广东
在南山，有一家“不太一样”的猪脚饭店
有网友说，它是猪脚饭界的爱马仕
店里干净整洁，用餐区看不到油渍
连米饭用的都是黑珍珠品质的五常大米
猪脚每天现卤，上午一批，下午一批
店还没开，就有人来排队了
“深圳的猪脚饭已经next level了”
“猪脚饭不一定是打工餐，也可以是和朋友小聚慢慢吃的正餐。”
“来了就是深圳人，饿了就吃猪脚饭。”深圳街边常见的猪脚饭，十几块一碗，猪脚肥、米饭满，三分钟上桌，是不少打工人的午饭首选。
但在南山，有一家不太一样的猪脚饭店。Tempo的纸巾，黑珍珠品质的五常大米，看不到油渍的用餐区，就连店员都有统一的服装。可以说，他家在深圳的猪脚饭里，已经next level了。
“我的个性就喜欢慢慢磨，把客人服务好，把产品搞好。”
店里的老板姓梁，做了十几年的餐饮。因为自己爱吃猪脚饭，索性就开了一家。为了做出满意的味道，他几乎把深圳的猪脚饭都尝了一遍，慢慢摸索调整，才有了现在让老客不断回头的味道。
梁老板始终坚持用好料、做好味，所以价格会高点。但吃过的客人都说，这一碗实实在在的肉香和功夫，的确值这个价。
「 猪脚每天进货，凌晨从屠宰厂配送到店 」
“猪脚饭好不好吃，新鲜很重要。”
每天天不亮，300斤宰好的猪脚就会送到店里。从屠宰到下锅，全程不超过5小时。
为了让中午和晚上的客人都能吃上新鲜热乎的，店里的猪脚分成两批卤制：上午一批、下午一批。用小火慢炖3.5小时的猪脚，软糯却不散。卤水味比较淡，更突出的是猪肉本身的香。
「 四点金，每日限量 」
四点金是店里最抢手的，不少熟客都是冲着这一口来的，想吃上可得赶早。
他家的四点金按份上桌，做法讲究——只取猪后腿深处贴骨的腱子肉，筋络分明，肥瘦均匀。吃起来比肥肉清爽，又比寻常瘦肉香滑。
四点金一定要趁热吃，能感受到胶质在口中慢慢化开的丰润感。软糯中带着嚼劲，瘦肉丝丝分明却不干不柴，吃完后嘴里还留着淡淡的肉香。
「 招牌猪脚饭，桌桌必点 」
“我们家的米饭，没有客人说不好吃的。”
这碗猪脚饭是店里的招牌，26元/份，每桌客人都会点。碗里铺上大块软糯的猪肘，再配上地道的隆江肉卷、吸饱卤汁的豆腐、糖心蛋和解腻的澄海酸菜，吃起来口感很丰富。
不仅料足，米饭也特别用心，选用黑珍珠品质级别的五常大米，米粒饱满新鲜。一上桌就能闻到香气，口感弹牙，单吃都很有味道。
桌上小碟辣椒蘸水随便加，喜欢口味丰富一点的，可以蘸着吃，既解腻，又添一层香气。
「 mini猪脚饭，单点吃不腻 」
“猪脚其实吃的是前三口，所以mini猪脚饭吃完也不会感觉腻。”
在深圳，我还是第一次见“迷你猪脚饭”，分量不大，很适合想多尝几样菜的朋友。搭配上店里的汤和小炒一起吃，整顿饭吃起来会更丰富。
「 猪脚拼盘，适合2人餐 」
拼盘分为大拼和小拼，如果两个人来店里，推荐直接点一份“大拼”，这样猪脚的各个部位都能尝到。搭配上两份米饭、两份汤，再加份青菜，吃得饱也吃得香。
梁老板发现大多猪脚饭店只卖猪脚饭，所以他特意备了几样地道小炒，让大家在吃猪脚饭的时候，也能像在餐厅一样，吃得更丰富些。
「 揭阳红脚芥蓝炒牛肉 」
牛肉用的是潮汕母黄牛的吊龙，下锅爆炒锅气很足，肉香扑鼻，搭配揭阳红脚芥兰清脆鲜甜，没有苦涩味，不少熟客都会点上一份和猪脚饭搭配着吃。
「 韭菜花炒鱿鱼 」
这道菜在选材上很讲究，鱿鱼用的是潮汕神泉港的，肉质厚，口感脆嫩，搭配韭菜花猛火快炒，镬气十足，是道很地道的潮汕热炒。
「 潮汕老菜脯煎蛋 」
经典的潮汕老菜脯煎蛋，刚上桌就能闻到浓浓的蛋香混着菜脯的咸香气。煎得两面金黄，边缘带着点焦脆，咬下去能同时尝到菜脯的嚼劲和鸡蛋的软嫩，咸淡刚好，特别下饭。
「 苦瓜汤 」
店里专为猪脚饭准备了这款苦瓜汤，按广东老方法炖足火候，汤清料足。热乎乎喝下去，清爽解腻，和猪脚饭搭配着吃很合适。
“进来一桌，我们就服务好一桌。”
【村西头猪脚饭店】就开在南山桃园，胖明的隔壁，生意很好，一到饭点就排队。小店每天上午11点准时开门，拍摄当天，为了提前迎接客人，我们还没到开门时间就停止了拍摄。
店内空间不大，只能放下十来张桌子。但收拾得干净亮堂，环境舒适，坐着吃饭很放松。来这用餐的很多都是附近的上班族和港澳朋友，还有专门来吃的外地游客。
梁老板说，小店最早是做热卤起家的，真正专注做猪脚饭是这两年的事。深圳做猪脚饭的店不少，但像这样环境干净、服务也跟得上的，确实不多见。如果有外地朋友来深圳想尝猪脚饭，不妨带他来这儿试试。
“他家的米饭是真的很好吃啊”
探店后记
梁老板和店里的小伙伴
每天早上6点就到店里开始忙活了，从6点到11点
准备工作整整做了5个小时，才开始迎接客人
虽然很累，但每次看到客人吃得满意
他就觉得这份付出值得
村西头猪脚饭店
人均
44元/人
营业时间
11:00-14:30，17:00-22:00
地址
南山区常兴路115-4号（胖明粉馆隔壁）
（距地铁1/12号线桃园站F口步行790m）
小tips
1.猪脚饭和四点金每日数量有限，
若售罄还望多多包涵；
2.美食的评价因人而异，不存在绝对的标准；
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