天冷就馋这碗热乎的！唐山名吃“饹馇”家常烩法，十分钟暖透全身

说起唐山特色美食，饹馇绝对排得上号。这种用绿豆面做的薄饼，乍看不起眼，却有着宫廷贡品的传奇身世——相传慈禧太后尝过后说了声“搁着”，从此便得名流传开来。在当地，甚至有“不吃饹馇宴，不算到唐山”的说法。

不过对于咱们家常餐桌来说，最受欢迎的还得是那道热乎的烩饹馇。尤其是到了冬天，一碗下肚，暖身又暖心。

01 饹馇到底是个啥？

简单来说，饹馇就是绿豆面做的薄饼。正宗的饹馇选用优质绿豆，经过泡发、去皮、磨浆，再摊制成薄饼。它分大小两种：大饹馇薄而不透，韧劲足；小饹馇略厚些，半透明状。

这种小吃在唐山丰南、遵化、迁西等地特别流行，尤其遵化马兰峪镇满族守陵人后裔制作的绿豆饹馇最为出名。饹馇本身味道清淡，但胜在口感独特，豆香浓郁，特别能吸收汤汁的鲜美。

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02 为什么冬天特别适合吃烩饹馇？

冬季天寒，就想吃点热乎的、带汤的。而饹馇恰恰是“汤菜绝配”，它像海绵一样，能充分吸收汤汁的精华。经过烩制，热汤渗入饹馇的每一寸肌理，吃起来外软内韧，既有豆制品的清香，又有汤底的醇厚。

从健康角度说，绿豆本身有清热解毒的功效，制成饹馇后更易消化。冬天人们往往吃得比较油腻，来碗清淡的烩饹馇，正好能调节一下肠胃。

03 家常烩饹饹馇怎么做？

准备食材很简单：干饹馇片（市场或网上都能买到）、高汤（鸡汤、骨汤都行，实在没有用清水加浓汤宝也可以）、葱姜、青菜（小白菜、菠菜都可）、木耳、肉片（可选）。

具体做法分几步：先把干饹馇用温水泡软，大概十分钟就行，别泡太久否则容易碎。然后改刀切成菱形片或者宽条，随你喜欢。接着热锅凉油，下葱姜爆香，喜欢肉的可以先滑炒肉片。

倒入准备好的高汤，烧开后放入泡好的饹馇和木耳，中火煮三五分钟，让饹馇充分吸收汤汁。最后放入青菜，加盐、白胡椒粉调味，淋几滴香油就可以出锅了。

关键提示：烩的时间要掌握好，时间短了饹馇不够入味，时间太长又会过于软烂失去韧劲。汤可以稍微多放点，因为饹馇真的很“吃汤”。

04 几个让烩饹馇更好吃的小秘诀

想让家常烩饹馇更出彩，可以试试这几个方法。汤底是关键，有时间的话最好用真正的骨汤或鸡汤，味道层次完全不同。如果实在没时间熬高汤，可以用少量猪油炝锅，也能增加醇厚感。

配料可以灵活变化，除了经典的木耳青菜，冬天放点白萝卜片一起烩，既清甜又暖身；或者加几颗虾仁，鲜味立刻提升一个档次。调味宜清淡，饹馇本身豆香清新，调味太重反而会掩盖它的本味，盐和胡椒粉足矣。

吃的时候可以搭配一小碟蒜泥醋汁，喜欢的人蘸着吃，既解腻又开胃。这就是家常菜的妙处，没有固定套路，全按自家口味调整。

05 饹馇的其他美味吃法

除了烩着吃，饹馇还有很多花样做法。比如炸饹馇，切成小块下锅炸至金黄酥脆，撒上椒盐，是绝佳的下酒小食。或者炒饹馇，类似炒饼的做法，搭配蔬菜肉丝，镬气十足。

在唐山当地，人们甚至能用饹馇做出整桌的“饹馇宴”，醋溜、焦溜等做法多达上百种。不过对于家庭来说，简单热乎的烩饹馇才是最常做、最受欢迎的。

冬天在家做一锅烩饹馇，其实特别省事。十分钟就能搞定，有菜有汤，暖身养胃。金黄的饹馇片在乳白的汤汁中半沉半浮，配上几片翠绿的青菜，看着就让人有食欲。

更妙的是，它很“随和”，家里有什么剩余的高汤、边角料的蔬菜，都可以一锅烩了，既美味又不浪费。这个冬天，当你不知道吃什么的时候，不妨试试这碗来自唐山的温暖味道。热气升腾间，不仅暖了胃，更暖了心。