说起唐山特色美食,饹馇绝对排得上号。这种用绿豆面做的薄饼,乍看不起眼,却有着宫廷贡品的传奇身世——相传慈禧太后尝过后说了声“搁着”,从此便得名流传开来。在当地,甚至有“不吃饹馇宴,不算到唐山”的说法。
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不过对于咱们家常餐桌来说,最受欢迎的还得是那道热乎的烩饹馇。尤其是到了冬天,一碗下肚,暖身又暖心。
01 饹馇到底是个啥?
简单来说,饹馇就是绿豆面做的薄饼。正宗的饹馇选用优质绿豆,经过泡发、去皮、磨浆,再摊制成薄饼。它分大小两种:大饹馇薄而不透,韧劲足;小饹馇略厚些,半透明状。
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这种小吃在唐山丰南、遵化、迁西等地特别流行,尤其遵化马兰峪镇满族守陵人后裔制作的绿豆饹馇最为出名。饹馇本身味道清淡,但胜在口感独特,豆香浓郁,特别能吸收汤汁的鲜美。
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02 为什么冬天特别适合吃烩饹馇?
冬季天寒,就想吃点热乎的、带汤的。而饹馇恰恰是“汤菜绝配”,它像海绵一样,能充分吸收汤汁的精华。经过烩制,热汤渗入饹馇的每一寸肌理,吃起来外软内韧,既有豆制品的清香,又有汤底的醇厚。
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从健康角度说,绿豆本身有清热解毒的功效,制成饹馇后更易消化。冬天人们往往吃得比较油腻,来碗清淡的烩饹馇,正好能调节一下肠胃。
03 家常烩饹饹馇怎么做?
准备食材很简单:干饹馇片(市场或网上都能买到)、高汤(鸡汤、骨汤都行,实在没有用清水加浓汤宝也可以)、葱姜、青菜(小白菜、菠菜都可)、木耳、肉片(可选)。
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具体做法分几步:先把干饹馇用温水泡软,大概十分钟就行,别泡太久否则容易碎。然后改刀切成菱形片或者宽条,随你喜欢。接着热锅凉油,下葱姜爆香,喜欢肉的可以先滑炒肉片。
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倒入准备好的高汤,烧开后放入泡好的饹馇和木耳,中火煮三五分钟,让饹馇充分吸收汤汁。最后放入青菜,加盐、白胡椒粉调味,淋几滴香油就可以出锅了。
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关键提示:烩的时间要掌握好,时间短了饹馇不够入味,时间太长又会过于软烂失去韧劲。汤可以稍微多放点,因为饹馇真的很“吃汤”。
04 几个让烩饹馇更好吃的小秘诀
想让家常烩饹馇更出彩,可以试试这几个方法。汤底是关键,有时间的话最好用真正的骨汤或鸡汤,味道层次完全不同。如果实在没时间熬高汤,可以用少量猪油炝锅,也能增加醇厚感。
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配料可以灵活变化,除了经典的木耳青菜,冬天放点白萝卜片一起烩,既清甜又暖身;或者加几颗虾仁,鲜味立刻提升一个档次。调味宜清淡,饹馇本身豆香清新,调味太重反而会掩盖它的本味,盐和胡椒粉足矣。
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吃的时候可以搭配一小碟蒜泥醋汁,喜欢的人蘸着吃,既解腻又开胃。这就是家常菜的妙处,没有固定套路,全按自家口味调整。
05 饹馇的其他美味吃法
除了烩着吃,饹馇还有很多花样做法。比如炸饹馇,切成小块下锅炸至金黄酥脆,撒上椒盐,是绝佳的下酒小食。或者炒饹馇,类似炒饼的做法,搭配蔬菜肉丝,镬气十足。
在唐山当地,人们甚至能用饹馇做出整桌的“饹馇宴”,醋溜、焦溜等做法多达上百种。不过对于家庭来说,简单热乎的烩饹馇才是最常做、最受欢迎的。
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冬天在家做一锅烩饹馇,其实特别省事。十分钟就能搞定,有菜有汤,暖身养胃。金黄的饹馇片在乳白的汤汁中半沉半浮,配上几片翠绿的青菜,看着就让人有食欲。
更妙的是,它很“随和”,家里有什么剩余的高汤、边角料的蔬菜,都可以一锅烩了,既美味又不浪费。这个冬天,当你不知道吃什么的时候,不妨试试这碗来自唐山的温暖味道。热气升腾间,不仅暖了胃,更暖了心。
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