对话上海交大张才喜教授：吃多少车厘子，等于一片褪黑素片？

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出品｜搜狐科技

作者｜周锦童

编辑| 杨 锦

这个冬天，车厘子市场掀起了一场新的“红色风暴”——价格大幅跳水，曾经的“水果贵族”进入到更多寻常人家。“车厘子自由”也成为一度成为了热议话题，与之相伴的，还有它含有褪黑素，是“天然助眠果”的词条也上了热搜。

有不少网友在社交平台分享：“睡前吃几颗车厘子，好像睡得踏实些了。”“听说车厘子含褪黑素，是真的吗？”“吃越多车厘子，睡得越香？”

不过，也有许多网友质疑，近期车厘子的价格暴跌近40%，“褪黑素助眠”是不是商家为了促销推广的一种新手段？

车厘子真的含有助眠的“褪黑素”吗？含量是多少呢？又该如何挑选呢？带着这些问题，搜狐科技对话了上海交通大学农业与生物学院张才喜教授。

车厘子中褪黑素含量的确较高

想要理解车厘子与睡眠的关系，首先要弄清楚什么是褪黑素。

褪黑素是人体大脑松果体分泌的一种激素，它的分泌受光线调节，夜晚分泌增加，有助于诱导睡眠、调节睡眠-觉醒周期，因此常被称为“睡眠激素”。

车厘子里的褪黑素并不是人为打药进去的，而是它自己“长出来”的。褪黑素的合成通常在黑暗中达到高峰，夜晚会激活合成通路中的关键酶，促使褪黑素的积累。

张才喜称，车厘子的褪黑素含量的确是比较高的，甚至在众多水果里含量处于最高的位置。

不过，在这也要强调一下车厘子和樱桃的关系。

“车厘子是樱桃的一种，它的学名叫甜樱桃，像我们常吃的中国樱桃比车厘子熟的早、个头小、不耐放，而且没有车厘子甜度高。”张才喜如是说。

不同水果、同一水果不同品种的

褪黑素含量不同

不仅如此，不同品种的车厘子褪黑素含量差异很大，甚至果实和叶片中所含的褪黑素含量也有不同。

通过张才喜分享的表格可以看出，不同树种、同一树种不同品种以及不同器官之间，褪黑素含量差异显著。

图表中ng/g FW是一个表示浓度（含量）的单位，在生物学和农业研究中很常用，指的是每克新鲜组织（鲜重）中含有多少纳克的物质。

甜樱桃也就是车厘子的褪黑素含量最高，果实中可达10.0–124.7ng/g FW，叶片中褪黑素含量更高，达到了微克级别，褪黑素含量为4.8–21.2μg/g FW，（1微克μg= 1000纳克ng），苹果和酸樱桃的果实含量也都处于纳克水平。

而香蕉、猕猴桃及菠萝的果实含量较低，多为皮克级别（1纳克ng = 1000皮克pg），其中香蕉最低，褪黑素含量为0.46–8.9 pg/g FW。

图片来自《中国果树杂志》

此外，张才喜还分享了一组来自西班牙 Valle del Jerte 地区不同品种甜樱桃在商业成熟期时，果实中褪黑素和血清素含量的研究数据。

可以看出，不同樱桃品种的褪黑素含量存在着极显著的差异，像大家熟知的Burlat（伯莱特）甜樱桃，果实甜美，它的褪黑素含量最高，为22.4 ng/100g fwt（鲜重，指的是生物样本在采集后，未经任何人为脱水处理或长期储存失水，立即或短时间内测得的原始总重量）；Pico Negro品种其次，含量为11.5 ng/100g fwt。

Pico Limón Negro品种的甜樱桃褪黑素含量极低，只有0.6 ng/100g fwt；而像西班牙本地品种Ambrunés，则检测不到褪黑素。

图片来自European Food Research and Technology

因此，可以看出，即使是甜樱桃这同一种水果，不同的栽培品种之间褪黑素和血清素的含量也是天差地别的。

车厘子真的能助眠吗？

回到车厘子是否能助眠问题上，相信大家都已经有了答案。

我们市面上常见的褪黑素片剂含量通常为1毫克、3毫克、5毫克或10毫克的规格，不同人群或不同用途对应推荐的剂量也存在着差异。

而1毫克= 1000000纳克，车厘子的褪黑素含量微乎其微，需要通过大量食用才可能产生轻微调节睡眠的作用。将来车厘子自由了，大量樱桃通过加工进行高值化利用，带着车厘子风味的褪黑素片就可以面市了。

不仅如此，健康的成年人每天也会分泌约0.1-0.8毫克的褪黑素。由此看来，车厘子的褪黑素含量不仅远低于我们人体自身的分泌水平，更是无法与市售褪黑素补充剂相提并论。

此外，也有医生建议，车厘子虽然美味，富含维生素C、含花色苷和花青素等，但并非吃得越多越好，过量食用可能会引发消化道问题，也会让热量超标。

那么，如何挑选到新鲜又美味的车厘子呢？

对此，张才喜也给出了两点建议：“最简单的方法就是看车厘子的果柄，绿色的说明很新鲜，如果果柄已经发褐、发黑，说明车厘子存放太长时间了；其次要去捏一捏果子，看一下表面是不是有坑坑洼洼的凹陷，如果有就说明已经不新鲜了。”

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