买猪肉，记住5个“黄金部位”，不同的吃法肉也不同，不要买错了

发现没有，很多朋友到菜市场买猪肉时，往往只会“挑肥拣瘦”。说句不夸张的话，买猪肉时大家说过最多的一句话就是：老板，挑块瘦一点的肉。其实，猪身上不同部位上的肉，其口感不同，适合的烹调方法也不同。

举个例子，很多朋友买肉时，看到前肘肉肥，后肘肉瘦，就会挑选后肘肉。可猪的后肘肉质柴硬，不适合烹炒，用它炒的肉丝特容易塞牙缝；若是做成炖肉、丸子等此类的菜肴，不仅美味，还会把它的缺点完美避开。

其实，猪身上的部位，林林总总大致分为16个部位，而对于咱们日常做饭来说，只要记住5个“黄金部位”就够了。因为，这5个部位包含了蒸、炸、炒、炖、煎等各种烹调方式和吃法。下面就一起看看吧。

买猪肉：记住5个“黄金部位”第一个：梅花肉（适合煎和烤）

梅花肉就是猪肩胛骨上的那块肉，一般来说，一头猪顶多能出五六斤梅花肉。由于这个部位经常活动，所以它的纹理是肥瘦交织在一起，并且肉质非常的细腻。梅花肉最大的特点就是久炖、久煎、久烤而肉质依旧软嫩，所以，想要煎着吃或者烤着吃的朋友，挑这块肉错不了。

第二个：小里脊肉（适合炒、炸）

小里脊肉，又称 “小里脊”或“腰梅肉”，它的位置非常的隐蔽，藏在猪脊椎骨的内侧，在大里脊肉的正下方，靠近腰部的地方。一头猪只有两条小里脊肉，每条大约长15厘米左右，是猪身上“最金贵”的瘦肉。

因为，小里脊肉的肉质非常的嫩，不管是烹炒还是油炸，口感都非常的香嫩！注意：除了小里脊肉，自然还是大里脊肉，这种肉也叫作通脊肉，看似比小里脊肉大，且瘦肉多，实则口感非常的柴。

第三个：下五花肉（适合煎、炖、烧）

五花肉是很多朋友的最爱，无论是东北的杀猪菜，还是各地的红烧肉等等，都离不开五花肉的功劳！但各位知道嘛，五花肉也有优劣之分。众所周知，五花肉其实就是猪排骨外层的那一层肉，从脊骨处一直延伸到猪的腹部。

所以，靠近猪脊骨的，被称为上五花肉。为啥说这块肉没有下五花肉好呢？是因为它带着一块猪通脊，前面说过，猪通脊的肉质很硬，看似是一大块瘦肉，实则不太好吃；而下五花肉则是靠近猪肋骨和猪腹部的肉，口感软嫩，肥瘦的层次分明，所以这才是五花肉中的极品。

第四个：猪口条（适合卤、炖）

猪口条就是猪的舌头，这块肉主要以肌肉为主，几乎不含脂肪，但是却富含丰富的胶原蛋白，烹熟后口感紧实且带有脆嫩感。猪口条最适合拿来卤制或者清汤炖煮，做熟后放至微凉，切片做成卤拼或者凉菜都是不错的下酒菜或者餐桌上的主菜。

第五个：猪后腱子肉（适合卤、炖）

很多朋友会说：猪腱子肉不都一样吗？错了！猪腱子肉跟五花肉一样，也有高低之分。首先，挑猪腱子肉一定要买猪后腱子肉。因为，猪的后腿运动量大，‌所以后腿的腱子肉质地紧实，且筋膜分层包裹‌，久煮久炖能保持形状不碎。

而前腿的肉质较软，筋膜少，但凡长时间炖煮就易松散，一切就碎。所以，想要酱猪腱子肉吃，切记要选择猪后腿的腱子肉！

以上就是关于买猪肉的小技巧，马上就到年底了，家家户户都会开始进入囤货阶段，所以，在买肉的时候，不放先想想自己要做什么菜，再根据菜来挑选适合自己的猪肉！