可以切片生吃的宣威火腿，是云南山地民族对食材本味的追求

当春节的脚步一步步临近，又到了吃火腿的季节，在全国众多的火腿品类当中，来自中国云南省宣威市的特产美食宣威火腿，既是中国三大名火腿之一（另两种为金华火腿、如皋火腿），更是云南山地民族钟爱的美食。

宣威火腿的历史可追溯至明代，清宣统年间在“南洋劝业会”获金奖，民国时期因孙中山题词“饮和食德”而名声大噪。宣威火腿曾是马帮商队的重要干粮，适应了云南山区交通不便、食物需长期保存的需求。

在宣威，火腿是宴客、节庆的必备品，体现了当地人利用自然条件创造美食的智慧。其“生吃可食、熟食更香”的特点（如切片生食或蒸煮），反映了云南山地民族对食材本味的追求。

地处云贵高原的宣威，海拔较高，气候凉爽干燥，冬季气温适宜（低温但不极寒），适合火腿的长时间自然发酵和风干。这种气候能缓慢析出火腿水分，同时促进微生物发酵，形成独特风味。

宣威火腿选用当地优质猪种“乌金猪”（黑毛猪），这种猪耐寒耐粗饲，肉质紧实，脂肪分布均匀，为火腿提供了优质原料。

当地产井盐（富含矿物质）用于腌制，而山区充足的松枝、杉木等为火腿的熏烤或烟熏提供了天然燃料，增添特殊香气。

宣威火腿的制作至今仍然遵循百年来的传统，冬季屠宰后，用盐反复揉搓腌制，经堆码、浸泡、晾挂、发酵等工序，历时1-3年自然熟成。过程中不添加化学剂，依靠微生物和酶的作用形成深红色肉质和独特鲜香。

正宗的宣威火腿外观讲究皮薄肉厚，形似琵琶，表面有绿霉（自然发酵标志，食用前刮去即可）。切面的瘦肉呈玫瑰红色，脂肪乳白，有网状大理石纹理。气味咸香浓郁，带天然发酵香气，无刺鼻化学味。

宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮、烧烤等，讲究的吃法是用砂锅煮熟，能品尝到其鲜甜的汤色和红嫩细腻的肉质。发酵成熟 2 年以上的火腿还可生吃。

如果想吃到正宗的宣威火腿，在宣威市当地的各大餐厅、饭店以及农贸市场都有。例如，宣威当地的一些老字号餐馆，会以宣威火腿为原料，制作出各种美味佳肴。

昆明的农贸市场及餐厅也有宣威火腿的身影，如昆明的篆新农贸市场，有老浦家火腿等店铺，售卖正宗的宣威火腿，还能品尝到用宣威火腿制作的美食。此外，昆明的一些滇菜餐厅也会提供宣威火腿菜品。

在丽江、大理等旅游城市的一些特色餐厅，也能吃到正宗的宣威火腿。比如丽江古城的山念・云上火腿观景餐厅，就有招牌云腿土鸡竹笋锅，选用 3 年以上的宣威老火腿制作。

宣威火腿不仅是食材，更是云南高山农耕文化与自然共生的缩影。若想体验最地道的风味，建议深入宣威当地，感受其从制作到食用的完整文化脉络。（图片来源网络）