狂揽13亿！一个“做不大”的赛道，被这个安徽小伙撑起千家门店

谁能想到？早餐卖包子这种看似“小打小闹”、赚辛苦钱的生意，居然有人做到了年入13亿，开了5685家门店！

这个逆袭的老板，还是个普通的安徽小伙。

大家都觉得这赛道没奔头、做不大，他到底靠啥秘诀，把不起眼的小生意做成了大版图？

从辍学油漆工到首店爆火

大家常说，早餐店是小本生意，包子馒头客单价低，很难做成气候。

但有个安徽小伙偏不信邪，在这个看似“做不大”的赛道里，硬生生开出了5685家门店。

根据巴比馒头2025年三季度财报，前三季度营收直接冲到13.56亿元，同比还涨了12.05%。

这个创造奇迹的人，就是刘会平。

今天就来聊聊他的故事，看看小包子里藏着怎样的大商机。

刘会平1977年出生在安徽安庆怀宁县江镇，这个小镇虽小，却有“中国面点师之乡”的名号。

信息来源：对话巴比食品创始人、董事长刘会平：以标准化破局早餐行业痛点

家境不好的他，17岁就辍学外出打工，第一份工作是油漆工。

那段日子不好过，和十几个工友挤在狭小的工棚里，每天吃大白菜配馒头，大冬天甚至要在室外洗澡。

看着同乡靠做面点开包子铺赚了钱，刘会平动了心，1995年，他辞掉油漆工，回老家跟着亲戚学做面点。

早餐生意的辛苦超出想象，每天凌晨两三点就得起床发面，十一二点才能休息，起初他每天最大的愿望就是能睡个整觉。

学成后，刘会平揣着创业梦出发，先在常州开了家早餐店，不到3个月就亏了本；转战昆明，结果还是一样。

直到1996年，19岁的他在南宁开包子铺，才算赚到第一桶金——一年净赚1万元。

有了底气的他，1998年带着借来的几千块钱去了上海，想在这里闯一番更大的事业。

在上海摸爬滚打3年，2001年，刘会平在繁华地段开了家“刘师傅大包”。

凭着皮薄馅大、价格实惠的特点，店里每天都排起长队，一个月营收就达到数万元。

这次成功让他明白，包子生意不是做不大，而是要找对方法。

改名“巴比”搞连锁

看到肯德基、麦当劳的连锁模式后，刘会平有了方向：要做“早餐界的肯德基”，就得走品牌化、标准化的路子。

2003年，他把“刘师傅大包”正式改名“巴比馒头”，还注册了商标。

在当时，大多数包子铺都是夫妻店，没什么品牌意识，巴比的出现，很快吸引了不少上班族和年轻人。

要搞连锁，标准化是关键，2004年，刘会平投资建了包子工厂，采用中央厨房统一加工馅料，再配送到各个门店。

信息来源：对话巴比创始人刘会平：如何把2元包子生意做成10亿营收？

这在当时的包子行业是件新鲜事，以前的夫妻店全靠手工做，每个师傅做出来的包子口味、大小都不一样，中央工厂模式解决了这个问题，不管在哪家店买，口味都能保持一致。

2005年，巴比馒头全面开放加盟，对于创业者来说，加盟巴比的门槛不高，只需付少量加盟费，就能获得选址、装修、培训、供货等全套支持。

而巴比则要求加盟店统一从总部采购原料，既保证了品质，也稳定了收入，这一年，就开了58家加盟店。

之后几年，门店数量一路上涨，到2025年，全国门店已经达到5685家。

2020年10月12日，巴比馒头成功上市，成为“中国包子第一股”，刘会平的身价也突破了28亿元。

5685家门店的底气

巴比能做到今天的规模，核心竞争力其实是供应链。

根据2024年年报，巴比加盟店的产品销售收入占主营业务收入的74.56%。

也就是说，巴比不只是一家餐饮公司，更像是一家供应链企业。

中央工厂通过大规模集中采购，能降低原材料成本，再加上标准化生产，既提高了效率，也保证了品质。

对品质的把控，巴比一直很严格，中央厨房里，青菜要经过六遍清洗，去除杂质和农药残留。

馅料还要用进口监测仪检测，确保没有异物才能使用。

除此之外，还建立了食品安全追溯体系，不管是生产、运输还是销售环节，出了问题都能快速追踪解决。

还有个关键技术—— “冷冻生胚技术”，以前的包子铺师傅凌晨就得起床和面，劳动强度大还难保证标准。

巴比用中央厨房做好面团冷冻后，通过冷链配送到门店，门店只需现蒸解冻醒发就能制作，既省了人力，也保证了口感新鲜。

巴比的未来该怎么走？

虽然业绩亮眼，但巴比也面临不少问题，从2020年到2024年，闭店数量从341家涨到926家，虽然门店总数还在增加，但闭店率上升也影响了增长幅度。

同时，成本压力也在变大，2025年前三季度，管理费用就增加了9.27%，再加上面粉、肉类等原材料价格波动，利润增长变得缓慢。

市场竞争也越来越激烈，巴比的产品和隔壁夫妻店口味差别不大，价格也都是1-3元区间，很难形成差异化优势。

除此之外，711、全家等便利店，麦当劳、肯德基等快餐品牌，甚至古茗、奈雪等茶饮品牌，都开始做早餐业务，分走了不少客流。

不过好在巴比也在找新方向，2025年下半年推出了小笼包新店型，店效能达到传统门店的2-3倍。

这种新店型客单价在10-15元，满足了消费者对高性价比、现制现售的需求，接下来可能会成为扩张的重点。

未来，巴比如果能在产品创新上多下功夫，比如推出低糖、低脂的健康产品，再加快二三线城市的布局，或许能打开新的增长空间。

从辍学打工的农村少年，到坐拥5685家门店的企业家，刘会平的故事告诉我们，没有所谓“做不大”的赛道，只要找对方法、坚持品质，小生意也能做成大事业。

对于巴比来说，接下来的挑战不少，但机遇也同样存在，你觉得它能继续坐稳“包子第一股”的位置吗？欢迎在评论区聊聊你的看法。