分享4种经典的腊肉炒法，腊香浓郁，鲜香美味，下饭菜一绝

一到秋冬季节，家里的阳台就会挂起几串腊肉，经过阳光和微风的晾晒，油脂慢慢析出，表皮变得紧实，还飘着一股独特的腊香。

腊肉这东西，自带咸香和油脂香，不管跟什么蔬菜炒，都能把香味融进去，做成下饭菜再合适不过了。

平时家里来客或者不想费太多劲做饭的时候，切上一块腊肉，搭配几种常见的蔬菜，简单炒一炒，就能端出一盘鲜香入味的菜，配着米饭能多吃两碗。

身边很多朋友都问过我，腊肉适合炒什么蔬菜，其实有好几样蔬菜跟腊肉都是绝配。

今天就把我家最常做的4种经典腊肉炒法分享给大家，做法都简单，新手也能轻松驾驭，每一道都腊香浓郁，鲜香美味。

第一种：腊肉炒青椒

这应该是最经典、最家常的腊肉炒法了，青椒的脆嫩和微辣，能很好地中和腊肉的咸香和油脂，吃着一点不腻。

做法也特别简单，先把腊肉切成薄片，因为腊肉本身比较咸，建议先把切好的腊肉放进温水里泡10分钟，泡掉表面的浮盐，这样炒出来的味道更适中。

泡好的腊肉捞出沥干，青椒洗净去籽，切成滚刀块或者丝都可以，再准备几瓣大蒜切片。

起锅不用倒油，因为腊肉炒的时候会出油，直接把腊肉片放进锅里，小火慢慢煸炒，把腊肉里的油脂逼出来，直到腊肉片变得微微焦黄。

然后把蒜片放进去爆香，再倒入青椒块，转大火快速翻炒，炒到青椒变软、表面微微起皱，加一点点生抽提鲜就可以了，不用再放盐了，腊肉本身的咸味就足够了。

这道菜炒好后，腊肉香混合着青椒的香味，闻着就让人有食欲，青椒吸饱了腊肉的油脂，吃着鲜香带点微辣，配米饭真的绝了。

第二种：腊肉炒荷兰豆

荷兰豆脆嫩清甜，跟腊肉的咸香搭配在一起，口感和味道都特别搭，而且颜色也好看，绿的豆、红的肉，看着就有食欲。做这道菜要注意荷兰豆不能炒太久，不然会变软发黄，影响口感。先把腊肉切成薄片，同样用温水泡10分钟去盐。

荷兰豆洗净，撕掉两边的老筋，大蒜切片。起锅不放油，放入腊肉片小火煸炒出油，炒到腊肉焦黄后捞出备用。

锅里留着炒腊肉的底油，放入蒜片爆香，然后倒入荷兰豆，大火快速翻炒1分钟，炒到荷兰豆变翠绿。

接着把炒好的腊肉片倒回锅里，加一点点盐和一勺蚝油调味，翻炒均匀就可以出锅了。

这道菜口感脆嫩，咸香中带着清甜，腊香浓郁又不厚重，不管是平时吃还是招待客人都合适。

第三种：腊肉炒蒜苔

蒜苔本身就带有一股独特的香味，跟腊肉炒在一起，香味能相互融合，而且蒜苔的口感脆嫩，吸饱了腊肉的油脂后，味道更鲜香。

选蒜苔的时候，要选那种颜色翠绿、捏起来比较硬实的，这样的蒜苔新鲜。

把腊肉切成薄片泡去浮盐，蒜苔洗净切成段，大蒜切片。起锅不放油，煸炒腊肉片至出油焦黄，捞出备用。

锅里留底油，放蒜片爆香，倒入蒜苔段，大火翻炒2分钟，炒到蒜苔变软但还带点脆劲。

然后把腊肉片倒进去，加一点点生抽和少许白糖调味，白糖能提鲜，还能中和一点腊肉的咸味。翻炒均匀后，就能出锅了。

这道菜是妥妥的下饭菜，蒜苔吸收了腊肉的腊香，每一口都鲜香入味，家里的大人小孩都爱吃。

第四种：腊肉炒蕨菜

蕨菜是山野里的美味，口感脆嫩爽滑，带着一股淡淡的清香，跟腊肉炒在一起，能中和腊肉的油腻，让整道菜更清爽。蕨菜可以用新鲜的，也可以用干蕨菜泡发，我家平时用干蕨菜比较多，泡发后口感更有嚼劲。

先把干蕨菜用温水泡发2小时，泡软后洗净，切成段，用开水焯烫1分钟，捞出沥干水分。

腊肉切成薄片泡去浮盐，大蒜切片，小米辣切圈（不吃辣的可以不放）。

起锅不放油，煸炒腊肉片出油焦黄，捞出备用。

锅里留底油，放蒜片和小米辣爆香，倒入焯好的蕨菜段，大火翻炒1分钟。然后把腊肉片倒进去，加一勺生抽和一点点盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。

这道菜带着山野的清香和腊肉的咸香，口感脆嫩，味道独特，吃着一点不油腻，也是很受欢迎的下饭菜。

以上这4种腊肉炒蔬菜的做法，都是我家反复试出来的经典款，每一道都腊香浓郁，鲜香美味，而且做法简单，不用复杂的技巧。

腊肉本身味道比较咸，所以炒的时候要注意少放盐，提前把腊肉泡一下去浮盐很重要。

平时家里有腊肉的时候，不妨试试这几种做法，简单炒一炒就能做出美味的下饭菜，让米饭都变得更香浓。