粮安卫士，育才先锋

　　师者小像：孙秀兰，江南大学食品学院教授，国家杰出青年科学基金获得者、教育部新世纪优秀人才、国家粮油产品质量安全风险评估一级科学家、科技部2020—2035中长期规划咨询专家。

　　粮稳天下安。2025年，我国粮食总产量达到71488万吨，比2024年增加838万吨，增长1.2%。看到这个好消息，江南大学食品学院教授孙秀兰却神情凝重：“如今全球气候变暖且波动频繁，我们要绷紧粮食安全这根弦。”正是这样强烈的忧患意识，让孙秀兰以“时时不敢放松”的精神扎根科研与教学一线，在食品科研的岗位上一待就是二十年。

　　二十年做一件事，只为守住祖国的“粮袋子”

　　如果1吨粮食污染了1粒芝麻大小的黄曲霉，它产生的毒素就会诱发癌症；如果一船粮食有1粒污染了黄曲霉毒素，经过漂洋过海的历程就可能浪费整船粮食。在这种情况下，及时检测出黄曲霉毒素就显得非常重要，然而检测黄曲霉毒素的技术在二十年前却是一道“卡脖子”难题。

　　“当时，我国的黄曲霉毒素检测方法严重依赖于大型进口仪器，检测时间长、费用昂贵，因黄曲霉毒素污染而浪费的粮食堆积成山。”真切感受到“卡脖子”的滋味，孙秀兰下定决心要攻克黄曲霉毒素检测的难题。

　　廉价且高效的检测方法在国内并没有先例，孙秀兰要做的是开辟一条全新的道路。历时4年，做了800多次试验，孙秀兰开发出了国内首创的“黄曲霉毒素B1金标免疫层析试纸条”，使粮食中黄曲霉毒素B1的现场检测成为现实，将检测时间缩减90%，检测成本降低了80%。

　　孙秀兰与黄曲霉毒素的较量并没有就此打住。“黄曲霉毒素的检测只是一个环节，说明作用机理、防控在田间地头、现场迅速检测，最后实现降解，这个链条完整了，我们才算真正攻克了黄曲霉粮食污染的难题。”从2004年读博至今，整整21年，孙秀兰都在和黄曲霉毒素较劲。

　　如今，孙秀兰带领团队已经成功构建了隐蔽型真菌毒素预测数据库，研发食品级生物安全消减菌/酶制剂。

　　“核心技术买不来，也换不来，必须靠自己攻克出来。食品学科纵向深耕，守护好中国的‘粮袋子’，22年算什么，这件事值得投入更多的时间！”孙秀兰坚定地说。

　　食品科技要走出实验室，走进千家万户的厨房

　　“很多朋友担心食品添加剂，其实国家批准使用的添加剂都经过严格评估，对其使用有明确的标准和规范。”这是孙秀兰录制电视节目时的一个片段。悠悠万事，吃饭为大。从农贸市场的第一缕晨曦，到田间地头的一把麦穗，再到饭店餐桌上蒸腾的热气，食品安全始终萦绕在百姓舌尖与心头。在孙秀兰心里一直有个想法，那就是让食品专业走出实验室。

　　“食品专业关系着百姓的切身需求，只在实验室里埋头苦干就会陷入自我欣赏，逐渐脱离实际。”孙秀兰表示，民生就是“指南针”，食品科研人员要走到百姓中去，了解正在发生的食品动向，也让实验室里新技术应用到百姓的日常饮食中。

　　在江苏，有一家面粉厂，产品覆盖全国近20个省市。然而由于气象和储藏不利等条件影响，面粉厂每年受生物毒素污染的面粉有上万吨。

　　听说了厂商的难处，孙秀兰毫不犹豫地接下了这个难题。通过筛选诱变获得高效抑制产毒菌的食品工业菌株，建立产毒菌的源头防控；创建多手段协同脱除与降解一体化技术……经过无数个日日夜夜的努力，“粮食生产加工过程中生物毒素高效检测产品与检测技术”实现产业化，毒素污染脱除率提高20.41%，合作企业也成为国家首批“中国好粮油”称号企业。

　　“一定要让科技走出象牙塔，走进生产线、超市货架和千家万户的厨房。”对孙秀兰而言，这是自己的工作，也承载着厚重的意义。

　　带着一股闯劲儿培养食品行业“生力军”

　　对于南京微测生物科技有限公司的创始人肖理文而言，去孙秀兰的办公室求教已经成了一种日常。

　　作为孙秀兰的第二届硕士研究生，肖理文已经毕业18年了。但是在肖理文心里，孙老师的影响一直持续至今。

　　“敢闯敢干，敢为人先，是孙老师教给我的。”研究生期间，肖理文偶然蹦出一个想法：用电化学法做食品检测。在当时，电化学法主要应用于化学和环境领域，很少甚至没有应用在食品领域。

　　令肖理文意外的是，孙秀兰不但没有否定他的想法，还带着他去化工学院请教。论证可行性、建立方法体系、采购设备……电化学检测法就这样从无到有地诞生了，成了肖理文硕士毕业论文主要章节，2015年相关产品实现了落地。

　　“大胆干，有难题随时来找我。”在孙秀兰的鼓励下，肖理文创办公司，主要生产粮食中真菌毒素荧光定量检测试纸条。如今，他的公司已将产品推广应用到中储粮、中粮、益海嘉里、统一等400多家大型粮油、食品、饲料加工企业及畜牧养殖企业客户，成为快速检测行业的“排头兵”。

　　“要带着一股闯劲儿培养人才。”这是孙秀兰常挂在嘴边的话，“当前科技、产业变革加速，按部就班的培养模式难以应对不确定性，已经无法满足国家对人才的要求。作为老师，要保护学生的创造性想法，鼓励创新，开放试错空间，用‘可控失败’换经验。”

　　带着学生去闯、去创新，从教20年，孙秀兰指导研究生67人，19人获国家研究生奖学金，4人先后入选“江苏省优秀博士培养计划”，20多人入选“江苏省研究生培养创新工程”项目。她承担江苏省重点教改项目“大食物观引领实践教学模式，加强创新创业型人才的培养”，也荣获江苏省教学成果奖。

　　既是科研领域的探索者，也是育人路上的引路人，孙秀兰以她的智慧和情怀，为我国食品安全和教育事业贡献着力量。

《中国教育报》2026年01月06日 第03版

作者：本报记者 张赟芳