时代新视点‖丁仕旺散文作品 : 野菜，大自然的馈赠，我的爱

野菜，大自然的馈赠，我的爱。野菜，往往能带给人们别样的味觉享受，与情感体验。

印象深刻的是蒿子。蒿子，带有独特气味，香气青气冲人气皆有。青蒿黄韭试春盘、蒌蒿满地芦芽短。美食家苏东坡有诗赞为证，不怀疑蒿子美味了吧。

蒿子，儿时吃过，印象不深了。电视节目“舌尖上的中国”有报道，说是安徽六安地区美食。

看过报道，再查资料。蒿子粑粑，传说为纪念三国名将周瑜而来。周瑜病逝地在巴丘，今湖南岳阳。周瑜及夫人小乔皆为安徽人，又有“三月三，蛇出山，蒿子粑粑扎蛇眼”之说。

炸秦桧，吃油条。纪念屈原，情深有粽。我欣赏第一种说法，论英雄话美女享美食，周瑜对后世贡献不小，只是吃蒿子粑粑的影响力不大。

想起来了，我儿时吃过。我徒增了一个疑问。电视的报道，蒿子粑粑里明明加有肉。我怎么就没吃过带肉的蒿子粑粑呢？那次，我问父亲。他说现在条件好了，要宣传美好生活啊。老政工，90岁了，仍发挥作用。

一问得解又生一问。这蒿子粑粑用的是什么蒿。筒蒿、芦蒿、黎蒿、黄花蒿、青蒿…哎！怎么年轻时不学习植物学呢？问家乡的长辈、弟妹。说是一种野生蒿，不好找，一般人认不识。

有时虚心一问，没成想为日后埋下伏笔。那年开春，我拟回家乡看看。小叔叔提前告诉我，不能喊丁仕超小名了，盖因为他50岁，平日里照顾长辈没闲过。好的，我就喊五老弟吧。

这个五老弟，是同辈人中唯一留在故乡村庄居住的人，儿女双全。他每日奔波往来于六安市和村庄老屋之间，虽辛苦，日子过得还算殷实。同辈兄弟姐妹们常称五老弟为“庄主”。

最近的一次回家乡，时间紧。五老弟把几位长辈都接到他家里，四代人聚会，其乐融融。他准备一桌丰盛的菜，有一道菜抓住了我的心。蒿子粑粑，野生蒿，不带肉，加了点红辣椒，好一个绿肥红瘦，吃过感觉如回儿时。

遥知没有肉，味却胜过肉。一高兴，也是那酒惹的祸，我说那个那个，坏了，喜不自禁又喊了丁仕超的小名。小叔叔的眼神暗示过来。

呃呃呃，转舵转舵。我说，俺老妈喊我“小二子”有六十年了，听习惯了。若改口喊“仕旺”，保不准我会犯上摸老妈脑门。丁仕超反应快：“二哥，还是喊我小名亲热。”

雨前椿芽嫩如丝。上市的香椿芽论把卖，价骇人。堂妹丁仕丽每年春天都给我带家乡的香椿芽。

香椿吃法很多，炒鸡蛋。可以和皮蛋、臭干合拌。皮蛋须先煮一下，使蛋心固化，再用手撕成不规则的网面，便于快速入味。放入的醋、姜末、蒜末和少量麻油，浸泡半个小时，味汁入，椿芽香，口感绝佳。

香椿拌臭干，臭干要先煮一下，待冷却后，手撕成网面状，也是为了易于吸收汤汁。

香椿芽拌豆腐，豆香椿香相得益彰。香椿切碎，与肉末虾仁混合作馅包饺子，鲜香无比。香椿拌面，凉拌热拌皆宜。

堂妹出生于上个世纪八十年代。大学毕业后在家乡中学任教，多次获教坛新星。为实现入城梦，没有找我这个哥哥帮忙，坚持考教师岗位。中学难考，降格以求考小学教师职位，次次考第一。我鼓励她：万丈高楼平地起。

虽然堂妹和我有近二十年的年龄差，但情感教育相同。共同的爷爷奶奶，一样的家庭环境熏陶。

我爱说，善良出于基因发自内心。丁仕丽说，她每次读起我作品里关于的故乡文章，感同身受思绪难抑。

对于许多城市打工者来说，故乡是过不去的存在。亲情互动，叔伯往来，丁仕丽是专职司机和邮差。不然，时蔬未上市，我抢先尝鲜。幸福，何止一点点。

她的爸爸妈妈，我的小叔老婶又来电话，问我的生活怎么样。若人问，晚辈的我怎么不主动打电话呢？非也，尊老敬老华夏传统。只因我这边平和说，那边哽咽泣。毕竟，儿时在家乡的我，是他们一手带大的。背着我去上学，教会我人生课。有一种含蓄蕴藏眷念。

“二子，啥时回来？”走笔至此，电话声响起，来自故乡的呼唤。“大大好，开过春来品香椿。”大大一词为音译，我的家乡喊叔伯为“大”。

世上能吃的野菜多了去了，若不与人精神产生共鸣，仅是乱花浅草而已。有一种野菜，镌刻在我的生命里，那就是黄花菜。

那年酷暑，一个少年走进大山。不是出家，还没戒了肉。只因高考落榜，心灰意冷。大山深处有我的初中同学张文权，曾记否？同窗共读多少回，可能超过梁山伯和祝英台。

“仕旺来了。”见到背着黄书包蓬头垢面的我，文权又惊又喜。得知情况后，文权多以鼓励。我出门没和父母亲说，老干探的父亲也没探出我的行踪。文权爸爸露出风声，仕旺在他们家里，请勿挂心。可能也说了会让仕旺吃好休息好之类的话。不然，每日的饭菜变换着花样。

我们曾终日游荡在那青山上。不是歌词，是我和文权同学的生活写照。那座青山，曰棋盘山。因山顶一块巨石形如棋盘而名。

一天，我俩走进一片新天地。酷暑的阳光洒在山坡上，金光闪闪。更为耀眼的是一簇簇含苞待放的黄花菜，如金梭般昂扬地刺向天空。

劳动创造美，采摘带来乐。汗流浃背的俩人，收获了满书包的金色梦。“黄花菜，又名忘忧草。”像是同学有意设的局，安抚的语言又恰逢其时。

来年再战，往事不表。到了一定年龄，方知际遇乃命中注定，冥冥之中早有预设。许多年来，每当见到黄花菜，就想起同学张文权，难忘那次采摘的经历。还有，我俩是挚友又兼棋友，常华山论剑峨眉比武，眼前这棋盘一如那遥远棋盘石。昨日少年今日老，山，依旧好。人，憔悴了。

我与张文权的接触从未中断。世界杯足球赛有一段精彩的解说：“电视机前的朋友们，四年前陪你看足球的人还再联系吗？四年后看球的人许过的愿都实现了吗？”我回答：“四十四年前，一同采摘黄花菜的人情同手足。”

工作几十年间，张文权对我的帮助很大。无论是拆迁、街区改造，还是热线问题解决。离不开电的问题。谁叫你张文权，在供电系统工作呢！我的工作中，若有成绩，文权是幕后英雄，无名的那一类。

八小时之外，我俩常见面，家长里短。好友的情义，就在这絮絮叨叨中。两人皆过六十，不拼酒力，一起吃个饭，必点黄花菜，或清炒，或红烧。我戏称，黄花菜别名“老友重逢”。

家乡合肥有一道菜，名叫平安菜，年饭老合肥家家必吃。马齿苋，合肥人称马熟菜。平安菜的做法，洗净经草木灰揉制的干马齿苋，浸泡软化后，与草菇、笋干、韭菜、虾米、花生米等炒制。寓示平安快乐。

草木灰揉制，起中和酸碱度、脱水、防虫又增加风味的作用。我任庐阳区围棋运动协会名誉会长的几年，倾心尽力友情出场。协会安排给我一间办公室。室外的平顶有三分地，闲来种起了马齿苋。

从室外来，我打菜市过，带来马齿苋的幼苗，或剪取马齿苋的根，种在三分地上。马齿苋易养，茁壮的很。取了一茬又一茬，盐水浸泡再洗净，凉拌着吃，有时与香干、臭干合拌，口感各异。

协会友情支持者俞哥，爱围棋书法和运动，志趣相投。独木不成林，光有一道马齿苋不能称为席啊。俞哥总是坐东拿好酒破费买单。谁的钱，都不是大风刮来的。做东，囊中不羞是前提。并不是人人的自觉主动。之所以愿，因为在心目中 ，受益者的排名在钱之前。

来而有往，我不能非礼俞哥。择时做点号称华东第二的酱肉和红烧牛肉带来，微不足道以示谢。

饱暖思精神。对弈手谈BLQ。此处拼音缩写BLQ，意有特指，输赢不来钱，兄弟不了情。俞哥还为我配了文房四宝。一次，协会去宣纸之乡比赛回来，离开宣纸之乡都几十里了，又折返回头。干啥？买宣纸呗。

刀刀宣纸，扛的人痛肩，挥毫者励志：让人如何不努力。嗓眼被堵戏言解。我故意问，那卖宣纸的员工可是个大美女？哎，正是！同行的几人佐证，难怪俞哥不还价。

马齿苋入家宴。近几年的家庭春节团聚，我和几位兄长自带做好的平安菜。家母岳母年龄大了，不能做菜了。为老人做这道菜，祈愿高寿过期颐。

记忆的影响波及全年。平时不年不节，我也爱做这道菜，真正成了家常菜。毕竟，时时平安才能四季平安。

儿时挖过荠菜的人都老了。荠菜是感知地温最灵的野菜，更是香气最诱人的佳蔬，绿中带赭的叶子，几乎和土地浑成一色，儿时我挑过荠菜，现在忙了，只好去买了。

买荠菜要买带赭色的，全绿的不要买。经过首次雪冻霜打后荠菜为最好，菜里的一些酶和芳香物质被激活了，可谓真正的鲜草。食物在不同温度下会有不同的品质，正如牛奶煮沸温度不宜超过80度的道理一样。

《菜根谭》里记叙菜根最香，菜根不可全留，须叉太多吃起来糟心，也不可全去，这香味正来源于根，留下约1公分长的根茎，根茎之间积淀泥沙，需用剪刀，把根茎竖剪开来。

包荠菜饺子的功夫多在摘菜洗菜，往往几斤菜摘洗下来，拿剪刀用力部分的手皮会磨破一层的。摘洗过后，再焯水几十秒。蔬菜焯水有学问。去或减草酸、杂质、异味、残留、青涩。荠菜焯水的时间不宜长，否则会烂叶，也极易造成营养的流失。

荠菜易吸油，选择肉类宜选黑毛猪肋条肉，配以蛋清等佐料，馅即制成，选择不大不小饺子皮，捏合有形体和棱角，似菱角似元宝，模样可人自会激发人的食欲。

饺子的形体同样重要，我说两个人走在大街上，一个如我的大腹便便样，一个如体操运动员科马内奇的身材，相信大多数目光会聚焦到魔鬼身材那边去的。

荠菜，还可以用来炒，用来蒸。安徽皖南有一道菜叫蒸荠菜。把荠菜洗好晾干，或用干净纸吸干表面水分，先用食用油拌匀，油膜锁住水分并减水叶片粘连，再裹面粉，根据口味加适量盐，蒸三分钟。一盘鲜嫩干爽颜色翠绿的绿味做成了。

荠菜也可用来炸圆子。荠菜吸油，口感偏硬，肉丝带点肥肉，素炒豆花，须把煮熟的黄豆青压成泥状。

做荠菜圆子取肉不同，选偏瘦点的肉。因圆子可煎炸食用，免不了下油锅的，不缺油。荠菜洗净焯水切丁，肉馅要手工剁，颗粒均匀有嚼劲。合成搓为圆状，再用山芋面粉吻圈，温水下锅煮成形，捞出沥干备用。吃的时候，蒸煎炸煮都行。

温暖如荠。每当吃荠菜的季节，我爱做荠菜美食。孩子们喜欢不得了，侄儿女、女儿女婿爱钻冰柜，找啥呢？吃货一般不太孬。

童言无忌。3岁的孙子岁岁，左手拿蒸饺，右手攥圆子，神似那卧剥莲蓬的黄口小儿。若问，饺子圆子谁做得好吃？他多数说爷爷，偶尔指指奶奶……

【作者简介】丁仕旺，现已退休，原为安徽省合肥市庐阳区人大常委会副主任，庐阳区文联主席，发表文学作品与理论文章多篇（部）。

【 责任编辑 : 禾木；配文图片，选自头条图库，致谢 】

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