江苏
河南风味油泼面以“筋道爽滑、香辣过瘾”为特色，核心在于面条的筋道口感与油泼瞬间激发的香料香味，做法简洁快捷，是河南民间常见的家常面食。
一、食材准备（2人份）
- 主料：高筋面粉200克、清水100毫升、青菜2颗（菠菜、油麦菜均可）、大蒜3瓣、葱花1小把
- 调味及其他：盐4克（分两次用，1克加面粉，3克调味）、生抽20毫升、陈醋10毫升、食用油50毫升、干辣椒面15克（根据嗜辣程度调整）、白芝麻5克（熟，可选，增香）
二、分步烹饪步骤
第一步：制作手擀面，保证筋道（豫菜面食核心）
1. 高筋面粉中加入1克盐，分次倒入清水，边倒边搅拌成面絮状，再揉成光滑的硬面团（面团硬度略高于馒头面，保证后续筋道）；
2. 盖上保鲜膜醒发30分钟，醒好的面团放在撒有干面粉的案板上，用擀面杖擀成0.3厘米厚的大面片；
3. 面片上均匀撒一层干面粉，折叠起来，用刀切成宽1-2厘米的面条（根据个人喜好调整宽度），切好后用手轻轻抖散，避免粘连。
第二步：煮面煮菜，把控熟度
1. 锅中加足量清水，放入3克盐，大火烧开（加盐让面条更筋道，不易煮烂）；
2. 放入抖散的面条，用筷子轻轻搅拌几下，防止粘连，水再次烧开后，淋入少量凉水，转中火煮至面条八成熟（约3分钟，面条中心略硬）；
3. 放入洗净的青菜，继续煮1分钟，至青菜变软、面条全熟，捞出面条和青菜，放入提前准备好的碗中。
第三步：调味铺料，热油泼香（核心步骤）
1. 往碗中的面条上依次加入生抽、陈醋，搅拌均匀（先调味让面条初步入味）；
2. 在面条表面铺好蒜末、葱花、干辣椒面，喜欢芝麻香味的可撒上熟白芝麻；
3. 锅中倒入食用油，烧至七成热（油温约210℃，判断标准：油面冒烟，插入筷子周围冒密集气泡），关火静置3秒（避免油温过高炸糊香料）；
4. 将热油均匀淋在蒜末、干辣椒面等调料上，听到“滋滋”的响声，激发香料香味，搅拌均匀即可食用。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
