曾经大名鼎鼎的“富人美食”鲍鱼，为啥突然变得这么“亲民”？

过去鲍鱼按斤称，一斤要价200整；现在鲍鱼按个儿卖，10块3个随便买。曾经大名鼎鼎的“富人美食”鲍鱼，为啥突然变得这么“亲民”？

要知道，鲍鱼的“贵”可是有历史的。上世纪90年代，鲍鱼曾卖到1200元每斤，这个价格甚至超过了当时福州一平米的房价。21世纪初期，养殖鲍的零售价约为680元每公斤，以当时普通工薪族的月薪计算，一个月的收入仅能购买约5公斤。就连最常见的石头鲍，也曾卖到每斤170~200块，普通人要想尝尝鲜，真得咬咬牙才舍得买。

然而到了2025年，鲍鱼的价格迎来了大跳水。福建的活鲍鱼已经降到了40元每斤，一只20头的小鲍鱼，价格甚至低至1.6元，一份鲍鱼饭的价格也只要30多元。从贵族珍品到平民美食，这中间到底经历了什么？

鲍鱼的前半生，完全是顶流贵族的剧本。它的贵，绝不是靠营销炒作，早在2000多年前的餐桌上，就已经是上上等的稀罕物。三国时期，曹植为求自保，曾向兄长曹丕敬献活鲍鱼200枚以供祭祀，并特别提及这是父亲曹操生前的心头好。在那个年代，能够将活鲍鱼从沿海送到中原，其难度不亚于我们现如今把人发射到太空。

到了清朝，鲍鱼被正式确立为“海产八珍”之一，与海参、鱼翅、鱼肚并列，成为实实在在的“有钱人家的玩意儿”。当时的鲍鱼不仅难捕捞，更没有人工养殖技术，想要吃上一口，既费时又费钱。

直到上世纪90年代末期，海参鲍鱼养殖浪潮的兴起，成为了鲍鱼产量爆发的关键节点。80到90年代，山东、福建等部分沿海地区的居民开始尝试海上繁殖养殖，26个月的养殖周期里，成功率只有42%，甚至一不小心就会全军覆没。

90年代后期，鲍鱼养殖开始在全国沿海地区扩散，但由于近亲繁殖导致种质退化，爆发性病害席卷全国，鲍鱼的死亡率高达90%以上。这场危机，几乎让当时的养鲍产业彻底倒下。

转机出现在2000年。北方的山东荣成率先探索“北鲍南养”模式，将鲍鱼在冬季送往福建、粤东地区越冬；随后福建养殖户反向操作，在夏季将鲍鱼北运至山东避暑。这一模式的创新，让鲍鱼的成活率直接从50%飙升到90%以上，生长周期也从原本的三到四年缩短到了两到三年。

养殖模式的成熟，直接引爆了养殖规模。短短十年间，我国鲍鱼的年产量就突破了20万吨，占全球总产量的90%以上。而随着近海养殖空间的饱和，一些人又将目光投向了深海。智能化大型网箱应运而生，这些网箱能够抵挡风浪的影响，让养殖完全不受天气左右。用这种方式养殖的鲍鱼，存活率比近岸养殖高10%，产量高20%，养殖业也从传统的靠经验，转变为精细化的数字管理。

随着产能的直线上升，鲍鱼的利用率也在不断提高。原本加工一个鲍鱼的利用率不足40%，现如今已提升至80%。海量鲜活鲍鱼被加工成即食罐头、冻品预制菜，还有一些被运用到鲍鱼炭、天然牛磺酸等高价值海洋生物制品领域。

消费群体也在发生翻天覆地的改变。从商务宴席到家庭餐桌，鲍鱼不再是富人的专属美食。甚至在四川、重庆，人们已经开始将鲍鱼当做麻辣火锅的市井涮品。电商平台、生鲜APP、直播与短视频等线上渠道，成为了最重要的购买途径。消费者动动手指，就能以9块9、2块9毛8等亲民价格买到单只鲍鱼。

而所谓的“价格暴跌”，大部分指的是作为基础原料的鲜活小鲍鱼。当大众消费市场的增速跟不上产能扩张的速度时，价格下行是必然的市场规律。但产品并没有因此在低价中沉沦，鲍鱼，终究还是那个鲍鱼。