泉州的清晨,是从一碗热气氤氲、鲜香扑鼻的面线糊开始的。这碗看似简单到极致的汤水,以其丝滑的口感、包容的搭配和熨帖肠胃的温柔,成为唤醒古城最经典的方式,也深深融入泉州人悠闲而精致的生活节奏之中。
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面线糊的主角,是闽南特有的、极细的“面线”。它比寻常线面更细,易熟易糊。熬煮面线糊的汤底是灵魂,通常用猪骨、蚝干、蛏干等长时间熬制出清鲜醇厚的底汤。将面线捻碎放入汤中,调入番薯粉勾芡,煮至面线几乎融化在汤里,呈半透明的糊状,口感顺滑细腻,入口即化,只留面线的淡淡米香和汤底的鲜味。
面线糊本身味道清雅,妙处在于那琳琅满目的“配料”。摊位上,二三十种配料一字排开:卤大肠、醋肉、虾仁、蚝仔、煎蛋、油条、香菇、卤豆干……食客可以依据喜好,任意选择几样加入碗中。老师傅用长筷夹取配料,在滚烫的面线糊中烫熟,再撒上胡椒粉、芹菜珠,淋上几滴本地永春老醋或白酒提香。
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捧起碗,先喝一口糊,暖流带着海洋与土地交融的鲜美,滑入腹中,瞬间唤醒沉睡的味蕾。再舀起带着配料的糊,醋肉的酥香、大肠的卤味、蚝仔的鲜甜、油条的酥脆,在柔滑的汤糊衬托下,各显风采又和谐统一。一碗下肚,浑身舒泰。这不仅是早餐,更是一种可繁可简、丰俭由人的饮食哲学,体现了泉州这座海港古城开放、包容、务实又充满生活情趣的城市性格。
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