湖北
春天的餐桌上总少不了一抹动人的鲜绿，烧椒香椿酱便是这样一道能将春意封存的美味，它融合了椒的焦香与椿芽的独特气息，无论是拌面、蘸馒头还是佐粥，都能瞬间唤醒味蕾。
制作烧椒香椿酱，选材是关键，香椿要选头茬紫椿芽，香气最为浓郁。将香椿洗净后，放入沸水中快速焯烫，待其颜色转为鲜绿便立即捞出，过凉后挤干水分，切成细末。
接着处理辣椒，选用二荆条或线椒，洗净后擦干。将锅烧热，不放油，直接把辣椒放入锅中，用中小火慢慢煸烤。过程中需用锅铲不断按压，让辣椒表面均匀地烙出焦糊的虎皮斑点，直到辣椒变软、散发出浓郁的焦香气味。取出后稍晾凉，用手撕去表面的焦皮，再简单切碎备用。另外准备一些大蒜，拍散后切成蒜末。
将处理好的香椿末、烧椒碎和蒜末一同放入大碗中。根据个人口味，撒入适量的盐和少许白糖用以提鲜。锅中倒入足量的菜籽油，烧至微微冒烟后关火，待油温略降，先舀一部分热油浇入碗中，快速搅拌均匀，激发出香椿和蒜的香味。接着将剩余的油全部倒入，再次充分搅拌。热油不仅能逼出所有食材的复合香气，也能让各种味道更好地融合。待其自然冷却后，可装入干净无水无油的玻璃罐中保存。
这样一瓶自制的烧椒香椿酱就完成了。它色泽油润，焦香、蒜香与香椿那不可复制的春天味道层层交织。每当打开瓶盖，那扑鼻而来的香气，便是最朴素踏实的家的味道，也是将短暂春天留在舌尖上的小小魔法。
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