量：数据源自专家估计、实地调研等综合评估；

10.种用消费量=播种面积*亩均用种量，而每亩平均用种量源自调研数据；

11.损耗量：指大蒜在生产、收获、运输、加工、储存、消费等环节的累计损耗量；

12.国内市场批发均价：数据源自全国528个批发市场价格数据，包括产地批发市场和销地批发市场。

（大蒜市场分析预警团队首席分析师 中国农业科学院农业经济与发展研究所 孔繁涛）