餐饮观察|宁夏餐饮如何破局“贵”与“散”？

前些天宁夏烹饪大赛备受关注，如同一场味觉的盛宴，不仅展示了滩羊的丰腴、枸杞的鲜红、长枣的脆甜、黄河鲤的肥美等，让很多人看到了宁夏的物产丰富和美食多彩。更让人感受到宁夏餐饮的发展契机和窗口期已经打开。

需要做的，就是改变！

说起宁夏餐饮，人们都有一个共同的印象，那就是一个字-“贵”，口味单一，烹调方法单一，餐饮店之间形同一盘散沙，没有形成合力。偏偏宁夏的食材又非常具有特色和独特性，还是个有潜力的美食之都。

所以，怎么有效发挥出宁夏“鱼米之乡”，“塞上新天府”的作用，助推宁夏文旅发展，这是当下餐饮人需要思考的！

简单一点来说，宁夏餐饮恰似捧着一块瑰宝，却尚未学会如何雕琢成器，正站在餐饮变革的临界点上。

改变，从打破“贵的迷思”开始

宁夏餐饮的“贵”，往往并非食材本身之过，而是产业链条不完善、餐饮业态单一、规模效应不足所致。破解之道，在于构建从田间到餐桌的高效供应链，减少中间环节；在于推动餐饮业态多元化，既有展现顶级食材的高端宴席，也有亲民实惠的街头风味、快餐简餐。让宁夏滩羊不仅能做成精品手抓，也能化身风味烤串，走进百姓日常。

挖掘深度，让“单一”变“多彩”

宁夏风味的所谓“单一”，实则是深厚底蕴尚未被充分挖掘。这里不仅是羊肉的王国，更是贺兰山东麓葡萄酒的故乡、中宁枸杞的原乡、盐池滩羊的核心区，还有硒砂瓜、灵武长枣、泾源黄牛肉、固原马铃薯等一众地理标志产品。

烹调方法上，在继承传统蒸、煮、烤、烩的同时，完全可大胆融合创新。用葡萄酒入馔，以枸杞调味，借鉴中西技法，创造出既具宁夏魂、又有时代感的“新派宁菜”。让每一道菜，都能讲述一个宁夏风土的故事。

这需要的就是厨师的学习能力加强！

聚力发展，化“散沙”为“堡垒”

餐饮店之间的“散沙”状态，需要通过行业协会、美食联盟、地域品牌共建来打破。统一规划“宁夏美食地图”，打造几条特色美食街区或旅游美食线路，让游客按图索骥。

联合推出“宁夏风味认证标准”，对真正使用本土优质食材、秉承传统工艺或创新得当的餐厅予以标识，树立品质标杆。举办季节性的美食文化节，如“滩羊美食季”“枸杞丰收宴”“葡萄酒配餐周”等，集中造势，形成持续影响力。

餐饮协会需要的不是退出和逃避，事不关己高高挂起的姿态！而是需要主动融入到宁夏的文旅发展当中来！

美食为媒，赋能文旅融合

餐饮是旅游体验中最鲜活、最感官的部分。应精心设计“美食+旅游”主题产品：开发从枸杞园采摘到烹饪体验的研学之旅，组织贺兰山下的酒庄品鉴配餐之旅，打造黄河岸边的全鱼宴民宿体验。将地方特色餐饮深度嵌入景区、民宿、乡村旅游点，让游客为了“吃”而来，因为“吃”而留，凭借“吃”的口碑再次归来。

可操作性太多了！

宁夏餐饮的窗口期已然打开，机遇稍纵即逝。改变，需要餐饮人的匠心与勇气，需要政策的引导与扶持，更需要整个产业链的协同与创新。

当每一只滩羊、每一粒枸杞、每一颗长枣的价值被极致发挥，当每一家餐厅都成为宁夏风物的代言者，当美食真正成为宁夏旅行的核心吸引力之一，“塞上美食之都”的金字招牌必将熠熠生辉，为宁夏文旅发展注入最持久、最诱人的滋味。

这改变之路，道阻且长，但行则将至。宴席已开，只待你我共同入席，品尝一个更加多彩、开放、动人的宁夏。

更何况宁夏餐饮并不只是只有“清真”和牛羊肉，汉餐一样精彩，可是却没有得到充分的展示和重视！

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